作者jbmm (吉贝木棉)
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标题Re: [闲聊] 妙用无穷超好种-迷迭香
时间Thu Aug 19 21:19:05 2004
四种迷迭香料理DIY
迷迭香羊小排
西式腌烤
【材料】新鲜迷迭香数枝、羊小排三支、迷迭香酒
【腌料】蒜香粒、粗粒黑胡椒、义大利综合香料、胡椒粉、大蒜、酱油各少许
【做法】1. 羊小排洗净後加入所有腌料腌过。
2. 放入煎盘上煎至两面变色後即可熄火。
3. 刚煎好的羊排放在锡箔纸上,再倒入些许义大利综合香料、迷迭香酒
及新鲜迷迭香。
4. 用锡箔纸把羊排包好,放入烤箱中约烤15分钟即可。
【TIPS】迷迭香最常见用在西式的肉类腌烤料理上,这是因其浓郁的香气可
帮助肉类去腥;除了亦有羶味的羊排外,亦可用在鸡腿、牛排上。其实它的材料
及做法并不复杂,拿新鲜的迷迭香,就能变化出美味精致的西式料理喔。
迷迭香油
调味护发圣品
【材料】迷迭香3支、橄榄油、剥皮大蒜数粒、辣椒2支
【做法】1. 先将辣椒、大蒜放入瓶中。
2. 再将新鲜迷迭香直接插入瓶中。
3. 慢慢倒入橄榄油。
4. 最後盖紧瓶盖或木塞即可。
【TIPS】保存迷迭香浓郁香味的最好方法,就是放入油中;若只有放迷迭香
,也可拿来用做护发油,欧洲民间就将迷迭香泡油、酒,来促进毛发生长。做好
後每两星期,需将迷迭香取出再换新鲜的放入,否则会变色变味。另注意不宜加
热使用,只适合凉拌或腌料。
迷迭香慕斯
清爽甜点
【材料】乾燥迷迭香25克、水150克、慕斯粉125克、糖25克、吉利丁3片、植
物鲜奶油500克、动物鲜奶油1000克(一般家庭用量可依比例减少)
【做法】1. 水、糖放置炉上加热,煮至糖融化,加入乾燥迷迭香拌煮使香味
出来。另先将两种鲜奶油混合。先取一些鲜奶油出来稍微加热软
化;煮过的迷迭香放入果汁机打碎,加入鲜奶油中搅拌。
2. 吉利丁片泡冰水软化後,加入一点点鲜奶油使融化,
再倒入步骤1的鲜奶油中拌匀。
3. 鲜奶油中继续倒入慕斯粉拌匀。其余的鲜奶油打发後,
加入鲜奶油中拌匀,即完成幕斯。
4. 在整片海绵蛋糕上直接用模型切块,放在防沾纸上。
5. 模型中倒入步骤3的慕斯,冷冻成型即可。
【TIPS】迷迭香大多用在咸的料理,没想到它运用在甜点里也一样对味。这
里最好用乾燥的迷迭香,并先煮过才更能把香味引出来。另切记迷迭香的用量不
宜多,否则会让口味变苦。若没有甜点模型也可全部倒入铁盘,冷冻後再切割即
成。
圣诞花圈
香氛饰品
【材料】新鲜迷迭香(匍匐性为佳)、蓝雪花、圣诞红数枝、细竹签数枝(或
铁丝)
【做法】1. 细竹签先绑成圆型,再将迷迭香一支支插入竹签缝细中。太过蓬
松部分可用铁丝缠绕使定型。2. 迷迭香插满後,再摘取各种花草插上做装饰。
【TIPS】迷迭香花圈象徵了祝福的意味,就算非圣诞节也是极佳的装饰品。
另可再搭配圣诞红、百里香、薰衣草等各式花草,并摆上喜爱的点缀饰品。亦可
以乾燥後的香草如法炮制,配上乾燥素材,更能持久保存,呈现朴质风味。
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