完整圖文： https://bit.ly/41inEMp -------- AKAME 地址：屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號 時間：18:00~00:00 Wed~Sun -------- 訂位當天高鐵南下，再搭車去屏東。 餐廳位置偏僻，座落在原住民部落裡，六點準時入場。 用餐內容： -------- 小米酒發酵麵包(招待) 山芋頭(招待) 綠竹筍/鹿肉火腿沙拉(NT.390) 稻燻屏東乳鴿(NT.690) 櫛瓜/煙燻東石蚵/飛魚卵蛋黃醬(NT.490) 台灣海釣花臉笛鯛(NT.2180) 雲林安格斯和牛牛舌/馬告辣椒醬(NT.990) 慢烤16小時屏東黃牛帶骨牛小排(NT.2490) 五夜松吉拿棒/82%美國部落巧克力(NT.220) MUSANN BLANC 2021(NT.3080) -------- 簡單來說，好久沒有令人如此感動的一餐。 我想，就算無那瓶木杉白的加持， 今晚還是能因此餐的華麗與精采而感到微醺吧。 從入場開始心曠神怡。 微暗與溫暖的燈光，絲毫無傲態的服務生再加分。 這裡非套餐制，而是純單點。 鄰桌客人很妙，入座即說"請每道菜色直接各來一盤"。 使用小米酒發酵的麵包是免費的，但不能續也不能加點。 奶油輕柔誘人，裹覆的麥粒又脆又妙。 山芋頭也是招待，清爽。 另外酒單上看到Musann Blanc太開心了， 這瓶威石東的白葡萄酒我已很久沒買到， 這裡不但可以單點，重點來了， 一瓶才NT.3080，竟然比外面預購的還便宜！？ 台南的綠竹筍帶殼一起烤，香氣迷人，超juicy！ 鹿肉火腿稍缺存在感，蛋黃醬不簡單，甜美！ 長在屏東的乳鴿刻意沒放血， 經風乾熟成，帶野性的肉味與香，黑蒜醬不落俗套。 整體精彩，想起10年前在祥雲龍吟也曾碰過的血鴿。 櫛瓜與飛魚卵搭配強大， 接下來的野生笛鯛應是此生吃過最頂的烤魚。 台東外海野釣，熟度絕佳，那刺蔥醬怎調出來的阿？ 此時想加點才知七點半過後就不行了， 看樣子隔壁桌一定是熟客，有夠內行，一入場就先點了一輪。 安格斯和牛牛舌細嫩，茴香球莖，酸奶，馬告與刺蔥籽負責衝擊味蕾。 最驚訝卻非味道，而是這"和牛"並非來自國外，而是養在台灣。 牛小排也是一絕。 屏東萬丹飼養的黃牛，光聽名字就覺得自找麻煩。 Alex與想想廚房的Joseph一樣，經驗老到。 利用營業完熄火後的烤爐餘溫，將肉從凌晨一兩點慢火熅到隔天下午。 此肉肌理較粗，油花無法與舶來品相比， 但入口後的炭燒香能瞬間激起所有食慾，展現台牛的美好。 好奇問了為何選擇這麼難搞的食材， 原來是主廚堅持，整間餐廳的進貨與原料全來自本土。 "我們連香料，起司甚至巧克力等都只用台灣的。" 最後的吉拿棒也是一絕，Alex現場自製。 使用部落種的可可豆，煙燻過作成82%的巧克力醬，酸度明顯帶點酒味。 吉拿棒本體中空的口感讓人吃驚， 台產肉桂與國外的刺激感不同，柔和許多。 整體感想： 超強，我無法不給Akame這幾年來吃過餐廳最高的評價。 台灣的高端餐飲常有不少類似的現象： 有些業者標榜堅持，但通常是對客人堅持，且伴有傲慢的自大。 有些業者標榜理念，但你付了一大筆錢還是吃不出一個所以然來。 今天一位原住民旅外學成手藝歸國，為照顧家人跑回部落開餐廳。 員工全是家中族人，堅持使用在地食材，更充分發揮它們的長處。 說真的，老早就對台北高檔餐飲如今的"標準流程"感到厭煩了。 為提升售價與增加利潤， 永遠是日本和牛，本鮪，鮑魚，干貝還是伊比利豬那一套，變不出新花樣。 最後，最難得可貴的，主廚Alex本人親和異常，令人動容。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.158.215 (臺灣) 謝謝啦^^ 謝謝，可惜不好訂，而且很遠。 恩，真的很欣賞這樣的主廚與理想。 挖，這只有熟客才有吧，我才第一次去耶XD 謝謝啦，只是寫很慢囧 但是難訂阿(嘆) --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.158.215 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/PingTung/M.1702566023.A.FB9.html ※ 編輯: KUNI0202 (115.43.158.215 臺灣), 12/14/2023 23:00:44