完整图文： https://bit.ly/41inEMp -------- AKAME 地址：屏东县雾台乡古茶柏安街17巷8号 时间：18:00~00:00 Wed~Sun -------- 订位当天高铁南下，再搭车去屏东。 餐厅位置偏僻，座落在原住民部落里，六点准时入场。 用餐内容： -------- 小米酒发酵面包(招待) 山芋头(招待) 绿竹笋/鹿肉火腿沙拉(NT.390) 稻燻屏东乳鸽(NT.690) 栉瓜/烟燻东石蚵/飞鱼卵蛋黄酱(NT.490) 台湾海钓花脸笛鲷(NT.2180) 云林安格斯和牛牛舌/马告辣椒酱(NT.990) 慢烤16小时屏东黄牛带骨牛小排(NT.2490) 五夜松吉拿棒/82%美国部落巧克力(NT.220) MUSANN BLANC 2021(NT.3080) -------- 简单来说，好久没有令人如此感动的一餐。 我想，就算无那瓶木杉白的加持， 今晚还是能因此餐的华丽与精采而感到微醺吧。 从入场开始心旷神怡。 微暗与温暖的灯光，丝毫无傲态的服务生再加分。 这里非套餐制，而是纯单点。 邻桌客人很妙，入座即说"请每道菜色直接各来一盘"。 使用小米酒发酵的面包是免费的，但不能续也不能加点。 奶油轻柔诱人，裹覆的麦粒又脆又妙。 山芋头也是招待，清爽。 另外酒单上看到Musann Blanc太开心了， 这瓶威石东的白葡萄酒我已很久没买到， 这里不但可以单点，重点来了， 一瓶才NT.3080，竟然比外面预购的还便宜！？ 台南的绿竹笋带壳一起烤，香气迷人，超juicy！ 鹿肉火腿稍缺存在感，蛋黄酱不简单，甜美！ 长在屏东的乳鸽刻意没放血， 经风乾熟成，带野性的肉味与香，黑蒜酱不落俗套。 整体精彩，想起10年前在祥云龙吟也曾碰过的血鸽。 栉瓜与飞鱼卵搭配强大， 接下来的野生笛鲷应是此生吃过最顶的烤鱼。 台东外海野钓，熟度绝佳，那刺葱酱怎调出来的阿？ 此时想加点才知七点半过後就不行了， 看样子隔壁桌一定是熟客，有够内行，一入场就先点了一轮。 安格斯和牛牛舌细嫩，茴香球茎，酸奶，马告与刺葱籽负责冲击味蕾。 最惊讶却非味道，而是这"和牛"并非来自国外，而是养在台湾。 牛小排也是一绝。 屏东万丹饲养的黄牛，光听名字就觉得自找麻烦。 Alex与想想厨房的Joseph一样，经验老到。 利用营业完熄火後的烤炉余温，将肉从凌晨一两点慢火熅到隔天下午。 此肉肌理较粗，油花无法与舶来品相比， 但入口後的炭烧香能瞬间激起所有食慾，展现台牛的美好。 好奇问了为何选择这麽难搞的食材， 原来是主厨坚持，整间餐厅的进货与原料全来自本土。 "我们连香料，起司甚至巧克力等都只用台湾的。" 最後的吉拿棒也是一绝，Alex现场自制。 使用部落种的可可豆，烟燻过作成82%的巧克力酱，酸度明显带点酒味。 吉拿棒本体中空的口感让人吃惊， 台产肉桂与国外的刺激感不同，柔和许多。 整体感想： 超强，我无法不给Akame这几年来吃过餐厅最高的评价。 台湾的高端餐饮常有不少类似的现象： 有些业者标榜坚持，但通常是对客人坚持，且伴有傲慢的自大。 有些业者标榜理念，但你付了一大笔钱还是吃不出一个所以然来。 今天一位原住民旅外学成手艺归国，为照顾家人跑回部落开餐厅。 员工全是家中族人，坚持使用在地食材，更充分发挥它们的长处。 说真的，老早就对台北高档餐饮如今的"标准流程"感到厌烦了。 为提升售价与增加利润， 永远是日本和牛，本鲔，鲍鱼，干贝还是伊比利猪那一套，变不出新花样。 最後，最难得可贵的，主厨Alex本人亲和异常，令人动容。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 115.43.158.215 (台湾) 谢谢啦^^ 谢谢，可惜不好订，而且很远。 恩，真的很欣赏这样的主厨与理想。 挖，这只有熟客才有吧，我才第一次去耶XD 谢谢啦，只是写很慢囧 但是难订阿(叹) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 115.43.158.215 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/PingTung/M.1702566023.A.FB9.html ※ 编辑: KUNI0202 (115.43.158.215 台湾), 12/14/2023 23:00:44