二○○六的《Forbes》雜誌將陳覺中列為菲律賓第七大富豪， 他創立的快樂蜂等餐飲王國在菲律賓市佔率高達六成， 連麥當勞都只能苦追，三年前，陳覺中收購了台商創立的「永和大王」， 現在他更相中台灣小吃，他如何盤算著這場餐飲連鎖店的中原大戰？ 二○○六的《Forbes》雜誌將他列為菲律賓第七大富豪： 身價一九○億台幣（五．七五億美元）。 他一手創立的快樂蜂連鎖速食集團，擁有六個品牌，一千五百家店分布八個國家。 去年集團營收三三五億披索（二四五億台幣），獲利二一億披索（一六億台幣）。 但在悶熱的八月天，現身上海一家咖啡店的陳覺中，看不出一絲大老闆的架子。 他臉上靦腆的笑容，仔細傾聽對方談話的誠懇態度，好像他還是三十年前初創業時， 那兩家冰淇淋店的店長一樣。 只有司機開著十二汽缸ＢＭＷ頂級轎車來迎接時，旁人才注意到他的富豪身分。 今年五十四歲的陳覺中是華人餐飲界的傳奇人物，他以「口味本土化」的西式速食， 例如鳳梨夾心牛肉漢堡、蜂蜜牛排飯等，風靡九千萬菲律賓人。 旗下品牌快樂蜂、超群中式快餐、格林威治比薩、大磨坊法式速食組成的餐飲王國 在菲律賓市佔率高達六成，連麥當勞都只能在後苦苦追趕。 祖籍福建、在菲律賓長大的陳覺中能說流利國語、閩南語， 主因是他自幼就讀華僑學校，上午念美國課本（當時混亂的菲律賓還沒有自己的教材） ，下午則是中華民國課本。 等於受了十二年台灣教育的陳覺中，自然對台灣充滿熟悉感。愛吃美食的他， 尤其對於台灣南北小吃瞭若指掌。採訪時提到今年十一月舉辦的第三屆台北牛肉麵節， 錯過前兩次，他還興奮地說，「這次我一定要去！」 事實上，接受《天下雜誌》採訪的前幾天他還在台北， 參觀了統一新引進的美國冰淇淋新店。 他在台灣交遊廣闊，統一集團的高清愿、徐重仁，王品集團的戴勝益都曾是他的座上賓。 幾年前頂新集團的魏家四兄弟還專程到馬尼拉參訪快樂蜂， 甚至學回了將飯引進西式速食的作法（應用在德克士炸雞）。 一位頂新幹部對陳覺中印象深刻，「他很有自信！」 自從三年前，以兩千兩百五十萬美元收購了台商創立的「永和大王」後， 為了讓「永和大王」改頭換面，他花在上海總部的時間就愈來愈多， 尤其新產品試吃絕不缺席，「因為我喜歡吃，」他略帶羞澀地笑了。 最高原則：就是要好吃！ 陳覺中的父親出生於福建，早期在馬尼拉一座佛寺工作， 後來又在菲律賓南部的小城鎮開一家餐廳，賣起沙茶炒麵、咕咾肉等簡單中國菜。 身為廚師之子，父親對他留下深刻的教誨：裁縫最重要的是做出的衣服好看， 我們做吃的就是要好吃！ 「就是要好吃！」這句話已幾乎成為快樂蜂的最高指導原則，連中國的「永和大王」， 每個主管也是把「要好吃」掛在嘴邊。具體例子是去年新開發的牛肉麵， 創意廚師張鴻欽表示，麵裡昂貴的牛肋條肉幾乎要讓整碗麵不敷成本， 但是「Tony」（陳覺中的英文名）一句話，「先做到好吃」才保留下來。 大學念化工，陳覺中一畢業就跟兄弟聯手創業開起冰淇淋店（後來漢堡成為主力產品） ，到了一九七八年擁有六家連鎖店的規模時，打算取一個響亮的名字，苦思之後決定叫： Jollibee（快樂蜂）。 別小看這個英文名字，當時年輕的陳覺中已事先查過這名字在世界各國都沒有人註冊， 為今日快樂蜂的全球擴張留下重要的伏筆。 胸懷大志的陳覺中在八○年初期，就找上廣告公司為快樂蜂拍電視廣告， 幾個月的密集廣告竟一舉把整年的利潤給花光了。回想起當年的大膽舉動， 陳覺中也笑了起來。 菲律賓受美國文化影響極深，陳覺中也買了不少書，研究可口可樂、ＩＢＭ等大品牌， 發現這些美國老品牌的共通之處就是很重視行銷，於是決定依樣畫葫蘆。 「那時我們不懂得做事，就他們投資我們也投資，沒想到是對的！」他回憶。 在當時的菲律賓，本土餐飲品牌上電視是一大創舉，一下子，全菲律賓的人都知道了 「Jollibee」。 一九八三年，馬可仕暗殺政敵引起動亂，往後十多年菲律賓國內局勢一直動盪不， 外資紛紛縮手。朋友也都勸他不要再投資新店。 但陳覺中眼見每家新店生意都火爆，覺得不開可惜， 快樂蜂就這樣一路「呆呆向前衝」持續擴張。他分析，由於快樂蜂強調的是平民美食， 讓亂世中財富縮水的中產階級反而負擔得起，而造就了意外商機。 一九九三年快樂蜂股票上市後，陳覺中開始以充沛的銀彈大肆併購， 陸續買下超群中式快餐、格林威治比薩、大磨坊法式速食、紅緞帶蛋糕等當地連鎖品牌 ，成為無可撼動的菲律賓餐飲業霸主。 「繁殖」美食上國際 三、 四年前，快樂蜂開始走向國際化，以中國、印度、印尼三個人口眾多的 周邊國家為擴張首要目標，其次是菲律賓外勞眾多的國際城市，例如，杜拜、香港 、新加坡。現在洛杉磯已有十二家快樂蜂。 為了快速學會跨國集團的管理體系，陳覺中也大舉向外商挖角借將， 例如，新任財務長來自亞太區的寶僑，人資主管來自菲律賓摩托羅拉。 但快樂蜂還是保持華人家族企業刻苦、樸實的本色，財務極度保守，即使併購連連， 企業也沒有貸款。 甚至陳覺中還覺得，「做生意不要賺太多！」他每年會開會檢討， 要求利潤過高的產品要降價。讓自外商過來的財務長大驚失色，怎麼有人嫌錢賺太多？ 陳覺中解釋，「其實我們是可以漲價，但是要賺得合理，這樣顧客才會忠誠。」 例如，快樂蜂一個主打餐點：肉醬雞排加白飯，一客只有四十披索（相當二十九元台幣） 。 陳覺中在快樂蜂已經打造出成熟的速食平台，現在他進一步想做的是引進新的美食品牌 ，然後靠著集團資源在中國快速複製。也因此，他時常在台灣尋覓美食，蚵仔麵線 、牛肉麵、泡沫紅茶，他都想帶去發揚光大。 從他引進台中著名泡沫紅茶品牌春水堂的過程可見一斑。 陳覺中到台中春水堂之後驚為天人，覺得春水堂很有機會成為「中國的星巴克」。 但春水堂創辦人劉漢介極為低調，陳覺中不惜「三顧茅廬」， 後來輾轉透過關係才見到劉漢介，結果一見面相談甚歡。 他不但順利取得春水堂中國區永久代理權（在上海已設分店第一家）， 而且兩人還結為好友。常結伴到日本、中國旅遊攝影， 有回還專程到台東太麻里待上五天拍金針花。 在陳覺中的眼裡，台灣琳瑯滿目的小吃，是個原始而珍貴的寶庫， 就像動植物豐富的亞馬遜叢林，只要明眼人選對物種，攜出大量「繁殖」， 極可能創造巨大的財富。 或許我們該問的是：為何台灣出不了一個陳覺中？ 陳覺中：要做大一定要學會與人分享 與台灣有深厚感情，與台灣餐飲業交流數十年的陳覺中， 提出他對餐飲業企業化經營的建言。 台灣有口味很好的產品，就是沒辦法做大。 我認為菲律賓可能是用美國的方式來經營，因為被美國統治五十年， 我們出去遊玩都是到美國，你們都是喜歡到日本嘛！ 所以我們開店都是到美國去看，都一直在學美國。 看為什麼他們可以開這麼多家。從一九七八年改Jollibee就去了， 每個品牌看兩、三家，去看看他們經營，以客人的觀點去看， 怎麼可以這麼清潔。覺得他們經營真的很棒，這麼多家，水準、品質都很好， 一開始就有觀念要學他們的方法，把他當榜樣。 另一個我看台灣很難做大的原因就是競爭太多吧！台灣人很會吃， 然後每個人都會做菜，都可以開一個小小的店，所以我認為競爭也是一個原因。 菲律賓比較少競爭，做得好吃，你就可以起來了。台灣你做得好吃， 可能樓下的店更好吃，可能是他們家族經營三十年的。 而且我自己在看，台灣人有一個缺點，很怕別人抄啦！ 你要做大沒有辦法守祕密，他很怕啊，所以生意都靠自己人， 靠自己人你沒有辦法變大，頂多三家、五家店，你不教別人沒有辦法變大。 我看台灣人最大問題在這裡，你教別人當然要冒險他會自己出去做。 這對要企業化經營時變成一個缺點。我接觸過很多台灣人， 跟他說你們東西好吃，有沒有辦法和我合作，變成在中國的連鎖店。 我們不會在台灣和你競爭，我常路邊攤跟他們聊天這樣說。 他們都不願意。我也明白他們的心態，但這樣是做不大的。 今天你煮一碗東西品質一定一百分，你把他工廠化，九十分已經很好了。 你一百分是五家店，但是九十分可以是一百家。 你要變大一定要和人share你的配方，問題就在這裡。 --

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