二○○六的《Forbes》杂志将陈觉中列为菲律宾第七大富豪， 他创立的快乐蜂等餐饮王国在菲律宾市占率高达六成， 连麦当劳都只能苦追，三年前，陈觉中收购了台商创立的「永和大王」， 现在他更相中台湾小吃，他如何盘算着这场餐饮连锁店的中原大战？ 二○○六的《Forbes》杂志将他列为菲律宾第七大富豪： 身价一九○亿台币（五．七五亿美元）。 他一手创立的快乐蜂连锁速食集团，拥有六个品牌，一千五百家店分布八个国家。 去年集团营收三三五亿披索（二四五亿台币），获利二一亿披索（一六亿台币）。 但在闷热的八月天，现身上海一家咖啡店的陈觉中，看不出一丝大老板的架子。 他脸上腼腆的笑容，仔细倾听对方谈话的诚恳态度，好像他还是三十年前初创业时， 那两家冰淇淋店的店长一样。 只有司机开着十二汽缸ＢＭＷ顶级轿车来迎接时，旁人才注意到他的富豪身分。 今年五十四岁的陈觉中是华人餐饮界的传奇人物，他以「口味本土化」的西式速食， 例如凤梨夹心牛肉汉堡、蜂蜜牛排饭等，风靡九千万菲律宾人。 旗下品牌快乐蜂、超群中式快餐、格林威治比萨、大磨坊法式速食组成的餐饮王国 在菲律宾市占率高达六成，连麦当劳都只能在後苦苦追赶。 祖籍福建、在菲律宾长大的陈觉中能说流利国语、闽南语， 主因是他自幼就读华侨学校，上午念美国课本（当时混乱的菲律宾还没有自己的教材） ，下午则是中华民国课本。 等於受了十二年台湾教育的陈觉中，自然对台湾充满熟悉感。爱吃美食的他， 尤其对於台湾南北小吃了若指掌。采访时提到今年十一月举办的第三届台北牛肉面节， 错过前两次，他还兴奋地说，「这次我一定要去！」 事实上，接受《天下杂志》采访的前几天他还在台北， 参观了统一新引进的美国冰淇淋新店。 他在台湾交游广阔，统一集团的高清愿、徐重仁，王品集团的戴胜益都曾是他的座上宾。 几年前顶新集团的魏家四兄弟还专程到马尼拉参访快乐蜂， 甚至学回了将饭引进西式速食的作法（应用在德克士炸鸡）。 一位顶新干部对陈觉中印象深刻，「他很有自信！」 自从三年前，以两千两百五十万美元收购了台商创立的「永和大王」後， 为了让「永和大王」改头换面，他花在上海总部的时间就愈来愈多， 尤其新产品试吃绝不缺席，「因为我喜欢吃，」他略带羞涩地笑了。 最高原则：就是要好吃！ 陈觉中的父亲出生於福建，早期在马尼拉一座佛寺工作， 後来又在菲律宾南部的小城镇开一家餐厅，卖起沙茶炒面、咕咾肉等简单中国菜。 身为厨师之子，父亲对他留下深刻的教诲：裁缝最重要的是做出的衣服好看， 我们做吃的就是要好吃！ 「就是要好吃！」这句话已几乎成为快乐蜂的最高指导原则，连中国的「永和大王」， 每个主管也是把「要好吃」挂在嘴边。具体例子是去年新开发的牛肉面， 创意厨师张鸿钦表示，面里昂贵的牛肋条肉几乎要让整碗面不敷成本， 但是「Tony」（陈觉中的英文名）一句话，「先做到好吃」才保留下来。 大学念化工，陈觉中一毕业就跟兄弟联手创业开起冰淇淋店（後来汉堡成为主力产品） ，到了一九七八年拥有六家连锁店的规模时，打算取一个响亮的名字，苦思之後决定叫： Jollibee（快乐蜂）。 别小看这个英文名字，当时年轻的陈觉中已事先查过这名字在世界各国都没有人注册， 为今日快乐蜂的全球扩张留下重要的伏笔。 胸怀大志的陈觉中在八○年初期，就找上广告公司为快乐蜂拍电视广告， 几个月的密集广告竟一举把整年的利润给花光了。回想起当年的大胆举动， 陈觉中也笑了起来。 菲律宾受美国文化影响极深，陈觉中也买了不少书，研究可口可乐、ＩＢＭ等大品牌， 发现这些美国老品牌的共通之处就是很重视行销，於是决定依样画葫芦。 「那时我们不懂得做事，就他们投资我们也投资，没想到是对的！」他回忆。 在当时的菲律宾，本土餐饮品牌上电视是一大创举，一下子，全菲律宾的人都知道了 「Jollibee」。 一九八三年，马可仕暗杀政敌引起动乱，往後十多年菲律宾国内局势一直动荡不， 外资纷纷缩手。朋友也都劝他不要再投资新店。 但陈觉中眼见每家新店生意都火爆，觉得不开可惜， 快乐蜂就这样一路「呆呆向前冲」持续扩张。他分析，由於快乐蜂强调的是平民美食， 让乱世中财富缩水的中产阶级反而负担得起，而造就了意外商机。 一九九三年快乐蜂股票上市後，陈觉中开始以充沛的银弹大肆并购， 陆续买下超群中式快餐、格林威治比萨、大磨坊法式速食、红缎带蛋糕等当地连锁品牌 ，成为无可撼动的菲律宾餐饮业霸主。 「繁殖」美食上国际 三、 四年前，快乐蜂开始走向国际化，以中国、印度、印尼三个人口众多的 周边国家为扩张首要目标，其次是菲律宾外劳众多的国际城市，例如，杜拜、香港 、新加坡。现在洛杉矶已有十二家快乐蜂。 为了快速学会跨国集团的管理体系，陈觉中也大举向外商挖角借将， 例如，新任财务长来自亚太区的宝侨，人资主管来自菲律宾摩托罗拉。 但快乐蜂还是保持华人家族企业刻苦、朴实的本色，财务极度保守，即使并购连连， 企业也没有贷款。 甚至陈觉中还觉得，「做生意不要赚太多！」他每年会开会检讨， 要求利润过高的产品要降价。让自外商过来的财务长大惊失色，怎麽有人嫌钱赚太多？ 陈觉中解释，「其实我们是可以涨价，但是要赚得合理，这样顾客才会忠诚。」 例如，快乐蜂一个主打餐点：肉酱鸡排加白饭，一客只有四十披索（相当二十九元台币） 。 陈觉中在快乐蜂已经打造出成熟的速食平台，现在他进一步想做的是引进新的美食品牌 ，然後靠着集团资源在中国快速复制。也因此，他时常在台湾寻觅美食，蚵仔面线 、牛肉面、泡沫红茶，他都想带去发扬光大。 从他引进台中着名泡沫红茶品牌春水堂的过程可见一斑。 陈觉中到台中春水堂之後惊为天人，觉得春水堂很有机会成为「中国的星巴克」。 但春水堂创办人刘汉介极为低调，陈觉中不惜「三顾茅庐」， 後来辗转透过关系才见到刘汉介，结果一见面相谈甚欢。 他不但顺利取得春水堂中国区永久代理权（在上海已设分店第一家）， 而且两人还结为好友。常结伴到日本、中国旅游摄影， 有回还专程到台东太麻里待上五天拍金针花。 在陈觉中的眼里，台湾琳琅满目的小吃，是个原始而珍贵的宝库， 就像动植物丰富的亚马逊丛林，只要明眼人选对物种，携出大量「繁殖」， 极可能创造巨大的财富。 或许我们该问的是：为何台湾出不了一个陈觉中？ 陈觉中：要做大一定要学会与人分享 与台湾有深厚感情，与台湾餐饮业交流数十年的陈觉中， 提出他对餐饮业企业化经营的建言。 台湾有口味很好的产品，就是没办法做大。 我认为菲律宾可能是用美国的方式来经营，因为被美国统治五十年， 我们出去游玩都是到美国，你们都是喜欢到日本嘛！ 所以我们开店都是到美国去看，都一直在学美国。 看为什麽他们可以开这麽多家。从一九七八年改Jollibee就去了， 每个品牌看两、三家，去看看他们经营，以客人的观点去看， 怎麽可以这麽清洁。觉得他们经营真的很棒，这麽多家，水准、品质都很好， 一开始就有观念要学他们的方法，把他当榜样。 另一个我看台湾很难做大的原因就是竞争太多吧！台湾人很会吃， 然後每个人都会做菜，都可以开一个小小的店，所以我认为竞争也是一个原因。 菲律宾比较少竞争，做得好吃，你就可以起来了。台湾你做得好吃， 可能楼下的店更好吃，可能是他们家族经营三十年的。 而且我自己在看，台湾人有一个缺点，很怕别人抄啦！ 你要做大没有办法守秘密，他很怕啊，所以生意都靠自己人， 靠自己人你没有办法变大，顶多三家、五家店，你不教别人没有办法变大。 我看台湾人最大问题在这里，你教别人当然要冒险他会自己出去做。 这对要企业化经营时变成一个缺点。我接触过很多台湾人， 跟他说你们东西好吃，有没有办法和我合作，变成在中国的连锁店。 我们不会在台湾和你竞争，我常路边摊跟他们聊天这样说。 他们都不愿意。我也明白他们的心态，但这样是做不大的。 今天你煮一碗东西品质一定一百分，你把他工厂化，九十分已经很好了。 你一百分是五家店，但是九十分可以是一百家。 你要变大一定要和人share你的配方，问题就在这里。 --

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