圖文網誌版: http://blog.pixnet.net/mengfulee/post/19266712 ====================== 北新橋牛雜湯 澎湖縣馬公市文康街34號 06-9270549 ====================== 還在計畫澎湖旅行之時，就問了地頭蛇林瑙絲， 澎湖有什麼好吃的食物，不吃絕對會後悔的， 林瑙絲完全不假思索的告訴我，北新橋牛雜湯。 當時我們就想，澎湖人把牛雜湯土魠魚羹當早餐吃， 就像台中人吃炒麵當早餐一樣奇妙。 而讓林瑙絲這樣念茲在茲一定也非同小可，然而每天早上十點左右， 牛雜湯就會賣完，第一天飛機到馬公都已經九點多自然是不可能吃到的了， 第二天又因為改了行程去山水衝浪，路線也不太順。 終於到了第三天，這天的計畫早上是到奎壁山踏浪去， 往奎壁山方向，不如就先繞到市區去吃吃看牛雜湯到底是怎麼樣的好吃法! 到了市區順利的找到小小條的文康街，這一條街裡面賣的都是早餐， 所以俗稱早餐街，而這裡不僅是觀光客每早必訪， 也是當地讓民眾早晨醒醒腦的重要地點，八九點的店面裡雖然沒有擠滿了人， 卻也是高朋滿座，好在我們兩個位置好找，跟人家併了桌就是。 看了看點單，決定先來一碗小的牛雜湯， 另外我跟啾寶又各自點了傳說中會爆漿餡餅及肉包各一個， 怕口渴所以還有一杯紅茶來順順口。 不一會兒牛雜湯便先上桌，原以為他的湯頭是紅燒的而且會有一些沒見過的"牛雜"， 然與我想像中的牛雜湯差異頗大，清燉的湯頭乍看之下頗清淡但卻是細緻有味， 牛油溫潤的香氣溶散在整碗湯中，大量的薑絲蔥珠在這碗湯中畫龍點睛。 肉的部分其實很簡單，就是簡單的牛腩 腱子肉與切片的蜂巢肚， 蜂巢肚軟嫩又不失嚼勁，牛腩比較油所以香氣濃厚，纖維雖較長但也軟爛至極， 更別說是纖維又更為短且帶點筋的腱子肉了，真真是入口即化， 這也難怪讓林瑙絲魂牽夢縈，因為此時的我想起牛雜湯清甜的好味道，也思念之至。 接著肉包與餡餅紛紛上桌，兩個都吃過之後才明白原來裡面的餡兒完全相同， 不同的就在於外皮的部分，隔天早上我們又回到北新橋來吃早餐， 啾寶這次點了煎餃也是同樣的餡料。 先說說這餡料吧~剛做起來的餡餅外殼酥脆應是炸過的， 稍微咬開一個洞，就可以發現裡面的肉汁滿溢，吃的時候得小心， 否則肉汁噴到衣服上會毀了襯衫哪~ 內餡飽滿是很紮實的豬肉，但這紮實又不代表他有硬度， 正好相反，你可以想像一口咬下，肉汁在口腔裡亂竄的快感。 比較起來三種外皮，我是喜歡餡餅的多一些， 包子對我來說口感太單調也偏乾，酥脆的感覺還是比較滿足。 (但是包子和煎餃也一樣會爆漿就是了~) 隔天，我則點了餡餅與韭菜盒，韭菜盒也跟餡餅一樣是用炸的， 但他多了一些皺折，這皺折的地方麵香與酥脆感融合的恰到好處， 一個肉餡一個韭菜餡，這樣搭配對我來說剛剛好(我是很容易吃膩東西的人)， 韭菜餡裡包有冬粉與碎蛋碎肉，味道也相當好，牛雜湯與昨日一般好吃。 對我來說一個餡餅，一個韭菜盒，再加上半碗牛雜湯與半杯紅茶便是完美早餐了。 已經預計了畢業那一年的暑假要再去澎湖一次， 也一定會到北新橋再來吃吃他的牛雜湯....果真是會讓人上癮的好味道。 --

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