图文网志版: http://blog.pixnet.net/mengfulee/post/19266712 ====================== 北新桥牛杂汤 澎湖县马公市文康街34号 06-9270549 ====================== 还在计画澎湖旅行之时，就问了地头蛇林瑙丝， 澎湖有什麽好吃的食物，不吃绝对会後悔的， 林瑙丝完全不假思索的告诉我，北新桥牛杂汤。 当时我们就想，澎湖人把牛杂汤土魠鱼羹当早餐吃， 就像台中人吃炒面当早餐一样奇妙。 而让林瑙丝这样念兹在兹一定也非同小可，然而每天早上十点左右， 牛杂汤就会卖完，第一天飞机到马公都已经九点多自然是不可能吃到的了， 第二天又因为改了行程去山水冲浪，路线也不太顺。 终於到了第三天，这天的计画早上是到奎壁山踏浪去， 往奎壁山方向，不如就先绕到市区去吃吃看牛杂汤到底是怎麽样的好吃法! 到了市区顺利的找到小小条的文康街，这一条街里面卖的都是早餐， 所以俗称早餐街，而这里不仅是观光客每早必访， 也是当地让民众早晨醒醒脑的重要地点，八九点的店面里虽然没有挤满了人， 却也是高朋满座，好在我们两个位置好找，跟人家并了桌就是。 看了看点单，决定先来一碗小的牛杂汤， 另外我跟啾宝又各自点了传说中会爆浆馅饼及肉包各一个， 怕口渴所以还有一杯红茶来顺顺口。 不一会儿牛杂汤便先上桌，原以为他的汤头是红烧的而且会有一些没见过的"牛杂"， 然与我想像中的牛杂汤差异颇大，清炖的汤头乍看之下颇清淡但却是细致有味， 牛油温润的香气溶散在整碗汤中，大量的姜丝葱珠在这碗汤中画龙点睛。 肉的部分其实很简单，就是简单的牛腩 腱子肉与切片的蜂巢肚， 蜂巢肚软嫩又不失嚼劲，牛腩比较油所以香气浓厚，纤维虽较长但也软烂至极， 更别说是纤维又更为短且带点筋的腱子肉了，真真是入口即化， 这也难怪让林瑙丝魂牵梦萦，因为此时的我想起牛杂汤清甜的好味道，也思念之至。 接着肉包与馅饼纷纷上桌，两个都吃过之後才明白原来里面的馅儿完全相同， 不同的就在於外皮的部分，隔天早上我们又回到北新桥来吃早餐， 啾宝这次点了煎饺也是同样的馅料。 先说说这馅料吧~刚做起来的馅饼外壳酥脆应是炸过的， 稍微咬开一个洞，就可以发现里面的肉汁满溢，吃的时候得小心， 否则肉汁喷到衣服上会毁了衬衫哪~ 内馅饱满是很紮实的猪肉，但这紮实又不代表他有硬度， 正好相反，你可以想像一口咬下，肉汁在口腔里乱窜的快感。 比较起来三种外皮，我是喜欢馅饼的多一些， 包子对我来说口感太单调也偏乾，酥脆的感觉还是比较满足。 (但是包子和煎饺也一样会爆浆就是了~) 隔天，我则点了馅饼与韭菜盒，韭菜盒也跟馅饼一样是用炸的， 但他多了一些皱折，这皱折的地方面香与酥脆感融合的恰到好处， 一个肉馅一个韭菜馅，这样搭配对我来说刚刚好(我是很容易吃腻东西的人)， 韭菜馅里包有冬粉与碎蛋碎肉，味道也相当好，牛杂汤与昨日一般好吃。 对我来说一个馅饼，一个韭菜盒，再加上半碗牛杂汤与半杯红茶便是完美早餐了。 已经预计了毕业那一年的暑假要再去澎湖一次， 也一定会到北新桥再来吃吃他的牛杂汤....果真是会让人上瘾的好味道。 --

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