海膽 有一股特殊的海味 有些人特別喜歡那股味 有些人則是沒有辦法接受那味道 有一次晚上 一口氣剝了四十幾顆海膽 生吃到覺得害怕 就一些拿來煮日式海鮮粥 (煮粥海膽味超重~) 一些拿來做成日式蒸蛋 (海膽味還可以接受) 因為礙於 只有大同電鍋可以用 所以變化有限 當天 研究了網路上許多 海膽料理的作法 發現一篇 還不錯 與大家分享 (可是這就吃不太出來海膽最原始的味道了) 蒜燒海膽煲 食材：海膽 紅蘿蔔 辣椒 蝦卵 冬粉 調味料：薑 蠔油 醬油 白糖 雞粉 鰹魚粉 味淋 米酒 作法： 1.海膽上方敲一個小孔 將它分成兩半 黃色食用部分以湯匙挖取出去雜質 備用 2.將海膽加入薑末、米酒、味淋去腥 3.起一個油鍋，放入蒜末、薑末 再放入 蘿蔔末、辣椒一同爆香後倒入開水燒 4.再放入蠔油 醬油 白糖 雞粉 鰹魚粉 等 調味 5.將泡水後的冬粉切成末狀放入鍋中一同燒煮，使之吸汁入味 6.最後起鍋前 將海膽加入上述 的冬粉內攪拌 稍微蓋上鍋蓋悶一下即可 (海膽以自己能接受的熟度為原則) 原始出處是INA的廚房 參考後再稍微修改過 這道菜是由台東縣的排灣族人鄭介大-古流斯所研發的原創料理。 古流斯目前任職於台東縣一間渡假村的主廚， 從事廚師行業近二十年，最擅長的是海鮮料理， 曾經於喜來登飯店 指導原住民主題餐。 ※ 引述《darrenh (Music)》之銘言： : 借用這篇問一下 : 有人有吃過海膽嗎??味道如何呢?? : 除了生吃還可以怎麼吃呢?? : 另外j大說海膽要生吃要吃活的現撥 : 那像是花格在賣的那種是冷凍的..不就不能生吃了?? : 謝謝嚕^^ : ※ 引述《julienbike ()》之銘言： : : 如果你要在七美買.. : : 1.生海膽要碰點運氣..通常是在海邊就直接處理了..在哪邊撈的就在哪邊處理.. : : 所以要第一時間碰到是有點運氣問題..如果你是住民宿..可以請老闆幫你張羅.. : : 要說清楚是要現剝的不要冷凍的..問看看能不能找到..如果要買冷凍的就方便了~~ : : 2.宅配不行..因為你是跳島..海膽的鮮度是很麻煩的事..基本上一剝開大約十分鐘 : : 就不行了..口感完全是兩回事了..除非你買整顆的回家自己剝..但是萬一半路死掉.. : : 那就不能吃了.... : : 3.綜合以上...有兩種方法可以解決..一是買冷凍的..用報紙妥善包裹好.. : : 到馬公後用冷凍宅即便寄回家保證沒問題..或是...買整顆的回家剝.. : : 但是怎麼保証他活著...這個我就不知道了..... : : 如果要在馬公買...基本上馬公的魚市是在早上..難度更高... --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.70.254.16 ※ 編輯: bluesnow258 來自: 210.70.254.16 (06/17 20:03)