海胆 有一股特殊的海味 有些人特别喜欢那股味 有些人则是没有办法接受那味道 有一次晚上 一口气剥了四十几颗海胆 生吃到觉得害怕 就一些拿来煮日式海鲜粥 (煮粥海胆味超重~) 一些拿来做成日式蒸蛋 (海胆味还可以接受) 因为碍於 只有大同电锅可以用 所以变化有限 当天 研究了网路上许多 海胆料理的作法 发现一篇 还不错 与大家分享 (可是这就吃不太出来海胆最原始的味道了) 蒜烧海胆煲 食材：海胆 红萝卜 辣椒 虾卵 冬粉 调味料：姜 蚝油 酱油 白糖 鸡粉 鲣鱼粉 味淋 米酒 作法： 1.海胆上方敲一个小孔 将它分成两半 黄色食用部分以汤匙挖取出去杂质 备用 2.将海胆加入姜末、米酒、味淋去腥 3.起一个油锅，放入蒜末、姜末 再放入 萝卜末、辣椒一同爆香後倒入开水烧 4.再放入蚝油 酱油 白糖 鸡粉 鲣鱼粉 等 调味 5.将泡水後的冬粉切成末状放入锅中一同烧煮，使之吸汁入味 6.最後起锅前 将海胆加入上述 的冬粉内搅拌 稍微盖上锅盖闷一下即可 (海胆以自己能接受的熟度为原则) 原始出处是INA的厨房 参考後再稍微修改过 这道菜是由台东县的排湾族人郑介大-古流斯所研发的原创料理。 古流斯目前任职於台东县一间渡假村的主厨， 从事厨师行业近二十年，最擅长的是海鲜料理， 曾经於喜来登饭店 指导原住民主题餐。 ※ 引述《darrenh (Music)》之铭言： : 借用这篇问一下 : 有人有吃过海胆吗??味道如何呢?? : 除了生吃还可以怎麽吃呢?? : 另外j大说海胆要生吃要吃活的现拨 : 那像是花格在卖的那种是冷冻的..不就不能生吃了?? : 谢谢噜^^ : ※ 引述《julienbike ()》之铭言： : : 如果你要在七美买.. : : 1.生海胆要碰点运气..通常是在海边就直接处理了..在哪边捞的就在哪边处理.. : : 所以要第一时间碰到是有点运气问题..如果你是住民宿..可以请老板帮你张罗.. : : 要说清楚是要现剥的不要冷冻的..问看看能不能找到..如果要买冷冻的就方便了~~ : : 2.宅配不行..因为你是跳岛..海胆的鲜度是很麻烦的事..基本上一剥开大约十分钟 : : 就不行了..口感完全是两回事了..除非你买整颗的回家自己剥..但是万一半路死掉.. : : 那就不能吃了.... : : 3.综合以上...有两种方法可以解决..一是买冷冻的..用报纸妥善包裹好.. : : 到马公後用冷冻宅即便寄回家保证没问题..或是...买整颗的回家剥.. : : 但是怎麽保证他活着...这个我就不知道了..... : : 如果要在马公买...基本上马公的鱼市是在早上..难度更高... --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 210.70.254.16 ※ 编辑: bluesnow258 来自: 210.70.254.16 (06/17 20:03)