※ 引述《ebee ( 小 唬 隊)》之銘言： : 炸棗做法 : 原料： : 皮是圓糯米做的 : 內線包括花生、綠豆、紅豆沙 : 作法： : 圓糯米浸泡半天後磨成米漿，再壓乾水分變成「米坐」，再用機器攪拌白砂糖至軟硬 : 度適中後包餡，放到油鍋使用沙拉油炸熟後撈起，冷卻後即可食用。 : 保存方式： : 1 當日未食完請放入冰箱冷藏室，隔日再蒸熱即可使用 : 2 如要放超過一星期請放入冰箱冷凍庫內，食用時解凍蒸熱即可 我到今天才知道原來我外婆的做法跟別人差這麼多.....囧rz 去年年底曾經幫我外婆做過一次，她的炸棗幾乎是只用蕃薯製作 麵皮是適量的糯米粉+高筋麵粉，配上相同份量的已熟蕃薯，以1：1的比例下去和 全程使用兩串香蕉→也就是雙手，不停地將麵粉及蕃薯揉勻 揉勻後，將"蕃薯麵團"揉成直徑約4公分的長條狀，再用刀子切成每塊約4公分寬的小麵團 接著揉圓、用類似玩陶土的手拉坯方式，將麵團弄成碗狀 再將準備好的花生粉及"蕃薯簽"塞進裡面、包緊 但其實最難的地方就是在包緊的這個步驟 如果不將開口的部分包好並弄結實，油炸時很容易爆開XD 我外婆的做法並非在麵皮裡摻進糖粉，而是直接在花生粉裡加糖 而另外一種餡料─蕃薯簽，本身就是甜的 這兩種餡料包進炸棗裡，炸棗就會是甜的了 (其實炸棗的原料，也就是蕃薯，本身也是甜的) 我們自己做的炸棗，將近一個拳頭大，而且非常結實 外面賣的炸棗如果不是現炸的，放久一點就會凹進去 不過全手工做炸棗真的很累 不僅要幫忙揉麵團，連花生粉都是手工慢慢搗出來的..... 不過自己做的炸棗果然香，整顆都是香噴噴的蕃薯味 就好像一顆十人份的香甜好吃地瓜球(又稱QQ蛋)XDDDDDDD -- 昨天網路卡掛點.....囧 -- 人 就是要笨一點 天真一點 才能活出自己的快樂 ~By鹹魚名言~ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.172.168.237 ※ 編輯: CARNNIE 來自: 218.172.168.237 (04/10 19:45)