※ 引述《ebee ( 小 唬 队)》之铭言： : 炸枣做法 : 原料： : 皮是圆糯米做的 : 内线包括花生、绿豆、红豆沙 : 作法： : 圆糯米浸泡半天後磨成米浆，再压乾水分变成「米坐」，再用机器搅拌白砂糖至软硬 : 度适中後包馅，放到油锅使用沙拉油炸熟後捞起，冷却後即可食用。 : 保存方式： : 1 当日未食完请放入冰箱冷藏室，隔日再蒸热即可使用 : 2 如要放超过一星期请放入冰箱冷冻库内，食用时解冻蒸热即可 我到今天才知道原来我外婆的做法跟别人差这麽多.....囧rz 去年年底曾经帮我外婆做过一次，她的炸枣几乎是只用蕃薯制作 面皮是适量的糯米粉+高筋面粉，配上相同份量的已熟蕃薯，以1：1的比例下去和 全程使用两串香蕉→也就是双手，不停地将面粉及蕃薯揉匀 揉匀後，将"蕃薯面团"揉成直径约4公分的长条状，再用刀子切成每块约4公分宽的小面团 接着揉圆、用类似玩陶土的手拉坯方式，将面团弄成碗状 再将准备好的花生粉及"蕃薯签"塞进里面、包紧 但其实最难的地方就是在包紧的这个步骤 如果不将开口的部分包好并弄结实，油炸时很容易爆开XD 我外婆的做法并非在面皮里掺进糖粉，而是直接在花生粉里加糖 而另外一种馅料─蕃薯签，本身就是甜的 这两种馅料包进炸枣里，炸枣就会是甜的了 (其实炸枣的原料，也就是蕃薯，本身也是甜的) 我们自己做的炸枣，将近一个拳头大，而且非常结实 外面卖的炸枣如果不是现炸的，放久一点就会凹进去 不过全手工做炸枣真的很累 不仅要帮忙揉面团，连花生粉都是手工慢慢捣出来的..... 不过自己做的炸枣果然香，整颗都是香喷喷的蕃薯味 就好像一颗十人份的香甜好吃地瓜球(又称QQ蛋)XDDDDDDD -- 昨天网路卡挂点.....囧 -- 人 就是要笨一点 天真一点 才能活出自己的快乐 ~By咸鱼名言~ --

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