作者CARNNIE (有鬼盗走玄象琵琶)
看板PH-sea
标题Re: {澎湖美食} 炸枣
时间Mon Apr 10 19:43:09 2006
※ 引述《ebee ( 小 唬 队)》之铭言:
: 炸枣做法
: 原料:
: 皮是圆糯米做的
: 内线包括花生、绿豆、红豆沙
: 作法:
: 圆糯米浸泡半天後磨成米浆,再压乾水分变成「米坐」,再用机器搅拌白砂糖至软硬
: 度适中後包馅,放到油锅使用沙拉油炸熟後捞起,冷却後即可食用。
: 保存方式:
: 1 当日未食完请放入冰箱冷藏室,隔日再蒸热即可使用
: 2 如要放超过一星期请放入冰箱冷冻库内,食用时解冻蒸热即可
我到今天才知道原来我外婆的做法跟别人差这麽多.....囧rz
去年年底曾经帮我外婆做过一次,她的炸枣几乎是只用蕃薯制作
面皮是适量的糯米粉+高筋面粉,配上相同份量的已熟蕃薯,以1:1的比例下去和
全程使用两串香蕉→也就是双手,不停地将面粉及蕃薯揉匀
揉匀後,将"蕃薯面团"揉成直径约4公分的长条状,再用刀子切成每块约4公分宽的小面团
接着揉圆、用类似玩陶土的手拉坯方式,将面团弄成碗状
再将准备好的花生粉及"蕃薯签"塞进里面、包紧
但其实最难的地方就是在包紧的这个步骤
如果不将开口的部分包好并弄结实,油炸时很容易爆开XD
我外婆的做法并非在面皮里掺进糖粉,而是直接在花生粉里加糖
而另外一种馅料─蕃薯签,本身就是甜的
这两种馅料包进炸枣里,炸枣就会是甜的了
(其实炸枣的原料,也就是蕃薯,本身也是甜的)
我们自己做的炸枣,将近一个拳头大,而且非常结实
外面卖的炸枣如果不是现炸的,放久一点就会凹进去
不过全手工做炸枣真的很累
不仅要帮忙揉面团,连花生粉都是手工慢慢捣出来的.....
不过自己做的炸枣果然香,整颗都是香喷喷的蕃薯味
就好像一颗十人份的香甜好吃地瓜球(又称QQ蛋)XDDDDDDD
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昨天网路卡挂点.....囧
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人 就是要笨一点 天真一点 才能活出自己的快乐
~By咸鱼名言~
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◆ From: 218.172.168.237
※ 编辑: CARNNIE 来自: 218.172.168.237 (04/10 19:45)
1F:推 dm33:我奶奶也是这样做的... 不过没机会再吃到了>"< 04/10 19:47
2F:推 CARNNIE:我外婆也是刻意教我跟我妹的,想要将技术流传下去吧 04/10 19:49
3F:推 snowlala:我自愿当试吃者!! 04/10 19:59
4F:推 smilelong:咸鱼~把这篇整理一下吧~哈哈~寄给我喔~ 04/10 20:10
5F:→ smilelong:咸鱼~你吃过QQ蛋喔~写一篇吧~哈哈ㄏ阿 04/10 20:12
6F:推 CINDY55:看得口水直流.....好想吃喔! 04/11 10:26