澎湖日報 經營二十二年的阿明肉羹　[發佈時間：2005/9/8 上午 12:54:32　] 　︻記者黃政義報導︼二十二年前，阿明與阿菊夫婦決定來到澎湖經營早餐店，但是 ，兩人都沒有專業廚師的資格與經驗，阿明憑著他在軍中擔任﹁伙頭軍﹂，在部隊服 役時，不時與老長官學得一些廚藝，特別是在鹵製肉品方面，兩新婚夫婦就在文康街 ﹁租﹂了一個小店面，正式經營起早餐的生意。 　初期，他們以半生不熟的廚藝，製作了一些飯食及湯類的簡食，並未受到饕客的熱 愛，只見一天上門的客人是寥寥無己，看著阿菊的肚子一天比一天大，阿明每天都愁 著如何來開創屬於自己品牌的早餐口味，有一天，阿明參加朋友的一場喜宴，餐席中 有一道澎湖鄉土小吃︱︱掛包，阿明決定將這一項屬於澎湖人傳統的小吃，充做他早 餐的﹁招牌﹂，兩年多的努力，再加上兒子一個個的生下來，阿名的掛包，總算在文 康街打響了知名度，前來品嘗的饕客，品味著又熟又爛的五花夾肉，沒有人不誇讚他 的滷製功夫。 　但他強調：打響了掛包，在湯點方面他又用心的研發出純菜質的肉羹，清爽的口味 及鮮嫩的豬肉，二十年來，沒有一人不稱許他製作的肉羹之爽口；阿明強調：他僅用 大白菜、紅蘿蔔絲、筍絲及大骨湯一起熬煮，客人也可以要求加些粉絲及嫩肉，風味 獨特，絕不輸給魚翅肉羹這一道佳餚。 　阿明已經獲邀在十日下午參加在澎湖青年活動中心舉行的米食風味推廣品嘗會的活 動，阿明與阿菊夫婦歡迎鄉親屆時到場捧個人場，享受一道平實的肉羹。 --

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