澎湖日报 经营二十二年的阿明肉羹　[发布时间：2005/9/8 上午 12:54:32　] 　︻记者黄政义报导︼二十二年前，阿明与阿菊夫妇决定来到澎湖经营早餐店，但是 ，两人都没有专业厨师的资格与经验，阿明凭着他在军中担任﹁伙头军﹂，在部队服 役时，不时与老长官学得一些厨艺，特别是在卤制肉品方面，两新婚夫妇就在文康街 ﹁租﹂了一个小店面，正式经营起早餐的生意。 　初期，他们以半生不熟的厨艺，制作了一些饭食及汤类的简食，并未受到饕客的热 爱，只见一天上门的客人是寥寥无己，看着阿菊的肚子一天比一天大，阿明每天都愁 着如何来开创属於自己品牌的早餐口味，有一天，阿明参加朋友的一场喜宴，餐席中 有一道澎湖乡土小吃︱︱挂包，阿明决定将这一项属於澎湖人传统的小吃，充做他早 餐的﹁招牌﹂，两年多的努力，再加上儿子一个个的生下来，阿名的挂包，总算在文 康街打响了知名度，前来品尝的饕客，品味着又熟又烂的五花夹肉，没有人不夸赞他 的卤制功夫。 　但他强调：打响了挂包，在汤点方面他又用心的研发出纯菜质的肉羹，清爽的口味 及鲜嫩的猪肉，二十年来，没有一人不称许他制作的肉羹之爽口；阿明强调：他仅用 大白菜、红萝卜丝、笋丝及大骨汤一起熬煮，客人也可以要求加些粉丝及嫩肉，风味 独特，绝不输给鱼翅肉羹这一道佳肴。 　阿明已经获邀在十日下午参加在澎湖青年活动中心举行的米食风味推广品尝会的活 动，阿明与阿菊夫妇欢迎乡亲届时到场捧个人场，享受一道平实的肉羹。 --

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