麵屋武藏 神山 地址：台北市中山區中山北路1段121巷18號 （肥前屋對面） 電話：02-25428222 營業時間～11:30-22:00(最後供餐時間21:30) 麵屋武藏 虎嘯 (店家資訊見文末) 圖文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/27155351 延伸閱讀： 麵屋緣 enishi～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25680778 山頭火拉麵～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25685976 博多一風堂 (台北中山店)～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25687414 麵屋輝 ( 麵や輝 )～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25696603 味之時計台（新光三越南西店）～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25736550 長浜No.1( 長浜ナンバーワン ) 台北店～ http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25754189 三田製麵所‧沾麵專門店～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25793530 ラーメン 凪 （拉麵 Nagi）西門店～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25853789 太龍軒sogo忠孝店～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25888234 麵屋台 博多拉麵～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25908352 札幌拉麵‧一騎～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/26005771 ラーメン 凪 （拉麵 Nagi）忠孝店～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/26900932 太龍軒忠孝敦化店～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/27136210 橫濱家系拉麵大和家（台北店）～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/27152223 為什麼一樣是第一天就去吃，虎嘯拖到現在還沒寫，反而先寫了神山？因為 今天非常幸運的吃到了神山限定的「一本拉麵」，然後吃完之後我決定馬上 跟大家說它有多驚人，然後沒事不要去挑戰這樣XDDDDD。 當然原因不只是這麼「與人為善」啦，最大的原因還是吃過兩家店之後覺得 它們在湯頭跟肉的口味上都有不小的差距，我就依個人淺薄的能力給它稍微 比較一下，好讓兩家都沒吃過的人可以參考一下（都那麼低姿態了，請各位 大師以鼓勵代替責難><）。 麵屋武藏在台的第二家分店，開於北市中山區中山北路1段121巷18號。 對愛吃的人來說，最簡單的說法，就是在肥前屋對面XD。 二樓的實驗廚房，以後會是台灣各武藏分店的供輸總樞紐，就我理解是這樣。 然後聽說二樓也有部分座位會等以後開放，不過個人覺得挺不一定的，只開放 一樓才比較熱鬧嘛‧‧‧‧‧‧‧‧我想大家懂的。 有別於虎嘯的座位有吧檯區跟桌子區，神山的座位是純吧檯，起碼一樓是 這樣；算了一下，位子頂多十來個。 牆壁上有日本虎嘯各分店所用的碗。 燈飾跟虎嘯一樣是用各式的日本刀做造型。 把當初在虎嘯拍的燈飾拿來充數，我想應該八九不離十。 神山佐料罐也備有秋刀魚唐辛子，但虎嘯蒜末變成了神山胡椒。 忘了照整本的菜單，有興趣的人可以到店家網頁。簡單來說，神山提供的麵種沒有 虎嘯多，這邊就是同一種W湯頭（魚介+豚骨）的三款拉麵～神山拉麵（雖說跟虎嘯 的白虎一樣是W湯頭，但味道幾乎完全不同）、增量配料（+叉燒 and 糖心蛋）的 特製神山，以及有特大叉燒的一本拉麵（限量）。 除了W湯頭的三款拉麵，還有W湯頭的一款沾麵(也是店內唯一的一款沾麵)，最後 就是咖哩拉麵。 點菜的時候，跟虎嘯一樣會選麵條是要彈牙或Soft（較軟），跟湯頭是要濃厚或 清爽；本篇所有出現的硬度都是彈牙，湯頭都是濃厚，之後就不再贅述。 一本拉麵在開幕這天的一開始是說每日限量20碗，然後被一堆上班族哀求吃不到後， 馬上很貼心的「朝令夕改」，變成中午、晚上各限量20碗。 　　特製神山拉麵　　$300 兩塊肉大小不太一樣，而且還差滿多的；要是我點只有一塊叉燒的「神山 拉麵」，然後拿到比較小這一塊的話，我一定會哭死（噗）。 大塊這塊是小塊那塊的兩倍大有餘，幾乎是縮小版的「一本叉燒」了。 神山拉麵所用的肉，跟虎嘯拉麵所用的肉一樣都很肥嫩，但有一個很大的 差別，就是「甜味」。虎嘯的肉應該是沾醬後再炙燒，所以會有醬燒的 甜味；神山則是滷製之後直接炙燒，吃起來是有焦香，但味道就比較偏 一般滷肉。 會有這種差別，我猜想跟搭配的湯頭有關。一樣是用了魚介跟豚骨調和， 用秋刀魚乾的虎嘯吃起來比較溫潤，魚介味基本上只是提味；用沙丁魚乾 的神山則魚介味重了許多，相對在鹹度上以至於湯頭整體濃度也更飽和。 就個人來說，我喜歡這種魚介味較提升的湯頭，這樣才有跟豚骨湯頭達到 相互作用的感覺，入喉的印象也比較強烈。或許就是考慮到湯頭跟肉的 平衡性，所以神山的肉就採取單純炙烤，而不像虎嘯那樣會附帶甜味的 醬燒，以免湯頭的味道過於雜亂。 先說明，我已經一陣子‧‧‧‧‧‧大概兩個星期沒去吃虎嘯了；但我 跟前幾天才去吃過虎嘯的友人都一致認為這天在神山吃到的麵，在彈性 的表現上十分不錯，完全沒有虎嘯開幕初期那種「說Q也可以，說軟也 可以」的不安定感。 然後，我覺得～～～麵的長度似乎也長了點？起碼不是那種一夾起來就 會滑走的長度。 這天的糖心蛋表現很好，放在湯裡稍微久一點，蛋黃幾乎就全融在 湯裡了；希望可以維持，不要像我在虎嘯有1/2的機率會吃到全熟 的糖心蛋。 解決完了，神山的碗比較樸素，只有碗內側有武藏的字樣。 　　場外加映：麵屋武藏　虎嘯的虎嘯白虎拉麵　　$300　　 湯頭溫潤，魚介味僅是提味而不會過於強烈；基本上我把它形容 為「討喜的味道」。 肉帶有一點甜味，比起神山的直率滷肉風，感覺也比較不膩。 碗身有武藏大戰小次郎的圖樣。 　　濃厚沾麵　　$280　　 吃法很簡單，就是夾麵、沾湯，吃完麵後剩下的沾醬可以請店員加高湯 當湯品直接飲用。 有別於虎嘯的沾麵是用圓盤盛裝，神山的沾麵則是碗裝；視覺感～ 虎嘯勝。 神山的沾麵醬汁比虎嘯色淺。 跟神山拉麵相比，沾麵的味道在魚介味更加突出；而且沾醬中的細渣也 增添了麵條入口的口感。彈性上是比湯麵好，但說真的湯麵的麵條彈性 不會差沾麵太多，這是今天要為神山大大加分的地方。 神奇的是最後加高湯之後，鹹度大幅降低，幾乎只是味道稍微濃一點的 味噌湯。以虎嘯來說，沾麵醬汁加湯之後，鹹度下降的係數大概只有 神山的一半。 　　場外加映：麵屋武藏　虎嘯沾麵　　$300　　 我去虎嘯吃兩次沾麵，所用的肉都是這種捲綁的圓叉燒肉，聽說後來有改？ 這種肉可以大口大口咬，爽度真的很高；可惜第二次吃到的肉烤的太硬， 水準也有不穩的問題。 神山的沾麵醬汁吃的到魚介味道（不像麵屋緣跟三田那麼重），虎嘯的沾汁 就是「四平八穩」四個字可以形容。 　　一本拉麵　　$380　　 壓軸登場，神山限定，中午(11:30開店後開賣)跟晚上（18:00）各限量20碗的 一本拉麵。 一開始我也覺得這碗很貴，但看到那條跟我小臂差不多粗，又長到伸出碗外的 肉，我開始懷疑這應該是店內相對訂價最公道的一款麵；先別說味道，光吃這 塊肉大概就花了我十分鐘（汗）。 為了吃這碗，我五點吃完第一輪後，還在門外等了一小時；店員應該覺得 很奇怪這個人硬是要吃是怎樣（羞）。 幸好第一輪我有讓友人助攻，不然等我跟這一碗決戰，應該肉沒吃一半就 殘血了。 一本拉麵的肉是先把一大塊的五花肉先醃過，然後放在烤盤直接進烤箱 烘烤。 第一次用筷子把肉拿起來要照相的時候，會覺得有點拿不動～Orz。 嘴大如我，也沒辦法從側面整口咬下；最後就是用啃法國麵包的吃法 在拉麵店吃肉，不得不說還真是很豪邁的體驗。 表面烘烤的帶點焦脆口感，而且經過烘烤後，油膩感也確實有降低， 但是～～除非你吃的很有技巧，不然還是會有吃到一整口油或是一整口 瘦肉的時候，然後就會想在心裡說‧‧‧‧‧‧‧人生真是美好XD。 Anyway，如果不是有練過的人，或三不五時會像我一樣不吃肉吃到失神 就會覺得人生沒樂趣的人，還是不要輕易挑戰一本拉麵比較好（無誤）。 神山在開幕初期跟虎嘯一樣有消費集點送御守的活動，託友人的福，今天剛好集到 四點拿了一個神山版本的御守。 最後，我有一件關於武藏的事想說很久了～～問券調查的單子為何要畫個 浪人做啾咪啊！對於這種問券調查，我只想寫一句話～「先生你有事嗎？」 　　麵屋武藏 神山 地址：台北市中山區中山北路1段121巷18號 （肥前屋對面） 電話：02-25428222 營業時間～11:30-22:00(最後供餐時間21:30) 麵屋武藏 虎嘯 地址： 台北市大安區忠孝東路四段216巷11弄4號 （鼎泰豐對面） 電話：02--87719222 營業時間～11:30-22:00(最後供餐時間21:30) --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.70.105.192