面屋武藏 神山 地址：台北市中山区中山北路1段121巷18号 （肥前屋对面） 电话：02-25428222 营业时间～11:30-22:00(最後供餐时间21:30) 面屋武藏 虎啸 (店家资讯见文末) 图文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/27155351 延伸阅读： 面屋缘 enishi～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25680778 山头火拉面～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25685976 博多一风堂 (台北中山店)～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25687414 面屋辉 ( 面や辉 )～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25696603 味之时计台（新光三越南西店）～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25736550 长浜No.1( 长浜ナンバーワン ) 台北店～ http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25754189 三田制面所‧沾面专门店～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25793530 ラーメン 凪 （拉面 Nagi）西门店～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25853789 太龙轩sogo忠孝店～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25888234 面屋台 博多拉面～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25908352 札幌拉面‧一骑～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/26005771 ラーメン 凪 （拉面 Nagi）忠孝店～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/26900932 太龙轩忠孝敦化店～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/27136210 横滨家系拉面大和家（台北店）～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/27152223 为什麽一样是第一天就去吃，虎啸拖到现在还没写，反而先写了神山？因为 今天非常幸运的吃到了神山限定的「一本拉面」，然後吃完之後我决定马上 跟大家说它有多惊人，然後没事不要去挑战这样XDDDDD。 当然原因不只是这麽「与人为善」啦，最大的原因还是吃过两家店之後觉得 它们在汤头跟肉的口味上都有不小的差距，我就依个人浅薄的能力给它稍微 比较一下，好让两家都没吃过的人可以参考一下（都那麽低姿态了，请各位 大师以鼓励代替责难><）。 面屋武藏在台的第二家分店，开於北市中山区中山北路1段121巷18号。 对爱吃的人来说，最简单的说法，就是在肥前屋对面XD。 二楼的实验厨房，以後会是台湾各武藏分店的供输总枢纽，就我理解是这样。 然後听说二楼也有部分座位会等以後开放，不过个人觉得挺不一定的，只开放 一楼才比较热闹嘛‧‧‧‧‧‧‧‧我想大家懂的。 有别於虎啸的座位有吧台区跟桌子区，神山的座位是纯吧台，起码一楼是 这样；算了一下，位子顶多十来个。 墙壁上有日本虎啸各分店所用的碗。 灯饰跟虎啸一样是用各式的日本刀做造型。 把当初在虎啸拍的灯饰拿来充数，我想应该八九不离十。 神山佐料罐也备有秋刀鱼唐辛子，但虎啸蒜末变成了神山胡椒。 忘了照整本的菜单，有兴趣的人可以到店家网页。简单来说，神山提供的面种没有 虎啸多，这边就是同一种W汤头（鱼介+豚骨）的三款拉面～神山拉面（虽说跟虎啸 的白虎一样是W汤头，但味道几乎完全不同）、增量配料（+叉烧 and 糖心蛋）的 特制神山，以及有特大叉烧的一本拉面（限量）。 除了W汤头的三款拉面，还有W汤头的一款沾面(也是店内唯一的一款沾面)，最後 就是咖哩拉面。 点菜的时候，跟虎啸一样会选面条是要弹牙或Soft（较软），跟汤头是要浓厚或 清爽；本篇所有出现的硬度都是弹牙，汤头都是浓厚，之後就不再赘述。 一本拉面在开幕这天的一开始是说每日限量20碗，然後被一堆上班族哀求吃不到後， 马上很贴心的「朝令夕改」，变成中午、晚上各限量20碗。 　　特制神山拉面　　$300 两块肉大小不太一样，而且还差满多的；要是我点只有一块叉烧的「神山 拉面」，然後拿到比较小这一块的话，我一定会哭死（噗）。 大块这块是小块那块的两倍大有余，几乎是缩小版的「一本叉烧」了。 神山拉面所用的肉，跟虎啸拉面所用的肉一样都很肥嫩，但有一个很大的 差别，就是「甜味」。虎啸的肉应该是沾酱後再炙烧，所以会有酱烧的 甜味；神山则是卤制之後直接炙烧，吃起来是有焦香，但味道就比较偏 一般卤肉。 会有这种差别，我猜想跟搭配的汤头有关。一样是用了鱼介跟豚骨调和， 用秋刀鱼乾的虎啸吃起来比较温润，鱼介味基本上只是提味；用沙丁鱼乾 的神山则鱼介味重了许多，相对在咸度上以至於汤头整体浓度也更饱和。 就个人来说，我喜欢这种鱼介味较提升的汤头，这样才有跟豚骨汤头达到 相互作用的感觉，入喉的印象也比较强烈。或许就是考虑到汤头跟肉的 平衡性，所以神山的肉就采取单纯炙烤，而不像虎啸那样会附带甜味的 酱烧，以免汤头的味道过於杂乱。 先说明，我已经一阵子‧‧‧‧‧‧大概两个星期没去吃虎啸了；但我 跟前几天才去吃过虎啸的友人都一致认为这天在神山吃到的面，在弹性 的表现上十分不错，完全没有虎啸开幕初期那种「说Q也可以，说软也 可以」的不安定感。 然後，我觉得～～～面的长度似乎也长了点？起码不是那种一夹起来就 会滑走的长度。 这天的糖心蛋表现很好，放在汤里稍微久一点，蛋黄几乎就全融在 汤里了；希望可以维持，不要像我在虎啸有1/2的机率会吃到全熟 的糖心蛋。 解决完了，神山的碗比较朴素，只有碗内侧有武藏的字样。 　　场外加映：面屋武藏　虎啸的虎啸白虎拉面　　$300　　 汤头温润，鱼介味仅是提味而不会过於强烈；基本上我把它形容 为「讨喜的味道」。 肉带有一点甜味，比起神山的直率卤肉风，感觉也比较不腻。 碗身有武藏大战小次郎的图样。 　　浓厚沾面　　$280　　 吃法很简单，就是夹面、沾汤，吃完面後剩下的沾酱可以请店员加高汤 当汤品直接饮用。 有别於虎啸的沾面是用圆盘盛装，神山的沾面则是碗装；视觉感～ 虎啸胜。 神山的沾面酱汁比虎啸色浅。 跟神山拉面相比，沾面的味道在鱼介味更加突出；而且沾酱中的细渣也 增添了面条入口的口感。弹性上是比汤面好，但说真的汤面的面条弹性 不会差沾面太多，这是今天要为神山大大加分的地方。 神奇的是最後加高汤之後，咸度大幅降低，几乎只是味道稍微浓一点的 味噌汤。以虎啸来说，沾面酱汁加汤之後，咸度下降的系数大概只有 神山的一半。 　　场外加映：面屋武藏　虎啸沾面　　$300　　 我去虎啸吃两次沾面，所用的肉都是这种卷绑的圆叉烧肉，听说後来有改？ 这种肉可以大口大口咬，爽度真的很高；可惜第二次吃到的肉烤的太硬， 水准也有不稳的问题。 神山的沾面酱汁吃的到鱼介味道（不像面屋缘跟三田那麽重），虎啸的沾汁 就是「四平八稳」四个字可以形容。 　　一本拉面　　$380　　 压轴登场，神山限定，中午(11:30开店後开卖)跟晚上（18:00）各限量20碗的 一本拉面。 一开始我也觉得这碗很贵，但看到那条跟我小臂差不多粗，又长到伸出碗外的 肉，我开始怀疑这应该是店内相对订价最公道的一款面；先别说味道，光吃这 块肉大概就花了我十分钟（汗）。 为了吃这碗，我五点吃完第一轮後，还在门外等了一小时；店员应该觉得 很奇怪这个人硬是要吃是怎样（羞）。 幸好第一轮我有让友人助攻，不然等我跟这一碗决战，应该肉没吃一半就 残血了。 一本拉面的肉是先把一大块的五花肉先腌过，然後放在烤盘直接进烤箱 烘烤。 第一次用筷子把肉拿起来要照相的时候，会觉得有点拿不动～Orz。 嘴大如我，也没办法从侧面整口咬下；最後就是用啃法国面包的吃法 在拉面店吃肉，不得不说还真是很豪迈的体验。 表面烘烤的带点焦脆口感，而且经过烘烤後，油腻感也确实有降低， 但是～～除非你吃的很有技巧，不然还是会有吃到一整口油或是一整口 瘦肉的时候，然後就会想在心里说‧‧‧‧‧‧‧人生真是美好XD。 Anyway，如果不是有练过的人，或三不五时会像我一样不吃肉吃到失神 就会觉得人生没乐趣的人，还是不要轻易挑战一本拉面比较好（无误）。 神山在开幕初期跟虎啸一样有消费集点送御守的活动，托友人的福，今天刚好集到 四点拿了一个神山版本的御守。 最後，我有一件关於武藏的事想说很久了～～问券调查的单子为何要画个 浪人做啾咪啊！对於这种问券调查，我只想写一句话～「先生你有事吗？」 　　面屋武藏 神山 地址：台北市中山区中山北路1段121巷18号 （肥前屋对面） 电话：02-25428222 营业时间～11:30-22:00(最後供餐时间21:30) 面屋武藏 虎啸 地址： 台北市大安区忠孝东路四段216巷11弄4号 （鼎泰丰对面） 电话：02--87719222 营业时间～11:30-22:00(最後供餐时间21:30) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 203.70.105.192