※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: Hongda (I will find my way.) 看板: Food 標題: [食記] 台北．宋廚菜館 時間: Sun Apr 19 20:34:44 2009 　　───────────────────────────────────── 　　餐廳名稱：宋廚菜館 　 　　地　　址：　台北市忠孝東路五段15巷14號 　　電　　話：　 (02)2764-4788　需事先預訂 　　營業時間：　11:30 ~ 14:00；17:30 ~ 21:00 　　刷　　卡：　可 　　───────────────────────────────────── 有圖沒音樂好讀網誌版 http://www.wretch.cc/blog/Hongda/10837077 　　───────────────────────────────────── 距離上回來吃《宋廚》的北平烤鴨，轉眼已過了一年的時間 還真有點像是一年一定要朝聖一次的 fu 呢～　XD　 不過這回就沒像上次等那麼久才排到，三月初就能訂到四月中的位子了 想起上次的漫長等待，這次真的幸運得多 因為那回可是整整等了半年多 2007/08/21下午，卻只能訂到2008/03/22中午的位子 還剛好是總統大選投票的那一天，實在是叫人永生難忘啊～　XD 　 　 好～接下來就來簡單介紹一下我們這回吃了哪些菜色囉～ ◎　松柏長青（店家招待） 　　其實就是涼拌白菜心，另外有花生、豆干、香菜等配料 　　整體口感吃起來酸酸甜甜的，相當爽口 　　作為一道開胃的小菜，的確很適合 ◎　兩張皮（中份， NT$225 ） 　　這裡的「皮」是指綠豆粉皮，就是一般俗稱的涼粉皮 　　切成絲，搭配火腿絲、黃瓜絲、香菇絲以及蛋絲 　　再淋上以芝麻醬為基底去調製的醬料 　　當中除了蒜蓉，應該還有添加山葵（哇沙米） 　　有一點點小嗆的感覺，吃起來的口感還不錯 ◎　九轉肥腸（中份， NT$370 ） 　　軟嫩的肥腸，卻有著厚實的口感 　　不油不膩，讓人一吃再吃，停不下筷子 　 　　這可算是相當經典的必點菜色之一了～ ◎　生菜蝦鬆（大份， NT$580 ） 　　雖然目前吃過的蝦鬆料理中，屬基隆《昱帝嶺》的最為經典美味 　　但《宋廚》這一品也算是很不錯的了 　 　　唯一缺憾是少了斤張餅皮，只有生菜跟蝦鬆搭配而已 　　若能多了張斤餅皮包裹著一起吃，風味一定更佳！ ◎　蔥油餅（一份兩片， NT$60 ） 　　有人一定很納悶，幹嘛來這邊還要點蔥油餅吃？ 　 　　嘿～別忘了這是間京菜餐廳，專作北方料裡的 　　北方人做的麵食都有一定的水準 　　吃個簡單的蔥油餅，就可以知道師傅的功力有沒有到位 　　瞧～裡頭蔥花可是真材實料的 　　一口咬下，立刻品味到青蔥的芳香 　　煎烤的恰到好處，一點也不油膩 　 　　無論是搭配甜麵醬或是辣椒醬油，都很對味喔～ ◎　韭菜盒子（需事先預訂，一次要訂十個以上，每個NT$30 ） 　 　　這個聽說也是招牌菜之一，需要預訂才有得吃 　　可是裡面加了我最不喜歡的蝦皮，所以我只能忍痛放棄不吃 　　裡頭包了滿滿的韭菜與冬粉絲 　　看起來就很紮實，想必味道應該也是還不錯就是～ ◎　北平烤鴨（需預訂， NT$800 ） 　　重頭戲來了！北平烤鴨準備上場囉～ 　　在主角烤鴨上桌前，週邊的一些物品都已準備就緒 　　在此同時店家還會拉著一台車，現場呈現「片鴨秀」 　　瞧老師傅熟練地刀法，不一會兒就已將整隻鴨給片完了 　　看看這片好之後的整盤鴨肉 　　脆皮與瘦肉分開擺設，多麼地賞心悅目呀～ 　　將一片脆皮與一片瘦肉蘸上甜麵醬 　　放到還熱騰騰的斤餅皮上，再放入一段刀工處理過的蔥白 等等！片完肉的鴨骨架可不是這樣就功成身退囉～ 只要再加一百元，就可以作成兩吃的菜色 加兩百元就有可以做成三吃了喔～ ◎　酸菜鴨肉湯 　　這湯的口感真的很不錯，微酸中，還可以品嚐到鴨肉的甘甜 　 　　裡面除了鴨骨架跟酸菜，裡頭還有冬粉絲與豆腐 　　在吃了一堆菜色之後，這酸菜湯正好可以讓味蕾好好休息一番 　　而且湯喝不夠的話還可以再請服務員幫你加湯（料就沒有得加了） ◎　銀芽炒鴨肉 　　與其他菜色相比，這道菜的口味屬於比較淡的 　 　　但是仔細看，每根豆芽都已掐頭去尾過，根根炒得晶瑩剔透 　　而且味道相當清爽，吃了那麼多肉，這道菜也算是均衡一下了～ ◎　醬爆鴨骨 　　京醬拌炒鴨骨，還放了蔥段、薑片與九層塔 　　整體口感有微微的辣，但不會覺得過油或過鹹 　 　　將鴨骨架裹著醬汁一起送入口中 　　咀嚼那骨架旁的碎肉，感覺還滿過癮的 ◎　拔絲地瓜（需預訂， NT$300 ） 　　終於到了最後一道菜－甜點了 　　這邊最有名的當然是這道拔絲地瓜啦～ 　 　　地瓜條炸得酥脆，淋上後後一層麥芽糖漿 　　上桌之前，服務員會現場示範什麼叫做「拔絲」 　　泡過冰水而拉出來的絲，脆脆的 　　地瓜條外頭是微脆，裡頭仍是熱騰騰的鬆軟 　　真的是很不錯的一道甜點 ◎　水果（店家招待） 　　去年來吃《宋廚》時是有這道菜的 　　但這回不知怎的，沒看到他上桌 　 　 　　你看～就算是一盤招待的飯後水果 　　一樣可以看見店家的用心 　 　　柳丁已經挖好，翻了面，應該還有放入冷凍庫冰鎮過 　　吃起來冰冰涼涼的，有一點結霜的感覺 　　作為今天這頓大餐的最後收尾，還讓人有些意猶未盡 　 吃完了這些，總花費（加上服務費）一共是 4648 今天十一人到場，平均每人花四百廿多元而已，並不算貴 　 只是這回的上菜速度似乎快了些 七點半入席，吃完這些菜色的時間才八點半 　 或許是店家也準備要休息了吧～　 有機會的話，還是會想要再去一次《宋廚》 不過前提是要順利的訂到位啊～　Orz 　 　 或者，下回可以考慮先去吃比較好訂位的《龍都》 聽說這間的北平烤鴨也相當的不錯 　 有哪位善心大德要開始準備揪團了嗎？　XD　 ※更多的照片，請看 Hongda 的相簿 http://www.wretch.cc/album/album.php?id=Hongda&book=212 -- Hongda．I will find my way. http://www.wretch.cc/blog/Hongda --

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