※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: akagi77 (akagi77) 看板: Food 標題: [Akagi食記]台北~牛爸爸牛肉麵:萬元牛肉麵 時間: Tue Dec 23 04:14:31 2008 　　牛爸爸牛肉麵 地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄16號 電話：02-27783075 營業時間：11:00am ~ 9:00pm 店家網頁：http://www.688beefbowl.com/beef03.html 圖文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24394184 延伸閱讀： 文化大學牛肉拌麵～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/23567082 史記牛肉麵～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/23572263 永康牛肉麵～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24195387 牛店精燉牛肉麵～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24306165 當初只是抱著一試的心情，用一篇史記牛肉麵的食記，參加 網站～芝麻部落所舉辦的「牛爸爸萬元牛肉麵～元首牛肉麵」 徵文活動；當我都快忘記這回事的時候，格友～熊爸爸竟然 告訴我：「赤木兄，我們兩個人的文章一起中頭獎了」。所以 ，在上星期五那一天，我有幸過了一天M型社會頂端的癮，吃 到了這碗一碗要價$10000的元首牛肉麵 。 每個星期四要去愛樂練唱前都會經過牛爸爸，沒想到第一次 走進來，就是吃店內最頂級的萬元牛肉麵，這感覺真是奇妙 的難以形容 。 店內給人的第一個感覺就是乾淨，通風也很流暢；雖然 沒什麼特別的風格，但真的是很舒適的用環境 。 店內的小菜是自取，一碟$40。 　　***好新的雜誌　　 我可不是亂照這雜誌架。老闆說它們店裡的每本雜誌幾乎都 是當期最新的，對我這種吃飯喜歡翻翻雜誌的人來說，這真 的是大加分，好到不禁讓我想到～這真的是牛肉麵店嗎？ 店內之前的鎮店頂級牛肉麵是3000元一碗的牛肉麵，到了 2004年更推出一碗10000元的元首牛肉麵，也就是我等一 下要吃的那碗（誠惶誠恐啊．．．．．） 。另外沒記錯 的話，老闆說300元跟200元的牛肉麵，差別在於300元以上 的牛肉麵湯頭都是現煮，200元的湯頭是熬好放著的；然後 還推薦我們下次想來吃牛肉麵的時候，可以從(6)號跟(7)號 的牛肉麵開始吃起 。 　　***佐料區　　 看到佐料區時我真的嚇了一跳，想說我是來到火鍋店嗎？怎麼 會有這麼多種調味料？經過後來牛爸爸的說明，才知道這是讓 每個人都能找出它自己想吃的味道；從這種小地方，不難發現 牛爸爸對這家店的要求之深。 　　***乾炒天椒．牛油辣椒　　 把其中我覺得比較特別的兩種調味料～乾炒天椒跟牛油辣椒 打開來讓各位看看。 店內之前的頂級牛肉麵是3000元一碗的牛肉麵 。我想，別說 一萬元的牛肉麵，連這3000元的牛肉麵，我頂多都只能看看 而已 。 在等一下上桌的元首牛肉麵，就可以嚐到這松阪牛肉了； ㄟ．．．．．．老闆說不能說松阪牛，那就叫它～大輔牛 吧 。 老闆還帶我們參觀孕育這元首牛肉麵的廚房 。我只能說， 這絕對是我看過最乾淨的餐廳廚房；不但乾淨明亮，還有 空調，在這種廚房煮出來的東西絕對可以安心食用 。 這些就是等一下會用到的肉材，有日本的大輔牛、巴西牛筋 跟紐西蘭的筋肉混合 。 　　***大輔牛～下鍋前 這是大輔牛下鍋前的樣子，看到那油花分布的樣子，我 已經忍不住想像等一下它在我舌頭上化開的感覺。 　　***巴西牛筋，紐西蘭筋肉混合肉　　 這是已經在煮過的巴西牛筋跟紐西蘭筋肉混合肉。 除了牛腱子煮成的紅燒湯底，元首牛肉麵的湯頭還要加上 這個用牛腩、肋條、牛小排跟腱子肉這四種肉所混合熬煮 成的湯汁才算大高告成。 　　***元首牛肉麵(Part1)　　$10000　　 經過牛爸爸的細心烹調，讓人引頸期盼的元首牛肉麵，呈現 在我們眼前。元首牛肉麵的份量並不多，但這種夢幻價位的 牛肉麵，如果做的太大碗去讓人吃飽，反而沒辦法有想像的 空間；這樣小巧的呈現出來，不但感覺精緻，反而還能透露 出一股淡雅的氣勢。 從棕色的湯汁中先感受到的是濃郁的肉香精華，然後會在 喉頭處凝結成一種淡淡的甘味；寫到這邊，說不定有人會 開始想像那種味道，但我覺得其實不必要，因為我覺得這 碗牛肉麵，十個人來吃可能就會有十種感覺。大家不妨用 看報紙的感覺，跟我一起繼續瀏覽下去吧。 　　***大輔牛　　 嚐完湯頭之後，當然馬上要來感受一下這不知道什麼 時候才能再吃到的大輔牛的威力。 難以想像這塊有一根手指頭寬度的牛肉，一放到嘴裡都 還沒咬上兩下，就像春雪般一溶化；那股在舌頭上漾開 的鮮甜，就像是一塊鮮美的奶油，但肉香卻又是那麼的 真實。這種讓人充滿想像空間的美味，一輩子只要吃過 一次，真的就很難再忘記。 除了帶給人強烈衝擊的大輔肉，別忘了還有紐西蘭的筋肉 混合肉，以及巴西的牛筋 ***紐西蘭的筋肉混合肉 這塊用牛筋跟牛肉所組合出來的混合肉，口感相當特別。 一般帶筋的肉，即使靠瘦肉的那部分還是口感偏軟；但這 塊筋肉混合肉，就真的是將七分瘦肉的口感跟軟筋的口感 組合在一起。另外，牛肉味非常濃郁；用太后的話來說， 有點像是本土黃牛那種牛味。 　　***巴西牛筋　　 巴西牛筋的尺寸雖然不是我吃過最大的，但光從外表上 來看，紮實程度絕對是一等一。筷子一壓下去，就有彈 開來的感覺。從斷面也可以感覺到，這牛筋真的很Q軟彈 牙，一點都不會軟啪啪的，口感十足。 　　***麵條　　 有好湯、好肉，當然也要有好麵。這麵雖細，看起來也 很普通，但吃起來非常有彈性，完全不會讓麵條有成為 敗筆的感覺。不只口感好，也是我鮮少吃到能吸附湯汁 吸附的這麼足的細麵；牛爸爸還說這只是它們家的入門 麵，如果想換口味，還可以請牛爸爸換別種口味的麵條 ，據說有二十幾種。 　　***元首牛肉麵　　Part2　　 這碗元首牛肉麵，並不是只有一碗紅燒牛肉麵，還要喝 完這碗清燉牛肉湯才算數。琥珀色的清澈湯頭，味道清 香甘醇；讓人在感受完紅燒牛肉麵那艷陽一般的美味後 ，靜靜的沉浸在夕陽的餘韻。 湯底還有些許粉絲；粉絲吸飽了清燉湯頭的鮮美，帶來 最後一波的滿足。 既然叫「元首牛肉麵」，餐具當然也不能馬虎；成套花紋的 碗、盤跟湯匙，格調上就感覺很不同。 仔細一看，連湯匙架都是一組的．．．．．突然發現，我也 吃的太乾淨了一點，湯碗像是沒用過的一樣～XD。 如果大家有機會來這邊吃飯，吃完別急著走，不妨坐下來 喝壺茶；還可以跟很健談的胡爸爸聊聊天，你就可以跟我 一樣，知道胡爸爸為什麼要做300、600、1000、3000， 甚至到一萬一碗的牛肉麵。 本來吃到這邊就該結束的，但是．．．嘿嘿嘿，有賣甜點耶， 當然要買一個來吃吃看。 　　***杏仁凍　　$50　　 杏仁味道很香，但又不會太甜，是我吃過算好吃的杏仁凍，也 讓這一餐有了一個完美的收尾。 感想：老闆說他當初為了不想降低店舖品質，寧願提高價錢以 減少客流量，以讓他可以好好的煮麵（這也可以解釋為什麼我 每次經過這家店，都看不到幾個人來吃飯了嗎？）；除此 之外，在跟老闆聊天的時候，也聊到許多他在煮牛肉麵這方面 的觀念。即使自己只是個愛吃東西的門外漢，也是覺得收穫不 少。 很多人一定會問說，這碗麵到底有沒有一萬元的價值？這答案 我真的不能說＂有＂或＂沒有＂，因為就算加上＂大輔肉＂， 這碗麵的食材價格加起來也一定沒有一萬元；但是麵裡的美味 所延伸出來的想像空間，跟老闆付出在這家店跟每一碗麵裡的 堅持，都賦予了這碗麵很多金錢上無法記量的東西。 --

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