※ [本文转录自 Food 看板] 作者: akagi77 (akagi77) 看板: Food 标题: [Akagi食记]台北~牛爸爸牛肉面:万元牛肉面 时间: Tue Dec 23 04:14:31 2008 　　牛爸爸牛肉面 地址：台北市忠孝东路四段216巷27弄16号 电话：02-27783075 营业时间：11:00am ~ 9:00pm 店家网页：http://www.688beefbowl.com/beef03.html 图文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24394184 延伸阅读： 文化大学牛肉拌面～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/23567082 史记牛肉面～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/23572263 永康牛肉面～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24195387 牛店精炖牛肉面～http://www.wretch.cc/blog/akagi77/24306165 当初只是抱着一试的心情，用一篇史记牛肉面的食记，参加 网站～芝麻部落所举办的「牛爸爸万元牛肉面～元首牛肉面」 徵文活动；当我都快忘记这回事的时候，格友～熊爸爸竟然 告诉我：「赤木兄，我们两个人的文章一起中头奖了」。所以 ，在上星期五那一天，我有幸过了一天M型社会顶端的瘾，吃 到了这碗一碗要价$10000的元首牛肉面 。 每个星期四要去爱乐练唱前都会经过牛爸爸，没想到第一次 走进来，就是吃店内最顶级的万元牛肉面，这感觉真是奇妙 的难以形容 。 店内给人的第一个感觉就是乾净，通风也很流畅；虽然 没什麽特别的风格，但真的是很舒适的用环境 。 店内的小菜是自取，一碟$40。 　　***好新的杂志　　 我可不是乱照这杂志架。老板说它们店里的每本杂志几乎都 是当期最新的，对我这种吃饭喜欢翻翻杂志的人来说，这真 的是大加分，好到不禁让我想到～这真的是牛肉面店吗？ 店内之前的镇店顶级牛肉面是3000元一碗的牛肉面，到了 2004年更推出一碗10000元的元首牛肉面，也就是我等一 下要吃的那碗（诚惶诚恐啊．．．．．） 。另外没记错 的话，老板说300元跟200元的牛肉面，差别在於300元以上 的牛肉面汤头都是现煮，200元的汤头是熬好放着的；然後 还推荐我们下次想来吃牛肉面的时候，可以从(6)号跟(7)号 的牛肉面开始吃起 。 　　***佐料区　　 看到佐料区时我真的吓了一跳，想说我是来到火锅店吗？怎麽 会有这麽多种调味料？经过後来牛爸爸的说明，才知道这是让 每个人都能找出它自己想吃的味道；从这种小地方，不难发现 牛爸爸对这家店的要求之深。 　　***乾炒天椒．牛油辣椒　　 把其中我觉得比较特别的两种调味料～乾炒天椒跟牛油辣椒 打开来让各位看看。 店内之前的顶级牛肉面是3000元一碗的牛肉面 。我想，别说 一万元的牛肉面，连这3000元的牛肉面，我顶多都只能看看 而已 。 在等一下上桌的元首牛肉面，就可以嚐到这松阪牛肉了； ㄟ．．．．．．老板说不能说松阪牛，那就叫它～大辅牛 吧 。 老板还带我们参观孕育这元首牛肉面的厨房 。我只能说， 这绝对是我看过最乾净的餐厅厨房；不但乾净明亮，还有 空调，在这种厨房煮出来的东西绝对可以安心食用 。 这些就是等一下会用到的肉材，有日本的大辅牛、巴西牛筋 跟纽西兰的筋肉混合 。 　　***大辅牛～下锅前 这是大辅牛下锅前的样子，看到那油花分布的样子，我 已经忍不住想像等一下它在我舌头上化开的感觉。 　　***巴西牛筋，纽西兰筋肉混合肉　　 这是已经在煮过的巴西牛筋跟纽西兰筋肉混合肉。 除了牛腱子煮成的红烧汤底，元首牛肉面的汤头还要加上 这个用牛腩、肋条、牛小排跟腱子肉这四种肉所混合熬煮 成的汤汁才算大高告成。 　　***元首牛肉面(Part1)　　$10000　　 经过牛爸爸的细心烹调，让人引颈期盼的元首牛肉面，呈现 在我们眼前。元首牛肉面的份量并不多，但这种梦幻价位的 牛肉面，如果做的太大碗去让人吃饱，反而没办法有想像的 空间；这样小巧的呈现出来，不但感觉精致，反而还能透露 出一股淡雅的气势。 从棕色的汤汁中先感受到的是浓郁的肉香精华，然後会在 喉头处凝结成一种淡淡的甘味；写到这边，说不定有人会 开始想像那种味道，但我觉得其实不必要，因为我觉得这 碗牛肉面，十个人来吃可能就会有十种感觉。大家不妨用 看报纸的感觉，跟我一起继续浏览下去吧。 　　***大辅牛　　 嚐完汤头之後，当然马上要来感受一下这不知道什麽 时候才能再吃到的大辅牛的威力。 难以想像这块有一根手指头宽度的牛肉，一放到嘴里都 还没咬上两下，就像春雪般一溶化；那股在舌头上漾开 的鲜甜，就像是一块鲜美的奶油，但肉香却又是那麽的 真实。这种让人充满想像空间的美味，一辈子只要吃过 一次，真的就很难再忘记。 除了带给人强烈冲击的大辅肉，别忘了还有纽西兰的筋肉 混合肉，以及巴西的牛筋 ***纽西兰的筋肉混合肉 这块用牛筋跟牛肉所组合出来的混合肉，口感相当特别。 一般带筋的肉，即使靠瘦肉的那部分还是口感偏软；但这 块筋肉混合肉，就真的是将七分瘦肉的口感跟软筋的口感 组合在一起。另外，牛肉味非常浓郁；用太后的话来说， 有点像是本土黄牛那种牛味。 　　***巴西牛筋　　 巴西牛筋的尺寸虽然不是我吃过最大的，但光从外表上 来看，紮实程度绝对是一等一。筷子一压下去，就有弹 开来的感觉。从断面也可以感觉到，这牛筋真的很Q软弹 牙，一点都不会软啪啪的，口感十足。 　　***面条　　 有好汤、好肉，当然也要有好面。这面虽细，看起来也 很普通，但吃起来非常有弹性，完全不会让面条有成为 败笔的感觉。不只口感好，也是我鲜少吃到能吸附汤汁 吸附的这麽足的细面；牛爸爸还说这只是它们家的入门 面，如果想换口味，还可以请牛爸爸换别种口味的面条 ，据说有二十几种。 　　***元首牛肉面　　Part2　　 这碗元首牛肉面，并不是只有一碗红烧牛肉面，还要喝 完这碗清炖牛肉汤才算数。琥珀色的清澈汤头，味道清 香甘醇；让人在感受完红烧牛肉面那艳阳一般的美味後 ，静静的沉浸在夕阳的余韵。 汤底还有些许粉丝；粉丝吸饱了清炖汤头的鲜美，带来 最後一波的满足。 既然叫「元首牛肉面」，餐具当然也不能马虎；成套花纹的 碗、盘跟汤匙，格调上就感觉很不同。 仔细一看，连汤匙架都是一组的．．．．．突然发现，我也 吃的太乾净了一点，汤碗像是没用过的一样～XD。 如果大家有机会来这边吃饭，吃完别急着走，不妨坐下来 喝壶茶；还可以跟很健谈的胡爸爸聊聊天，你就可以跟我 一样，知道胡爸爸为什麽要做300、600、1000、3000， 甚至到一万一碗的牛肉面。 本来吃到这边就该结束的，但是．．．嘿嘿嘿，有卖甜点耶， 当然要买一个来吃吃看。 　　***杏仁冻　　$50　　 杏仁味道很香，但又不会太甜，是我吃过算好吃的杏仁冻，也 让这一餐有了一个完美的收尾。 感想：老板说他当初为了不想降低店舖品质，宁愿提高价钱以 减少客流量，以让他可以好好的煮面（这也可以解释为什麽我 每次经过这家店，都看不到几个人来吃饭了吗？）；除此 之外，在跟老板聊天的时候，也聊到许多他在煮牛肉面这方面 的观念。即使自己只是个爱吃东西的门外汉，也是觉得收获不 少。 很多人一定会问说，这碗面到底有没有一万元的价值？这答案 我真的不能说＂有＂或＂没有＂，因为就算加上＂大辅肉＂， 这碗面的食材价格加起来也一定没有一万元；但是面里的美味 所延伸出来的想像空间，跟老板付出在这家店跟每一碗面里的 坚持，都赋予了这碗面很多金钱上无法记量的东西。 --

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