陳柔縉：味の素山寨版百年史 【聯合報╱今日登場：陳柔縉】 2009.07.05 02:37 am 今日登場：陳柔縉 現在有山寨機、山寨喚膚霜，戰前也有山寨清酒、山寨萬金油；仿冒謀利，古今一同。 日本時代，台灣各「山寨」最愛仿造的東西叫「味の素」。 湯豆腐好吃的秘密 人類吃味素剛滿百年，全世界第一罐味素就是「味の素」。有一天，東京大學教授池田菊 苗的太太煮了好吃的湯豆腐，池田教授好奇心動，決定探究其中美味的秘密。一年後，他 發現正是昆布裡的化學成分「穀胺醯胺」（glutamine），密藏著酸、甜、苦、鹹以外的 一種甘味。一九○八年，池田和鈴木製藥所的鈴木三郎助共同取得專利，並由鈴木製藥所 把池田的發明商品化。當時並決定把這種新型態的調味料稱做「味精」，商品名為「味の 素」。烹煮中式料理，最後常放的一小匙白色結晶物，台灣人稱之味精或味素，都來自這 個起源。 「味の素」面市後，在台北的臺灣日日新報社曾經賣過，台南的萬貨商會也曾是特約店， 但未引起騷動。一九一○年，台南「越智商店」的職員岡部徹到東京蜜月旅行，下榻的旅 館湊巧就在味之素本店附近，他被店前招牌吸引進去，當場買斷兩千圓的貨，帶了幾千瓶 味素回到台南。 南、北分織銷售網 半年後，台北的吉野屋商店也到東京取得味之素的經銷權，南北兩家經銷店以台中為界， 井水不犯河水，分頭編織在台銷售網。台南的岡部徹曾經卯足了勁，親自下海，模仿商標 的女郎，穿上女裝，再套上有「味の素」字樣的圍裙，蹬著木屐，在台南市遊街宣傳。短 短三、四年，味之素快速紅透台灣。 味之素最早征服的不是台灣阿媽的灶腳（廚房），而是路邊攤。賣米粉和湯麵的攤販競相 使用味之素，不久，只見攤子上擺了一大堆味之素的金色罐子，有時還拿來放筷子，做為 招徠顧客的噱頭。 蒐集空罐子搞偽造 商品一紅，如芒果削開了皮，果蠅趕不完；戰前台灣仿造味之素的歪風從一○年代吹到四 ○年代。七堵暖暖這邊的雜貨店，味之素的價格突然變便宜，人家賣一大罐十一圓，那邊 只賣十圓二十錢；或者是松山這邊有個磚窯工人，突然不做工了，關起門來舀粉裝罐；不 然就是有人在街上蒐購味之素的空罐子，這些動作背後全在搞偽造。假味素並非全假，真 的味之素裝了半罐，其他再混入鹽、大豆粉和麵粉，狠一點的還加石膏、硼砂。另一種仿 冒，內容造假之外，外包裝換成「味の光」、「味の勝」、「味の福」、「福樂味」、「 壽味」等名稱魚目混珠，低價販售。 台灣市場是味之素百年歷史裡很怪異的一頁。味之素輕易征服台灣人以後，因兩岸的胃相 同，於是大膽躍進中國。一九一四年起，接連在福州、上海、南京、天津和大連找到經銷 商，深入中國市場。味之素感謝台灣是「大陸進出の基礎」，但偽造氾濫，卻也讓味之素 頭痛不已。 （作者為作家） 【2009/07/05 聯合報】@ http://udn.com/ --

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