陈柔缙：味の素山寨版百年史 【联合报╱今日登场：陈柔缙】 2009.07.05 02:37 am 今日登场：陈柔缙 现在有山寨机、山寨唤肤霜，战前也有山寨清酒、山寨万金油；仿冒谋利，古今一同。 日本时代，台湾各「山寨」最爱仿造的东西叫「味の素」。 汤豆腐好吃的秘密 人类吃味素刚满百年，全世界第一罐味素就是「味の素」。有一天，东京大学教授池田菊 苗的太太煮了好吃的汤豆腐，池田教授好奇心动，决定探究其中美味的秘密。一年後，他 发现正是昆布里的化学成分「谷胺醯胺」（glutamine），密藏着酸、甜、苦、咸以外的 一种甘味。一九○八年，池田和铃木制药所的铃木三郎助共同取得专利，并由铃木制药所 把池田的发明商品化。当时并决定把这种新型态的调味料称做「味精」，商品名为「味の 素」。烹煮中式料理，最後常放的一小匙白色结晶物，台湾人称之味精或味素，都来自这 个起源。 「味の素」面市後，在台北的台湾日日新报社曾经卖过，台南的万货商会也曾是特约店， 但未引起骚动。一九一○年，台南「越智商店」的职员冈部彻到东京蜜月旅行，下榻的旅 馆凑巧就在味之素本店附近，他被店前招牌吸引进去，当场买断两千圆的货，带了几千瓶 味素回到台南。 南、北分织销售网 半年後，台北的吉野屋商店也到东京取得味之素的经销权，南北两家经销店以台中为界， 井水不犯河水，分头编织在台销售网。台南的冈部彻曾经卯足了劲，亲自下海，模仿商标 的女郎，穿上女装，再套上有「味の素」字样的围裙，蹬着木屐，在台南市游街宣传。短 短三、四年，味之素快速红透台湾。 味之素最早征服的不是台湾阿妈的灶脚（厨房），而是路边摊。卖米粉和汤面的摊贩竞相 使用味之素，不久，只见摊子上摆了一大堆味之素的金色罐子，有时还拿来放筷子，做为 招徕顾客的噱头。 蒐集空罐子搞伪造 商品一红，如芒果削开了皮，果蝇赶不完；战前台湾仿造味之素的歪风从一○年代吹到四 ○年代。七堵暖暖这边的杂货店，味之素的价格突然变便宜，人家卖一大罐十一圆，那边 只卖十圆二十钱；或者是松山这边有个砖窑工人，突然不做工了，关起门来舀粉装罐；不 然就是有人在街上蒐购味之素的空罐子，这些动作背後全在搞伪造。假味素并非全假，真 的味之素装了半罐，其他再混入盐、大豆粉和面粉，狠一点的还加石膏、硼砂。另一种仿 冒，内容造假之外，外包装换成「味の光」、「味の胜」、「味の福」、「福乐味」、「 寿味」等名称鱼目混珠，低价贩售。 台湾市场是味之素百年历史里很怪异的一页。味之素轻易征服台湾人以後，因两岸的胃相 同，於是大胆跃进中国。一九一四年起，接连在福州、上海、南京、天津和大连找到经销 商，深入中国市场。味之素感谢台湾是「大陆进出の基础」，但伪造泛滥，却也让味之素 头痛不已。 （作者为作家） 【2009/07/05 联合报】@ http://udn.com/ --

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