下面第一篇是味丹網站上的文章。 但我對中國的研究很沒信心... 所以再下面我找了一些相關文章來輔助我了解， 我發現答案莫衷一是， 有的指稱味精是有害物質， 有的則說味精其實無害人體。 我選擇相信「味精是否有害，目前尚未得知。但少量或適量為宜。」 希望板友們若對味精有相關了解的， 可以就此議題討論討論， 謝謝各位。 ─────────────────────────────────────── http://www.vedan.com.tw/benefit/ben_jump20.html 味精有害否　請看專家說 資料來源：兩岸農業商務網 一直以來，味精作為一種家居生活常見的調味品，一般人對其的瞭解只是炒菜時添加食用 會更鮮美。但是對其營養價值和安全性卻認識不夠，更有一些西方人不食用味精的說法讓 消費者對味精望而卻步。為此中國發酵工業協會副理事長王家勤向記者談了一些看法。 王家勤指出，味精作為一種谷氨酸鈉，適量的加入能使食物更加鮮美，全世界目前的味精 消費量達100多萬噸，僅美國每年要消費4萬－5萬噸。但是一些不科學的說法對消費者產 生誤導，大大影響了味精市場的發展，因此味精工業急需正名，需要向消費者澄清觀念。 王家勤分析，西方之所以少使用味精，主要是因為生活習慣生活方式不同，西方人喜歡把 湯熬得很濃，實際上熬得很濃的湯裏面含有大量的谷氨酸鈉，正是與味精同樣的物質。此 外說西方人不吃味精因為味精有害，則是商業競爭的需要。在國外，大量的中餐館因為味 美而搶奪了大量客源，西方人很容易把之歸結為中餐館的烹飪習慣，添加味精。 實際上，味精通過生物技術生產，以糧食為原料，經微生物發酵製成。1973年聯合國食品 標準委員會（CAC）把未經（谷氨酸鈉）納入由聯合國糧食與農業組織以及聯合國世界衛 生組織的“食品添加劑的專家聯合委員會嵆完全批准的食品添加劑的A（1）類中。 1987年，海牙召開的第十九屆聯合國糧農及世界衛生組織食品添加劑法規委員會會議上， 做出了《取消味精食用限量的規定》，即完全不需要最高限量，盡可根據食品加工的需要 。 美國食品和藥品管理局FDA在搜集了9000種以上的文獻和實驗資料後，又追加一新的動物 實驗，得出了在“現在的使用量、使用方法下，長期使用味精對人體沒有任何障礙的結論 。 1999年，中國完成了味精的長期毒理試驗，試驗得出結論與國際完全一致，即食用味精是 安全的。 王家勤同時指出，中國味精工業近十年來發展迅速，不僅產量從1992年的34萬噸到2001年 的97．29萬噸，出口達2萬噸，成為最大的味精生產國家和銷售國家，而且生產的工藝已 經非常成熟，味精的每道工序都有嚴格的操作程式，如果管理人員的操作工人都能按照操 作規程和產品標準嚴格把關，味精產品質量就有絕對安全的保證。 經過十年的調整整合，味精生產廠家由最初的200多家到現在優勝劣汰只留下50多家，初 步形成了規模生產的態勢，並在發酵、提取、精製三道工藝生產上達到了不同廠家的社會 分工合作。其中河南蓮花味精已經擁有九家分廠，為其生產加工，年產量達到15萬噸。 由於生產技術進步，價格從1992年的14000多元一噸下降到現在的幾千元一噸，幾乎是一 半價，味精行業的利潤也從30％下降到5％左右，但相比其他行業利潤仍有微利，因此介 入者眾多，難免有一些不法企業假冒偽劣，冒充名牌產品。 〈來源：中華工商時報〉 91/12/17摘錄 ─────────────────────────────────────── 維基百科： 部份人對味精有特別敏感的反應，一旦攝取過量會令人流冷汗、噁心、手震、作悶等。 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%91%B3%E7%B2%BE ─────────────────────────────────────── 《為什麼味精罪大惡極？》 http://www.simonchau.hk/Chinese_B5/food/msg.htm ─────────────────────────────────────── 《別再錯怪味精了！》：味精的成分其實無害人體 http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?id=3785 --

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