※ 引述《lily32408 (馬修)》之銘言： : ※ 引述《tsya (tsya)》之銘言： : : 現在在補習班打工 : : 裡面的主任說 : : 保存期限超過一週的 : : 盡量少吃少喝 : : 雖然說包裝上都沒寫有防腐劑 : : 但是一罐紅茶可以放超過半年一年的 : : 還真是令人驚訝 : : 真空包裝也許有幫助啦 : : 但是像是紙盒裝的 : : 那還真是令人想不透 : : 所以我現在都只喝牛奶、豆漿這種只能放一週的 : 飲料和罐頭之所以能久放的原理，並不是因為添加防腐劑。 : 主要是因為經高溫殺菌處理過，接著便充填入容器並加以密封，使其成為密閉容器。 這叫做熱充填技術，因為產品的溫度高充進容器內的時候馬上緊閉 產品冷掉之後會因為熱漲冷縮的原理使得罐子內產生真空 一般來說 鐵罐方面的會有10-20mmhg左右的真空度 另外罐頭食品之所以可以久放的原因 主要就是因為冷充填完之後 有經過殺菌的步驟 殺菌溫度跟時間是產品而定 這也是各食品廠的機密 在封罐頭的時候會稍微使用充填機抽真空 之後就馬上開始進行殺菌 : （密閉容器之法規定義：係指密封後可防止微生物侵入之容器， : 包括金屬、玻璃、殺菌袋、塑膠及積層複合等容器與符合上述條件之其它容器。） : 當然，裡面多少還會有殘留微量細菌， 基本上罐頭食品的細菌是小於 lCFU/1ml 也就是1ml的產品內會有小於一個菌落存在 這個意思其實就是說 這是無菌的狀態 但是不可以說是完全沒細菌 哈 真矛盾 因為標準CNS的總生菌數做法能做到這個階段 所以只能標示 總生菌數小於1CFU/1ml : 所以會根據細菌生長曲線推估，何時菌數會達到傷害人體的程度，以訂出食用期限。 一般來說罐頭食品是不可能會壞掉的 壞掉的話通常就是殺菌不完全引起 或是產品本身就是相當不穩定所引起 : 如果是一般的金屬罐頭的話，因為製造過程中便會加入高糖或高鹽溶液， : 使水活性降低，所以保存期限便更長久了。 其實重點還是殺菌 高鹽的話很容易腐蝕馬口鐵罐 : 通常金屬罐頭都是將生鮮原料和填充液先裝入罐後， : 再密封送入殺菌釜加熱，以同時進行殺菌和煮熟的處理。 : （如果原料先煮熟再填充入罐送殺菌釜，那就通通煮成糊了。） 玻璃罐頭也是這樣子 : 以上是本人以前於某大學念食品加工、罐頭加工時所得到的知識和資訊， : 至於防腐劑，我不保證有沒有黑心小廠偷用，但是大廠應該是不敢添加的。 : 有關罐頭殺菌的資訊，可參考以下網址： : http://food.doh.gov.tw/chinese/ruler/canfooddirection.htm XD 食品相關學科念了七年目前在罐頭工廠任職中 --

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