※ 引述《lily32408 (马修)》之铭言： : ※ 引述《tsya (tsya)》之铭言： : : 现在在补习班打工 : : 里面的主任说 : : 保存期限超过一周的 : : 尽量少吃少喝 : : 虽然说包装上都没写有防腐剂 : : 但是一罐红茶可以放超过半年一年的 : : 还真是令人惊讶 : : 真空包装也许有帮助啦 : : 但是像是纸盒装的 : : 那还真是令人想不透 : : 所以我现在都只喝牛奶、豆浆这种只能放一周的 : 饮料和罐头之所以能久放的原理，并不是因为添加防腐剂。 : 主要是因为经高温杀菌处理过，接着便充填入容器并加以密封，使其成为密闭容器。 这叫做热充填技术，因为产品的温度高充进容器内的时候马上紧闭 产品冷掉之後会因为热涨冷缩的原理使得罐子内产生真空 一般来说 铁罐方面的会有10-20mmhg左右的真空度 另外罐头食品之所以可以久放的原因 主要就是因为冷充填完之後 有经过杀菌的步骤 杀菌温度跟时间是产品而定 这也是各食品厂的机密 在封罐头的时候会稍微使用充填机抽真空 之後就马上开始进行杀菌 : （密闭容器之法规定义：系指密封後可防止微生物侵入之容器， : 包括金属、玻璃、杀菌袋、塑胶及积层复合等容器与符合上述条件之其它容器。） : 当然，里面多少还会有残留微量细菌， 基本上罐头食品的细菌是小於 lCFU/1ml 也就是1ml的产品内会有小於一个菌落存在 这个意思其实就是说 这是无菌的状态 但是不可以说是完全没细菌 哈 真矛盾 因为标准CNS的总生菌数做法能做到这个阶段 所以只能标示 总生菌数小於1CFU/1ml : 所以会根据细菌生长曲线推估，何时菌数会达到伤害人体的程度，以订出食用期限。 一般来说罐头食品是不可能会坏掉的 坏掉的话通常就是杀菌不完全引起 或是产品本身就是相当不稳定所引起 : 如果是一般的金属罐头的话，因为制造过程中便会加入高糖或高盐溶液， : 使水活性降低，所以保存期限便更长久了。 其实重点还是杀菌 高盐的话很容易腐蚀马口铁罐 : 通常金属罐头都是将生鲜原料和填充液先装入罐後， : 再密封送入杀菌釜加热，以同时进行杀菌和煮熟的处理。 : （如果原料先煮熟再填充入罐送杀菌釜，那就通通煮成糊了。） 玻璃罐头也是这样子 : 以上是本人以前於某大学念食品加工、罐头加工时所得到的知识和资讯， : 至於防腐剂，我不保证有没有黑心小厂偷用，但是大厂应该是不敢添加的。 : 有关罐头杀菌的资讯，可参考以下网址： : http://food.doh.gov.tw/chinese/ruler/canfooddirection.htm XD 食品相关学科念了七年目前在罐头工厂任职中 --

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