硝酸（硝酸鈉） 以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70個ppm，也就是百萬分之七十。 所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用 量，無法抓到百萬分之七十嘛，所以一定會多放好幾十倍，甚至於幾百倍以上。而 如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27機會會被吸收變成亞硝胺鈉，一進入腸胃， 即能致癌。 一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的？好吃的香腸啦！！用死豬的黑血、 黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q 的。所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金 華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了。不過現在的硝，由於彰化一 些餐廳的師父教授出來，已經轉身一變成了另一種「味 精」，不少餐廳到處都在用了。 硝是一種還原劑。用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道 鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。做高檔的自助餐，菜色1、2個小時都不變 色，也不變味。除了會吃死人以外，實在太適合做菜了。 所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。他們承襲彰化 大師的教派，菜中放的就是硝。 外面是做生意的，別人放硝，你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又那麼不香嫩， 你怎麼競爭？ 再勸愛吃很好吃的魯肉飯，焢肉飯的人要注意了！！大家都知道，豬肉加上硝，好 吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。 另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃。 如果每天都吃硝炒的菜，不出一個月，就會種下癌症的因子。 用硝炒菜真的會好吃嗎? 這是什麼原理阿... 這篇文章的真實性又是如何呢? --

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