硝酸（硝酸钠） 以前硝或硝酸是拿来做香肠、火腿、叉烧肉的硝用量应该是70个ppm，也就是百万分之七十。 所以香肠不要自已在家中做。妈妈做的香肠最毒，虽然不用死猪肉，但是硝的用 量，无法抓到百万分之七十嘛，所以一定会多放好几十倍，甚至於几百倍以上。而 如果食物中含有硝酸钠，其中则有1/27机会会被吸收变成亚硝胺钠，一进入肠胃， 即能致癌。 一直以来，都有那麽多的死猪肉，怎麽处理的？好吃的香肠啦！！用死猪的黑血、 黑肉，先漂白，再加色，用血红色分离法，然後加上硝，真是又甜又香，又红又Q 的。所以香肠、金华火腿、腊肉不要多吃。像香港名店阿一鲍鱼的高汤，号称用金 华火腿熬煮的，含高量的硝酸钠，吃多了，也就完了。不过现在的硝，由於彰化一 些餐厅的师父教授出来，已经转身一变成了另一种「味 精」，不少餐厅到处都在用了。 硝是一种还原剂。用硝来炒菜，只要放一点点，肉又红又嫩，青菜又脆又绿，味道 鲜又好。而且硝的价格只有味精的一半。做高档的自助餐，菜色1、2个小时都不变 色，也不变味。除了会吃死人以外，实在太适合做菜了。 所以现在有一种餐厅，标榜菜都不放味精的，又有好原味、好色泽。他们承袭彰化 大师的教派，菜中放的就是硝。 外面是做生意的，别人放硝，你如果坚持不放，你的青菜会黑，肉又那麽不香嫩， 你怎麽竞争？ 再劝爱吃很好吃的鲁肉饭，焢肉饭的人要注意了！！大家都知道，猪肉加上硝，好 吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是平常的一万倍。所以现在外面卖的鲁肉饭，焢肉饭，放硝的很多，小心为妙。 另外，樟茶鸭等菜色一定放硝，所以不应多吃。 如果每天都吃硝炒的菜，不出一个月，就会种下癌症的因子。 用硝炒菜真的会好吃吗? 这是什麽原理阿... 这篇文章的真实性又是如何呢? --

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