http://www.ettoday.com/2001/03/28/515-412071.htm 「剛出爐的麵包不可食，因為剛出爐的麵包裡面含有大量的二氧化碳，吃了肚子會脹氣， 而且容易產生胃酸造成不適」，網路上這則謠言，破壞一般民眾「剛出爐的麵包最新鮮、 最好吃」的看法，究竟熱騰騰香噴噴的麵包，會不會對健康造成危害呢？ 謠言內容提到，「麵包剛出爐時，酵素還繼續發揮作用」，其實這不正確，一般麵包的 烘焙溫度是190-232℃，酵母的活性根本無法承受這樣的高溫，因此剛出爐的麵包不會繼 續產生二氧化碳，其實會造成麵團膨大的材料還有砂糖及蛋，不能把所有過錯歸於酵母 身上。 雖然麵包在烘焙過程中會產生二氧化碳，然而體積有限，人的腸胃一天會自動產生大約 一公升的氮、甲烷、二氧化碳等各類氣體，身體會自動以排氣的方式，將大部分氣體排 除，如果吃麵包會脹氣，那吃其他食物一樣也會脹氣，這是個人體質問題，而非特定食 物造成的。 謠言內容又提到麵包中的二氧化碳會導致胃酸分泌過多，其實這不能算是二氧化碳的錯 ，大部分的食物（特別是甜食）在口中咀嚼的階段，分泌唾液時，胃部就會產生胃酸； 吞嚥過於快速，導致胃部因而膨脹，也會分泌過多的胃酸及消化液；空腹嚼食口香糖， 也會間接刺激胃酸不當分泌。其實，多數的腸胃問題是由於「飲食行為不當」造成，跟 食物內容本身較沒有直接的關係。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw) ◆ From: 140.112.68.246