http://www.ettoday.com/2001/03/28/515-412071.htm 「刚出炉的面包不可食，因为刚出炉的面包里面含有大量的二氧化碳，吃了肚子会胀气， 而且容易产生胃酸造成不适」，网路上这则谣言，破坏一般民众「刚出炉的面包最新鲜、 最好吃」的看法，究竟热腾腾香喷喷的面包，会不会对健康造成危害呢？ 谣言内容提到，「面包刚出炉时，酵素还继续发挥作用」，其实这不正确，一般面包的 烘焙温度是190-232℃，酵母的活性根本无法承受这样的高温，因此刚出炉的面包不会继 续产生二氧化碳，其实会造成面团膨大的材料还有砂糖及蛋，不能把所有过错归於酵母 身上。 虽然面包在烘焙过程中会产生二氧化碳，然而体积有限，人的肠胃一天会自动产生大约 一公升的氮、甲烷、二氧化碳等各类气体，身体会自动以排气的方式，将大部分气体排 除，如果吃面包会胀气，那吃其他食物一样也会胀气，这是个人体质问题，而非特定食 物造成的。 谣言内容又提到面包中的二氧化碳会导致胃酸分泌过多，其实这不能算是二氧化碳的错 ，大部分的食物（特别是甜食）在口中咀嚼的阶段，分泌唾液时，胃部就会产生胃酸； 吞咽过於快速，导致胃部因而膨胀，也会分泌过多的胃酸及消化液；空腹嚼食口香糖， 也会间接刺激胃酸不当分泌。其实，多数的肠胃问题是由於「饮食行为不当」造成，跟 食物内容本身较没有直接的关系。 --

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