※ [本文轉錄自 Food 看板 #1HCU8bUE ] 作者: iioouu (小萍) 站內: Food 標題: [食記] 台北內湖：高檔牛肉麵☆愛熟成21牛肉麵 時間: Sat Mar 2 19:27:30 2013 店名：熟成21牛肉麵 品嘗日期：2013/2 地址：台北市內湖區民善街128號（美福食集1F） 電話：(02) 2794-2939 營業時間：11:00~20:00（周一到周四）；假日（周五到周日）11:00~21:00 --- 網誌圖文版：http://anrine910070.pixnet.net/blog/post/133283438 --- 熟成21牛肉麵是美福食集的相關企業， 我想有這麼強而有力的肉源當後盾，味道應該不賴。 這天難得興致來了，決定出發去看看。 假日一點半鐘的熟成21牛肉麵，居然還得在排上40~50分鐘才輪到我們。 以牛肉麵店來說，這裡的座位已經不算少了，看來慕名而來的人挺多的。 一入門就有個巨型的牛肉麵模型，一旁的小孩清楚的表現出我們的心聲：我想吃麵 這裡的價格偏高，小菜最便宜的就要40元，牛肉麵則從160元～660元都有。 等餐的過程中，我們四處觀看店內，開放式的透明廚房，是店家自信的展現。 過程中看不少人桌面都有溫開水，只有我們沒有，不知道是不是要特定告知服務人員， 總之若用餐過程覺得口渴，可以和他們索取開水喔。 另外別忘了到前方索取辣豆瓣醬和酸菜，餐桌上有牌子指示，牛肉麵獨門品嘗步驟。 首先是聞香，然後品嘗一口原汁原味的湯頭， 再來夾取牛肉沾豆瓣醬，最後將炒過的酸菜搭配麵條一同入口。 清燉番茄極黑和牛（250元） 超大一碗麵，但把配料集中到邊緣會發現，內容物有點少， 整個碗麵空空的，只有少許番茄、花椰菜、5片霜降肉片和半顆水煮蛋。 老實說我覺得這種容器比較適合放拉麵，筍絲、玉米和海帶芽等多項配料， 讓整體視覺上豐富許多， 如果東西少一點，別用這麼大的容器會好一點。 湯頭偏清淡，只有微微的番茄香氣， 我覺得牛肉麵加了番茄後比較像一般的高湯麵，我還是比較喜歡中藥材熬煮出的香氣。 細麵我覺得中規中矩，沒有明顯的Q彈感，但也不會軟爛。 肉的品質真的挺棒的，油花分布均勻，還帶點粉嫩色，入口鮮香滑嫩。 乾式熟成極黑和牛雙重奏（355元） 這個是紅燒湯頭，但味道不嗆不辣，我覺得寬麵條的口感比細麵好，有種滑Q的感覺。 麵的份量對女生來說，我覺得挺多的， 要吃飽應該沒問題，而所謂的雙重奏是霜降肉片和牛腩。 肉片不用說了，和前面那款一樣，這種鮮嫩的粉紅色，實在很難讓人抗拒。 加上辣豆瓣醬的香氣，確實能引出牛肉的鮮美，好吃耶。 牛腩讓人刮目相看，不會乾柴塞牙縫，口感肥厚醇香，也很推薦。 整體而言我覺得愛熟成21牛肉麵的湯頭還好，但肉的口感挺棒的。 高品質的牛肉我覺得乾煎最好，能吃到肉的原始風味不被高湯搶走風頭。 有了這樣的想法後，隨後我們便採買了1500元的肉品回家， 少少的沒幾克嘗試一下，希望我們能做出滿意的口感。 --

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: iioouu (114.44.141.76), 時間: 03/02/2013 19:27:35