※ [本文转录自 Food 看板 #1HCU8bUE ] 作者: iioouu (小萍) 站内: Food 标题: [食记] 台北内湖：高档牛肉面☆爱熟成21牛肉面 时间: Sat Mar 2 19:27:30 2013 店名：熟成21牛肉面 品尝日期：2013/2 地址：台北市内湖区民善街128号（美福食集1F） 电话：(02) 2794-2939 营业时间：11:00~20:00（周一到周四）；假日（周五到周日）11:00~21:00 --- 网志图文版：http://anrine910070.pixnet.net/blog/post/133283438 --- 熟成21牛肉面是美福食集的相关企业， 我想有这麽强而有力的肉源当後盾，味道应该不赖。 这天难得兴致来了，决定出发去看看。 假日一点半钟的熟成21牛肉面，居然还得在排上40~50分钟才轮到我们。 以牛肉面店来说，这里的座位已经不算少了，看来慕名而来的人挺多的。 一入门就有个巨型的牛肉面模型，一旁的小孩清楚的表现出我们的心声：我想吃面 这里的价格偏高，小菜最便宜的就要40元，牛肉面则从160元～660元都有。 等餐的过程中，我们四处观看店内，开放式的透明厨房，是店家自信的展现。 过程中看不少人桌面都有温开水，只有我们没有，不知道是不是要特定告知服务人员， 总之若用餐过程觉得口渴，可以和他们索取开水喔。 另外别忘了到前方索取辣豆瓣酱和酸菜，餐桌上有牌子指示，牛肉面独门品尝步骤。 首先是闻香，然後品尝一口原汁原味的汤头， 再来夹取牛肉沾豆瓣酱，最後将炒过的酸菜搭配面条一同入口。 清炖番茄极黑和牛（250元） 超大一碗面，但把配料集中到边缘会发现，内容物有点少， 整个碗面空空的，只有少许番茄、花椰菜、5片霜降肉片和半颗水煮蛋。 老实说我觉得这种容器比较适合放拉面，笋丝、玉米和海带芽等多项配料， 让整体视觉上丰富许多， 如果东西少一点，别用这麽大的容器会好一点。 汤头偏清淡，只有微微的番茄香气， 我觉得牛肉面加了番茄後比较像一般的高汤面，我还是比较喜欢中药材熬煮出的香气。 细面我觉得中规中矩，没有明显的Q弹感，但也不会软烂。 肉的品质真的挺棒的，油花分布均匀，还带点粉嫩色，入口鲜香滑嫩。 乾式熟成极黑和牛双重奏（355元） 这个是红烧汤头，但味道不呛不辣，我觉得宽面条的口感比细面好，有种滑Q的感觉。 面的份量对女生来说，我觉得挺多的， 要吃饱应该没问题，而所谓的双重奏是霜降肉片和牛腩。 肉片不用说了，和前面那款一样，这种鲜嫩的粉红色，实在很难让人抗拒。 加上辣豆瓣酱的香气，确实能引出牛肉的鲜美，好吃耶。 牛腩让人刮目相看，不会乾柴塞牙缝，口感肥厚醇香，也很推荐。 整体而言我觉得爱熟成21牛肉面的汤头还好，但肉的口感挺棒的。 高品质的牛肉我觉得乾煎最好，能吃到肉的原始风味不被高汤抢走风头。 有了这样的想法後，随後我们便采买了1500元的肉品回家， 少少的没几克尝试一下，希望我们能做出满意的口感。 --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: iioouu (114.44.141.76), 时间: 03/02/2013 19:27:35