※ [本文轉錄自 chocolate 看板] 作者: deliver (deliver) 看板: chocolate 標題: [食記] 亞尼克-安娜可可藝術坊 時間: Tue Jun 9 17:01:56 2009 http://tinyurl.com/lpudbu (完整相簿) 手工巧克力的美味與否，除了技術外，材料等級的好壞絕對是影響的關鍵， 巧克力本身的深厚韻味與層次越豐富，與其他材料相互產生的變化就越多。 亞尼克的內湖旗艦店一直是我蠻喜歡的蛋糕店，剛開業時標榜用平實的價錢 吃到品質優良的蛋糕，成功打起名號後並不因此停滯不前，而繼續不斷的開 發商品項。巧克力工坊也因此設立，目前更增加了手工冰淇淋和精緻的歐式 派皮點心櫃。 之前沒再吃巧克力所以也從來沒關注巧克力櫃，後來發現亞尼克底下的安娜 可可工坊，並非使用大家耳熟能詳的法芙娜，而是使用台灣知名度較低，但 在法國歷史悠久的名家-Michel Cluizel的素材來製作商品。 感謝此版的資訊，了解了Michel Cluizel在將可可豆調製成巧克力的過程中 上，強調絕不添加人工乳化劑，添加的糖和香草也嚴選要求，是品質很優良 的產品，也引起我一探究竟的好奇心。 夾心巧克力每一顆單價為38元。和其他知名品牌動輒就要將近50大洋甚至更 高的價格相比，又或是其他價格相似卻只標榜原料國別的手工巧克力商家， 看的出來亞尼克對自家巧克力品質有一定要求和自信，價格更是佛心來的。 可惜台灣本地對於巧克力的資訊仍十分缺乏，和其他蛋糕類主力商品的銷售 業績相比，巧克力商品的推廣仍有一大段距離需要追趕。 材料品質夠好只成功了一半，另一半決定於師傅的技術。夾心巧克力結構包含 ：巧克力溶化後加入鮮奶油形成滑順綿密的柔軟內餡(甘納許)，還有外頭包覆 的脆皮淋膜(考維曲)，製造外脆內軟的兩種口感。甘納許可調入各式餡料做成 不同口味的內餡；考維曲強調巧克力表面的光澤度與細緻度，還有嚐起來是否 輕巧薄脆。 一家手工巧克力店常見的品項有巧克力豆、果仁巧克力、橘條巧克力、松露巧 克力(生巧克力)，夾心巧克力。夾心巧克力需要的設備和技術門檻比較高。 亞尼克的產品線以上皆有，也有攜帶型的莊園巧克力條。 http://tinyurl.com/m84yzd 這次於內湖旗艦店直攻夾心巧克力，大家都去買蛋糕了，巧克力櫃的顧客只有我 一人，店員小姐十分熱心，也稍微介紹了他們的原料，但也沒有很深入啦，不過 這種東西講太多沒用，吃下去才知道XD 選購好的巧克力放置在長型白瓷盤上。禮盒有6顆裝、9顆裝、12顆裝和15顆裝， 禮盒不另外加價，購買12顆或15顆裝，每顆單價會更便宜。 Michel Cluizel的巧克力原料以莊園作區分，這次購入的以羅安哥娜 67%(Los Ancones)和格拉辛達 67%(Vila Gracinda)為主，格拉辛達純厚沉穩、羅安哥納帶 有果香適合與水果做搭配。 http://tinyurl.com/lpon9s 以下是這次買的九種口味，依序介紹如下，因資歷尚淺，吃過的店家也不是很多， 只能大略敘述一下印象，無法確實分析差異，就姑且當作入門經驗談分享。成分摘 自亞尼克官網。 http://tinyurl.com/lenlsn (圖太多了，大家就直接按順序按下一張即可看到全部圖片) 1.黑松露 67%格拉辛達莊園黑巧克力 頂級純可可粉-米歇爾柯茲 成份很簡單，品嚐格拉辛達莊園巧克力的原本滋味，想要先認識基底巧克力的風味 這個最適合了，還有甘納許的入口即化。我的印象很沉穩不張揚，韻味也很綿長。 2.栗子松露 45%頂級牛奶巧克力 法國栗子餡 栗子酒 不規則的形狀很像蜜餞，很甜，栗子味大於巧克力味，內餡夾心很滑順奶味很濃， 栗子餡和栗子酒一結為一體，到最後的尾韻，酒的苦味才被分離衝了出來，大概就 像喝貝禮詩奶酒的感覺。酒味淡，很大眾很安全，適合想稍微碰一點酒香味的人。 3.格拉辛達 50%曼哥羅莊園牛奶巧克力 焦糖 法國有機粗海鹽淋膜(給宏得鹽之花) 67%格拉辛達莊園黑巧克力 金字塔的外型很挺立惹眼，塗層外表十分光滑、紋路細緻、很美，咬起來也相當薄 脆，內餡的焦糖、牛奶巧克力與海鹽產生加乘效果，吃不太出來鹹味，但甜味的厚 實度立現，格拉辛達的苦味喉韻和別款相比也被拉長許多，整個乳香的風味再度被 提升。 4.迷戀 67%格拉辛達莊園黑巧克力 頂級大溪地香草莢 焦糖 白巧克力(37%) 愛心的紅色外表讓人很容易誤會是紅醋栗之類的口味，看了成分就知道其實一點酸 味都沒有。 和金字塔型的格拉辛達同樣是品嘗濃郁內餡的種類，一片榛果焦糖味中，香草帶來 了一股新鮮清爽感。香草的乳香給人的印象會有稚氣未脫之感，尾奏的黑巧克力浮 現了堅果的香氣，有一種剛踏入輕熟女階段仍保有微微小女孩的清新氣質。 5.華麗祕境 67%格拉辛達莊園黑巧克力 焦糖東加豆 新鮮桔汁 淋膜：67%羅安哥納 雖然稱為華麗祕境，但我覺得口味融合的蠻和諧的，，各式風味在巧克力基底的統 一下依序出現。 入口最明顯的還是桔汁與焦糖交織起的酸甜味，接著金桔的淡雅香氣與東加豆香味 才緩緩竄出，有點類似肉桂那種異國辛香料風格，很明顯又突出，但又不會強烈到 搶了巧克力風采。 6.熱戀杏桃 67%羅安哥娜莊園黑巧克力 熱戀香甜酒 杏桃軟糖 杏桃軟糖很搶味，微酸。羅安哥娜本身就帶有杏桃風味，香甜酒的甜與巧克力的甜 結合後有吃了哈密瓜或是桃子等瓜果類水果那樣的柔和實在感，很舒服。 水果味大於巧克力，有點糖果的感覺，適合喜歡巧克力味不要太厚的人。 7.檸檬伯爵 67%羅安哥娜莊園黑巧克力 伯爵紅茶 檸檬 白巧克力 我最喜歡的茶香系列，檸檬紅茶酸味很新鮮、接著白巧克力甜味與一絲煙薰香氣浮 現，最後伯爵茶的佛手柑的柑橘香氣與巧克力苦味交疊很搭，整個嘴巴彷彿都充滿 了薰香。 8.夢幻莊園 45%牛奶巧克力 茉莉花 茉莉綠茶 淋膜：67%格拉辛達 主體是茉莉綠茶，喜歡花香的應該會喜歡這個(我很愛)，很像喝了花蜜的感覺，和 檸檬伯爵相比，少了苦味更加甜蜜，只有外層是黑巧克力，裡頭是柔和的牛奶巧克 力，才不會搶了花香的丰采。 9.百香果 67%羅安哥娜莊園黑巧克力 百香果餡 熱戀香甜酒 淋膜：45%牛奶巧克力 新口味，外型是葉子型狀，考維曲上除了咖啡色還有一抹濃綠再灑落一些白點，看 起來很詩意。切開後內餡上層是果汁，除了百香果還有芒果之類的熱帶水果香氣， 果汁很美味，羅安哥娜的水果風味和百香果很搭，香甜酒增加了甜味和香氣的另一 個層次，也是比較偏酸甜的口味。 這次買的都是夾心巧克力，口味比較複雜，而且吃過的太少，要比較Michel Cluizel 和VALRHONA等各家原料的特性對我來說有點難。 個人偏愛花香類，全部裡面最喜歡的是檸檬伯爵、夢幻莊園和格拉辛達!!! 這次吃到的二種Michel Cluizel的莊園巧克力基底，雖沒有VALRHONA的Guanaja等果 酸濃烈那麼強烈的個性，卻能將各種味道襯托的很好。師傅在調味上，有一股輕巧 的氣氛，巧克力不是走厚重凝滯的古典路線，大眾應該都很能接受。 考維曲脆度有，甘納許也滑順，水果口味的酸甜味都很強烈明顯。在店內也試吃了黑 咖啡口味，咖啡醬很濃，和巧克力結合，屬於重口味很有印象，甜苦香的層次分明但 不會糊成一團。還蠻希望看到一些類似酒心巧克力之類的重口味商品啦。 以使用的素材、新鮮度和價格上可買來試試，想要送禮也是個很划算的選擇。 --

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