※ [本文转录自 chocolate 看板] 作者: deliver (deliver) 看板: chocolate 标题: [食记] 亚尼克-安娜可可艺术坊 时间: Tue Jun 9 17:01:56 2009 http://tinyurl.com/lpudbu (完整相簿) 手工巧克力的美味与否，除了技术外，材料等级的好坏绝对是影响的关键， 巧克力本身的深厚韵味与层次越丰富，与其他材料相互产生的变化就越多。 亚尼克的内湖旗舰店一直是我蛮喜欢的蛋糕店，刚开业时标榜用平实的价钱 吃到品质优良的蛋糕，成功打起名号後并不因此停滞不前，而继续不断的开 发商品项。巧克力工坊也因此设立，目前更增加了手工冰淇淋和精致的欧式 派皮点心柜。 之前没再吃巧克力所以也从来没关注巧克力柜，後来发现亚尼克底下的安娜 可可工坊，并非使用大家耳熟能详的法芙娜，而是使用台湾知名度较低，但 在法国历史悠久的名家-Michel Cluizel的素材来制作商品。 感谢此版的资讯，了解了Michel Cluizel在将可可豆调制成巧克力的过程中 上，强调绝不添加人工乳化剂，添加的糖和香草也严选要求，是品质很优良 的产品，也引起我一探究竟的好奇心。 夹心巧克力每一颗单价为38元。和其他知名品牌动辄就要将近50大洋甚至更 高的价格相比，又或是其他价格相似却只标榜原料国别的手工巧克力商家， 看的出来亚尼克对自家巧克力品质有一定要求和自信，价格更是佛心来的。 可惜台湾本地对於巧克力的资讯仍十分缺乏，和其他蛋糕类主力商品的销售 业绩相比，巧克力商品的推广仍有一大段距离需要追赶。 材料品质够好只成功了一半，另一半决定於师傅的技术。夹心巧克力结构包含 ：巧克力溶化後加入鲜奶油形成滑顺绵密的柔软内馅(甘纳许)，还有外头包覆 的脆皮淋膜(考维曲)，制造外脆内软的两种口感。甘纳许可调入各式馅料做成 不同口味的内馅；考维曲强调巧克力表面的光泽度与细致度，还有嚐起来是否 轻巧薄脆。 一家手工巧克力店常见的品项有巧克力豆、果仁巧克力、橘条巧克力、松露巧 克力(生巧克力)，夹心巧克力。夹心巧克力需要的设备和技术门槛比较高。 亚尼克的产品线以上皆有，也有携带型的庄园巧克力条。 http://tinyurl.com/m84yzd 这次於内湖旗舰店直攻夹心巧克力，大家都去买蛋糕了，巧克力柜的顾客只有我 一人，店员小姐十分热心，也稍微介绍了他们的原料，但也没有很深入啦，不过 这种东西讲太多没用，吃下去才知道XD 选购好的巧克力放置在长型白瓷盘上。礼盒有6颗装、9颗装、12颗装和15颗装， 礼盒不另外加价，购买12颗或15颗装，每颗单价会更便宜。 Michel Cluizel的巧克力原料以庄园作区分，这次购入的以罗安哥娜 67%(Los Ancones)和格拉辛达 67%(Vila Gracinda)为主，格拉辛达纯厚沉稳、罗安哥纳带 有果香适合与水果做搭配。 http://tinyurl.com/lpon9s 以下是这次买的九种口味，依序介绍如下，因资历尚浅，吃过的店家也不是很多， 只能大略叙述一下印象，无法确实分析差异，就姑且当作入门经验谈分享。成分摘 自亚尼克官网。 http://tinyurl.com/lenlsn (图太多了，大家就直接按顺序按下一张即可看到全部图片) 1.黑松露 67%格拉辛达庄园黑巧克力 顶级纯可可粉-米歇尔柯兹 成份很简单，品嚐格拉辛达庄园巧克力的原本滋味，想要先认识基底巧克力的风味 这个最适合了，还有甘纳许的入口即化。我的印象很沉稳不张扬，韵味也很绵长。 2.栗子松露 45%顶级牛奶巧克力 法国栗子馅 栗子酒 不规则的形状很像蜜饯，很甜，栗子味大於巧克力味，内馅夹心很滑顺奶味很浓， 栗子馅和栗子酒一结为一体，到最後的尾韵，酒的苦味才被分离冲了出来，大概就 像喝贝礼诗奶酒的感觉。酒味淡，很大众很安全，适合想稍微碰一点酒香味的人。 3.格拉辛达 50%曼哥罗庄园牛奶巧克力 焦糖 法国有机粗海盐淋膜(给宏得盐之花) 67%格拉辛达庄园黑巧克力 金字塔的外型很挺立惹眼，涂层外表十分光滑、纹路细致、很美，咬起来也相当薄 脆，内馅的焦糖、牛奶巧克力与海盐产生加乘效果，吃不太出来咸味，但甜味的厚 实度立现，格拉辛达的苦味喉韵和别款相比也被拉长许多，整个乳香的风味再度被 提升。 4.迷恋 67%格拉辛达庄园黑巧克力 顶级大溪地香草荚 焦糖 白巧克力(37%) 爱心的红色外表让人很容易误会是红醋栗之类的口味，看了成分就知道其实一点酸 味都没有。 和金字塔型的格拉辛达同样是品尝浓郁内馅的种类，一片榛果焦糖味中，香草带来 了一股新鲜清爽感。香草的乳香给人的印象会有稚气未脱之感，尾奏的黑巧克力浮 现了坚果的香气，有一种刚踏入轻熟女阶段仍保有微微小女孩的清新气质。 5.华丽秘境 67%格拉辛达庄园黑巧克力 焦糖东加豆 新鲜桔汁 淋膜：67%罗安哥纳 虽然称为华丽秘境，但我觉得口味融合的蛮和谐的，，各式风味在巧克力基底的统 一下依序出现。 入口最明显的还是桔汁与焦糖交织起的酸甜味，接着金桔的淡雅香气与东加豆香味 才缓缓窜出，有点类似肉桂那种异国辛香料风格，很明显又突出，但又不会强烈到 抢了巧克力风采。 6.热恋杏桃 67%罗安哥娜庄园黑巧克力 热恋香甜酒 杏桃软糖 杏桃软糖很抢味，微酸。罗安哥娜本身就带有杏桃风味，香甜酒的甜与巧克力的甜 结合後有吃了哈密瓜或是桃子等瓜果类水果那样的柔和实在感，很舒服。 水果味大於巧克力，有点糖果的感觉，适合喜欢巧克力味不要太厚的人。 7.柠檬伯爵 67%罗安哥娜庄园黑巧克力 伯爵红茶 柠檬 白巧克力 我最喜欢的茶香系列，柠檬红茶酸味很新鲜、接着白巧克力甜味与一丝烟薰香气浮 现，最後伯爵茶的佛手柑的柑橘香气与巧克力苦味交叠很搭，整个嘴巴彷佛都充满 了薰香。 8.梦幻庄园 45%牛奶巧克力 茉莉花 茉莉绿茶 淋膜：67%格拉辛达 主体是茉莉绿茶，喜欢花香的应该会喜欢这个(我很爱)，很像喝了花蜜的感觉，和 柠檬伯爵相比，少了苦味更加甜蜜，只有外层是黑巧克力，里头是柔和的牛奶巧克 力，才不会抢了花香的丰采。 9.百香果 67%罗安哥娜庄园黑巧克力 百香果馅 热恋香甜酒 淋膜：45%牛奶巧克力 新口味，外型是叶子型状，考维曲上除了咖啡色还有一抹浓绿再洒落一些白点，看 起来很诗意。切开後内馅上层是果汁，除了百香果还有芒果之类的热带水果香气， 果汁很美味，罗安哥娜的水果风味和百香果很搭，香甜酒增加了甜味和香气的另一 个层次，也是比较偏酸甜的口味。 这次买的都是夹心巧克力，口味比较复杂，而且吃过的太少，要比较Michel Cluizel 和VALRHONA等各家原料的特性对我来说有点难。 个人偏爱花香类，全部里面最喜欢的是柠檬伯爵、梦幻庄园和格拉辛达!!! 这次吃到的二种Michel Cluizel的庄园巧克力基底，虽没有VALRHONA的Guanaja等果 酸浓烈那麽强烈的个性，却能将各种味道衬托的很好。师傅在调味上，有一股轻巧 的气氛，巧克力不是走厚重凝滞的古典路线，大众应该都很能接受。 考维曲脆度有，甘纳许也滑顺，水果口味的酸甜味都很强烈明显。在店内也试吃了黑 咖啡口味，咖啡酱很浓，和巧克力结合，属於重口味很有印象，甜苦香的层次分明但 不会糊成一团。还蛮希望看到一些类似酒心巧克力之类的重口味商品啦。 以使用的素材、新鲜度和价格上可买来试试，想要送礼也是个很划算的选择。 --

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