※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UzKOhBl ] 作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food 標題: [食記] 台北市南港區 北大荒水餃店 時間: Fri Jun 26 08:49:44 2020 餐廳名稱：北大荒水餃店 消費時間：2020年/6月 地址：台北市南港區南港路一段201號 電話：02 2788 0455 營業時間：11:00~21:30 每人平均價位：100 可否刷卡：否 有無包廂：無 推薦菜色：水餃、滷味 完整介紹食記：https://reurl.cc/vDjlVe 2020年06月20日 ‧ 台北 ‧ 南港區 說實話，今天跑來南港，本來是想吃咖哩的，想說吃盤咖哩飯份量不會太多，接著再到前 陣子網友推薦的松山割包一飽口福。沒想到我這個衝動、不喜歡事先情蒐的習慣害了我， 原來那家咖哩專賣店週六、日沒開啊……還以為今天補班日會開呢？ 好吧，既然首要目標去不了，那就改成次要目標吧！在去咖哩店的路上，其實已經注意到 北大荒這家店的人潮了，原本想著改天再來吃吃看，沒想到這個改天就是今天了……。 店面環境： 第一次遇到這麼難拍的招牌，都被屋簷遮住了耶XD，我不是很想跑到馬路對面去拍哈哈 哇，客人好多……原本還在猶豫要不要花時間排隊什麼的，後來才知道原來還有二樓可以 坐，太好了 除了正面可以看到的滷味菜單及價位，還有結帳台旁邊亂七八糟的菜名跟點餐備註 正如所見，一樓座位較少，而且全數坐滿了 好在二樓還有位子，而且比一樓寬敞得多，他們甚至在二樓固定配置一名服務員耶 而且一、二樓之間有送菜電梯和室內電話，以供傳送菜餚與資訊喔 菜單： 這是滷味部分的菜單，種類有夠多的！第一時間看得眼花撩亂，而且在寫食記的同時，我 才發現原來有筍子可以點！而且我忘記拿豬皮了！這邊要注意的是，滷味得要自己拿夾子 、盤子夾取挑選喔 另外麵食和湯品，都是寫紙本菜單後，交給櫃台結帳。上面都沒有寫價錢，讓我有點困擾 既然是水餃店，餃子一定要來個十顆啊，再來是雪筍湯。滷味的部分我挑了滷蛋、花干、 豆皮、苦瓜和豬頭皮。居然忘記豬皮這個選項！休息好幾天大腦都變鈍了 水餃：皮厚肉粗的壯漢，粗曠有餘細膩不足 水餃(1顆8.5元，10顆85元)，還滿大顆的，而且似乎只有一種口味 不過說真的，基隆有一家嬌奶奶手工水餃，水餃尺寸也差不多，一顆才5元喔。這讓我有 點好奇，為什麼北大荒的水餃可以賣到人家的快兩倍價錢 原來是因為肉餡！這可能是我吃過最特別的水餃肉餡了，非常紮實且大塊，雖然是韭菜口 味，但豬肉比例絕頂之高，所以肉味充盈滿實 不只是肉餡很厚實，皮也相當厚，可能就是要這麼大片、厚度高的水餃皮，才能在包進大 顆肉餡後，歷經水煮而保持完壁吧？ 肉餡本身調味沒有很出色，比較依賴豬肉原始味道，而且因為肉餡揉得實在太紮實，餡本 身咬開是沒啥肉汁的，但水餃皮和肉餡之間的空隙反而有一些，有點像湯包那樣。雖然還 是有一點湯汁，不過基本上一咬下水餃皮，湯汁很容易就流掉了，偏偏這水餃又很大顆， 皮很厚不是很好咀嚼，不能像湯包那樣一顆直接放進口腔，讓湯汁爆漿在嘴裡。 肉餡的肉味很足，但鮮味不太夠，沒有調理出肉的鮮甜，所以沾些醬料對於食用上會有很 大幫助。店家有專門的水餃醬，加上鮮辣椒非常美味 所以我很推薦沾用他們家的水餃醬，藉由醬料的幫助，讓水餃的味道更鮮活美味 滷味：滷汁藥膳味偏重，部分食材特殊煙燻味 滷味組合，我點了苦瓜(半條50元)、花干、豆皮(各25元)、滷蛋(15元)、豬頭皮(40元)。 除了我夾的滷味之外，最右邊還有一些榨菜 對滷苦瓜太好奇了，從沒想過這玩意兒可以拿來滷，所以先吃 呃……不是我喜歡的味道。首先滷汁的藥味、八角氣味有點太明顯，再來是醬汁滷到苦瓜 的甘甜味盡失(雖然有留一點滷汁的中藥甜啦)，但更多的還是苦瓜的苦味 以前曾吃過很棒的鹹蛋苦瓜，那道鹹蛋苦瓜很巧妙地用鹹蛋黃的鹹香，勾引出苦瓜的甘甜 ，保留一點苦苦的尾韻，非常好吃。我原本有點期待這家店的滷苦瓜會有相似的表現，結 果卻不然 再來是花干，花干本身很紮實，雖然吸了不少滷汁，但黃豆氣味仍強勢保留，所以受到藥 滷味的影響有限 還滿好吃的其實，豆製品中，我最喜歡豆皮，花干是讓我比較討厭的小菜，因為口感外硬 內韌，不過這家北大荒的花干我覺得還不錯 中間插個滷蛋，店家把滷蛋切成四等分，分散在滷味盤裡，讓我有點難找XD，而且蛋黃容 易流失。不過這滷蛋算是滷得很入味，即使有我不太喜歡的藥滷味，但因為蛋黃實在很香 ，完全可以壓過去 至於我愛吃的豆皮呢，比較特別一點，煙燻味很明顯。剛剛的花干其實也有一些，但很不 明顯，苦瓜就更不用說了，只有苦味 豆皮很紮實，煙燻味加上豆香形成很棒的氣味，本身的味道比滷汁更突出美味，光是原味 隨便加點醬油膏或甜辣醬，搞不好就很足夠了。這煙燻豆皮我滿推薦的，即使我喜歡的口 感是再軟嫩一些，吸的湯汁再多一些的類型 豬頭皮是整盤滷味裡最好吃的，藥滷味對它的影響不大，因為豬肉很香甜，油脂、筋皮的 部位既有彈性又很香濃，超級好吃的 看看這膠質，口感有夠棒！我猜這家店的豬肉類滷味應該都滿好吃的，相對於其他滷菜， 這份豬頭皮的好吃程度真的是徹底甩開他們很多等級 特別提一下他們的榨菜，這可能是我吃過最不滿意，我個人最討厭的榨菜了。感覺就是直 接泡在醋裡，酸度異常地高而且不像是自然發酵的酸味，吃兩口我就不行了…… 雪筍湯：口感清脆但鮮甜不足 雪筍湯(40元)，看到湯面上浮著許多香油，暗叫不妙 筍子滿清脆的，但沒有期待的甜味，而且還有一種醃過的特殊味道？不知道是不是我的錯 覺，有種熟悉的微酸 所以我自己是認為，應該不是直接拿原型的筍子下去煮，筍子應該有先處理調味過？ 湯裡還有一些肉片，不過很乾柴不好咬，算是敗筆 湯頭喝起來很清甜，而且是真的「清、甜」。剛入口淡而無味，中後段才出現甜味，而且 帶點我上面說的，那筍子似乎有醃漬過的微微酸香味。另外香油有點太搶戲了，說不定湯 頭的甜味正是被過多香油影響 後記：料理作法很有特色，但味道沒有太出色 水餃其實滿好吃的，只是一來湯汁有點少又容易流失，二來肉餡本身調味沒有特別厲害之 處。最大優點是皮、肉皆厚實的口感 因為尺寸差不多，所以我第一時間想到基隆的嬌奶奶手工水餃。嬌奶奶的水餃既大顆，內 餡也飽滿，而且調味很棒，食材也鮮甜美味，相對於北大荒的粗曠，我更喜歡的是內餡口 味的精準調整。當然北大荒的粗曠風格也有其優點，想狠狠、好好地吃上一盤肉感十足的 餃子的話，北大荒的粗暴系漢子水餃，就會是最佳首選。 滷味有些還不錯吃，看網路上的評價，似乎這家店更受歡迎的是滷味而非水餃 今天點的滷味，大概就是對整體的藥滷味道比較不喜歡，以及苦瓜和榨菜實在不合口味。 其他的花干、豆皮、滷蛋乃至於豬頭皮，我都覺得挺不錯的。今天我是沒有加醬料來配滷 味，不然其實加點醬油、辣椒醬等佐料，大可把我不喜歡的藥膳味道壓低。最後悔的是沒 點到豬皮，而且是在我回到基隆才想起來這件事……不然就豬頭皮的優秀表現來看，豬皮 應該也會很好吃的。 生意很好，等外帶的人一堆，而且滷味一點就是兩三百塊起跳 其實今天原本想再點乾拌麵的，不過後來發現滷味點太多了，加上水餃又很大顆，怕吃太 多熱量又爆表，結果還是沒能點。我自己對椒麻麵、鮮辣麵、沙茶麵、麻醬麵等都非常感 興趣XD，不知道有沒有機會一次四種麵都吃到。這也是單身者最麻煩的地方啦，想點想吃 的沒辦法一次搞定。 今天的用餐經驗還是挺不錯的，雖然我有覺得不夠滿意的地方，不過基本上也是因為我自 己不太喜歡藥膳味偏重的料理，而且滷味全都是一樣的藥膳味，吃起來會特別膩，當然這 點可以靠醬汁來彌補了，只是為了品嘗原味我特地不加而已。最後的結論還是，這家北大 荒有其值得一嘗的價值，水餃大顆內餡紮實，滷味風味特殊，豬頭皮味濃Q彈有勁。雖然 大家都說南港美食不多，不過北大荒還是挺不錯的，可以試試喔。 -- 精神錯亂就是，一遍又一遍地重複作同一件事，而期待會有不同的結果 --

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