※ [本文转录自 Food 看板 #1UzKOhBl ] 作者: MarkFung (马克方) 看板: Food 标题: [食记] 台北市南港区 北大荒水饺店 时间: Fri Jun 26 08:49:44 2020 餐厅名称：北大荒水饺店 消费时间：2020年/6月 地址：台北市南港区南港路一段201号 电话：02 2788 0455 营业时间：11:00~21:30 每人平均价位：100 可否刷卡：否 有无包厢：无 推荐菜色：水饺、卤味 完整介绍食记：https://reurl.cc/vDjlVe 2020年06月20日 ‧ 台北 ‧ 南港区 说实话，今天跑来南港，本来是想吃咖哩的，想说吃盘咖哩饭份量不会太多，接着再到前 阵子网友推荐的松山割包一饱口福。没想到我这个冲动、不喜欢事先情蒐的习惯害了我， 原来那家咖哩专卖店周六、日没开啊……还以为今天补班日会开呢？ 好吧，既然首要目标去不了，那就改成次要目标吧！在去咖哩店的路上，其实已经注意到 北大荒这家店的人潮了，原本想着改天再来吃吃看，没想到这个改天就是今天了……。 店面环境： 第一次遇到这麽难拍的招牌，都被屋檐遮住了耶XD，我不是很想跑到马路对面去拍哈哈 哇，客人好多……原本还在犹豫要不要花时间排队什麽的，後来才知道原来还有二楼可以 坐，太好了 除了正面可以看到的卤味菜单及价位，还有结帐台旁边乱七八糟的菜名跟点餐备注 正如所见，一楼座位较少，而且全数坐满了 好在二楼还有位子，而且比一楼宽敞得多，他们甚至在二楼固定配置一名服务员耶 而且一、二楼之间有送菜电梯和室内电话，以供传送菜肴与资讯喔 菜单： 这是卤味部分的菜单，种类有够多的！第一时间看得眼花撩乱，而且在写食记的同时，我 才发现原来有笋子可以点！而且我忘记拿猪皮了！这边要注意的是，卤味得要自己拿夹子 、盘子夹取挑选喔 另外面食和汤品，都是写纸本菜单後，交给柜台结帐。上面都没有写价钱，让我有点困扰 既然是水饺店，饺子一定要来个十颗啊，再来是雪笋汤。卤味的部分我挑了卤蛋、花干、 豆皮、苦瓜和猪头皮。居然忘记猪皮这个选项！休息好几天大脑都变钝了 水饺：皮厚肉粗的壮汉，粗旷有余细腻不足 水饺(1颗8.5元，10颗85元)，还满大颗的，而且似乎只有一种口味 不过说真的，基隆有一家娇奶奶手工水饺，水饺尺寸也差不多，一颗才5元喔。这让我有 点好奇，为什麽北大荒的水饺可以卖到人家的快两倍价钱 原来是因为肉馅！这可能是我吃过最特别的水饺肉馅了，非常紮实且大块，虽然是韭菜口 味，但猪肉比例绝顶之高，所以肉味充盈满实 不只是肉馅很厚实，皮也相当厚，可能就是要这麽大片、厚度高的水饺皮，才能在包进大 颗肉馅後，历经水煮而保持完壁吧？ 肉馅本身调味没有很出色，比较依赖猪肉原始味道，而且因为肉馅揉得实在太紮实，馅本 身咬开是没啥肉汁的，但水饺皮和肉馅之间的空隙反而有一些，有点像汤包那样。虽然还 是有一点汤汁，不过基本上一咬下水饺皮，汤汁很容易就流掉了，偏偏这水饺又很大颗， 皮很厚不是很好咀嚼，不能像汤包那样一颗直接放进口腔，让汤汁爆浆在嘴里。 肉馅的肉味很足，但鲜味不太够，没有调理出肉的鲜甜，所以沾些酱料对於食用上会有很 大帮助。店家有专门的水饺酱，加上鲜辣椒非常美味 所以我很推荐沾用他们家的水饺酱，藉由酱料的帮助，让水饺的味道更鲜活美味 卤味：卤汁药膳味偏重，部分食材特殊烟燻味 卤味组合，我点了苦瓜(半条50元)、花干、豆皮(各25元)、卤蛋(15元)、猪头皮(40元)。 除了我夹的卤味之外，最右边还有一些榨菜 对卤苦瓜太好奇了，从没想过这玩意儿可以拿来卤，所以先吃 呃……不是我喜欢的味道。首先卤汁的药味、八角气味有点太明显，再来是酱汁卤到苦瓜 的甘甜味尽失(虽然有留一点卤汁的中药甜啦)，但更多的还是苦瓜的苦味 以前曾吃过很棒的咸蛋苦瓜，那道咸蛋苦瓜很巧妙地用咸蛋黄的咸香，勾引出苦瓜的甘甜 ，保留一点苦苦的尾韵，非常好吃。我原本有点期待这家店的卤苦瓜会有相似的表现，结 果却不然 再来是花干，花干本身很紮实，虽然吸了不少卤汁，但黄豆气味仍强势保留，所以受到药 卤味的影响有限 还满好吃的其实，豆制品中，我最喜欢豆皮，花干是让我比较讨厌的小菜，因为口感外硬 内韧，不过这家北大荒的花干我觉得还不错 中间插个卤蛋，店家把卤蛋切成四等分，分散在卤味盘里，让我有点难找XD，而且蛋黄容 易流失。不过这卤蛋算是卤得很入味，即使有我不太喜欢的药卤味，但因为蛋黄实在很香 ，完全可以压过去 至於我爱吃的豆皮呢，比较特别一点，烟燻味很明显。刚刚的花干其实也有一些，但很不 明显，苦瓜就更不用说了，只有苦味 豆皮很紮实，烟燻味加上豆香形成很棒的气味，本身的味道比卤汁更突出美味，光是原味 随便加点酱油膏或甜辣酱，搞不好就很足够了。这烟燻豆皮我满推荐的，即使我喜欢的口 感是再软嫩一些，吸的汤汁再多一些的类型 猪头皮是整盘卤味里最好吃的，药卤味对它的影响不大，因为猪肉很香甜，油脂、筋皮的 部位既有弹性又很香浓，超级好吃的 看看这胶质，口感有够棒！我猜这家店的猪肉类卤味应该都满好吃的，相对於其他卤菜， 这份猪头皮的好吃程度真的是彻底甩开他们很多等级 特别提一下他们的榨菜，这可能是我吃过最不满意，我个人最讨厌的榨菜了。感觉就是直 接泡在醋里，酸度异常地高而且不像是自然发酵的酸味，吃两口我就不行了…… 雪笋汤：口感清脆但鲜甜不足 雪笋汤(40元)，看到汤面上浮着许多香油，暗叫不妙 笋子满清脆的，但没有期待的甜味，而且还有一种腌过的特殊味道？不知道是不是我的错 觉，有种熟悉的微酸 所以我自己是认为，应该不是直接拿原型的笋子下去煮，笋子应该有先处理调味过？ 汤里还有一些肉片，不过很乾柴不好咬，算是败笔 汤头喝起来很清甜，而且是真的「清、甜」。刚入口淡而无味，中後段才出现甜味，而且 带点我上面说的，那笋子似乎有腌渍过的微微酸香味。另外香油有点太抢戏了，说不定汤 头的甜味正是被过多香油影响 後记：料理作法很有特色，但味道没有太出色 水饺其实满好吃的，只是一来汤汁有点少又容易流失，二来肉馅本身调味没有特别厉害之 处。最大优点是皮、肉皆厚实的口感 因为尺寸差不多，所以我第一时间想到基隆的娇奶奶手工水饺。娇奶奶的水饺既大颗，内 馅也饱满，而且调味很棒，食材也鲜甜美味，相对於北大荒的粗旷，我更喜欢的是内馅口 味的精准调整。当然北大荒的粗旷风格也有其优点，想狠狠、好好地吃上一盘肉感十足的 饺子的话，北大荒的粗暴系汉子水饺，就会是最佳首选。 卤味有些还不错吃，看网路上的评价，似乎这家店更受欢迎的是卤味而非水饺 今天点的卤味，大概就是对整体的药卤味道比较不喜欢，以及苦瓜和榨菜实在不合口味。 其他的花干、豆皮、卤蛋乃至於猪头皮，我都觉得挺不错的。今天我是没有加酱料来配卤 味，不然其实加点酱油、辣椒酱等佐料，大可把我不喜欢的药膳味道压低。最後悔的是没 点到猪皮，而且是在我回到基隆才想起来这件事……不然就猪头皮的优秀表现来看，猪皮 应该也会很好吃的。 生意很好，等外带的人一堆，而且卤味一点就是两三百块起跳 其实今天原本想再点乾拌面的，不过後来发现卤味点太多了，加上水饺又很大颗，怕吃太 多热量又爆表，结果还是没能点。我自己对椒麻面、鲜辣面、沙茶面、麻酱面等都非常感 兴趣XD，不知道有没有机会一次四种面都吃到。这也是单身者最麻烦的地方啦，想点想吃 的没办法一次搞定。 今天的用餐经验还是挺不错的，虽然我有觉得不够满意的地方，不过基本上也是因为我自 己不太喜欢药膳味偏重的料理，而且卤味全都是一样的药膳味，吃起来会特别腻，当然这 点可以靠酱汁来弥补了，只是为了品尝原味我特地不加而已。最後的结论还是，这家北大 荒有其值得一尝的价值，水饺大颗内馅紮实，卤味风味特殊，猪头皮味浓Q弹有劲。虽然 大家都说南港美食不多，不过北大荒还是挺不错的，可以试试喔。 -- 精神错乱就是，一遍又一遍地重复作同一件事，而期待会有不同的结果 --

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