圖文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/460020439 -------------------- L'origine by La Credenza 地址：台北市南港區忠孝東路七段528號二樓 電話：(02)2789-3358 -------------------- 嚴格來說，我已經不知道這該算第幾訪了， 之前有幾篇沒機會寫出來。 但不管如何，總之Igor這季的新菜最讓我驚艷。 依舊是中午抵達，沒辦法，喜歡這間餐廳透窗的光線。 雖然是首度純邀約，但經理深知我為人， 好壞都照實寫，所以這部分就心照不宣了。 本日用餐內容： -------------------- 溫花枝佐淡菜與胭脂蝦(NT.570) 綠櫛瓜燉飯佐野生鰻魚(NT.680) 牛小排佐季節時蔬(NT.980) 盤克夏豬肋排佐蝦夷蔥與桑葚醬(NT.880) -------------------- 首道花枝微溫，兩旁各擺一隻觸腳陪襯， 腳上吸盤口感細緻。 底層花枝肉切厚，再刷上一層墨魚汁在盤底。 肉嫩嚼感足，香氣夠，整體搭配還okay， 一旁胭脂蝦與淡菜適度展現來自海洋的鮮美。 我吃Igor的菜向來最期待燉飯， 不論好壞，都能強烈影響接下來所有的心情。 今天的燉飯以鰻魚入菜相當有意思， 偶爾穿插櫛瓜丁的口感剛好，不會過於突兀。 米粒飽滿渾圓，應該是品質高的Carnaroli米種， 熟度偏生，帶稍重的米心，但可惜略乏Q度。 入口後醬汁讓我詫異了，熟悉的鹹酸與微甜， 仔細想了一下，阿，原來是蒲燒醬。 來自東洋的蒲燒鰻與熱情南歐的燉飯做了結合， 巧妙地毫無違和感，令人會心一笑。 這與台北常見以中日為主西式為輔的Fusion截然不同， 而是從一位熱愛東方文化的義籍主廚觀點來出發。 牛小排先低溫烹調再醃漬，上桌前以炭火烤過。 入口很嫩，卻又不像典型的牛小排肉質， 而是帶有類似風乾火腿的嚼感，不易形容。 一旁是青醬與番茄馬鈴薯泥，底層則是ketchup， 當然都是廚房自製的。 偶爾也想試試花俏的牛排阿，Igor的確成功了。 要不是最後這一份盤克夏豬， 不然我不會輕易給一位主廚這麼高的分數。 使用大量食用花來裝飾， 主題是蝦夷蔥，滿滿鋪在豬肋排表面。 肉塊不但熟度一流，鬆軟的嫩度也是無話可說。 桑葚醬汁的莓果酸甜討喜，不落俗套。 趁Igor不在時，我好奇問了Darren主廚， 怎麼不使用其他的台灣豬種阿？ 品質不輸，成本上也有優勢， 還是盤克夏比較好行銷？ Darren表示，並非沒試過其他種豬肉， 好比前陣子用的胡蘿蔔豬，但覺得油花不夠， 所以最終還是決定使用盤克夏。 臨走前歐傑洛三巨頭聚一起聊天， 包括行政總主廚Oliver，主廚Darren，以及Igor， 都是以前La Festa極盛時期的老團隊。 我笑問Igor，聽說米其林台灣版快出了， 不知他準備好了沒。 Igor回得很妙："這消息我從La Festa開幕聽到今天耶。" "你不在乎這個唷？" "在乎，當然在乎，拿星星對生意一定有幫助..." "但沒拿到也不會怎樣，客人願意來比較重要。" 是阿，若星星是榮譽，那熟客就是口碑了。 與幾年前的La Festa時期相比， 如今Igor在歐傑洛餐廳顯得自在許多。 相關延伸閱讀：(請用滑鼠點選) 歐傑洛餐廳首訪與二訪 http://kuni.pixnet.net/blog/post/455138351 歐傑洛義式餐廳三訪：2017春季新菜 http://kuni.pixnet.net/blog/post/457997153 La Festa時期的Igor：米其林與小提琴之夜 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295006568 阿爾巴白松露饗宴 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295001984 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

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