图文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/460020439 -------------------- L'origine by La Credenza 地址：台北市南港区忠孝东路七段528号二楼 电话：(02)2789-3358 -------------------- 严格来说，我已经不知道这该算第几访了， 之前有几篇没机会写出来。 但不管如何，总之Igor这季的新菜最让我惊艳。 依旧是中午抵达，没办法，喜欢这间餐厅透窗的光线。 虽然是首度纯邀约，但经理深知我为人， 好坏都照实写，所以这部分就心照不宣了。 本日用餐内容： -------------------- 温花枝佐淡菜与胭脂虾(NT.570) 绿栉瓜炖饭佐野生鳗鱼(NT.680) 牛小排佐季节时蔬(NT.980) 盘克夏猪肋排佐虾夷葱与桑葚酱(NT.880) -------------------- 首道花枝微温，两旁各摆一只触脚陪衬， 脚上吸盘口感细致。 底层花枝肉切厚，再刷上一层墨鱼汁在盘底。 肉嫩嚼感足，香气够，整体搭配还okay， 一旁胭脂虾与淡菜适度展现来自海洋的鲜美。 我吃Igor的菜向来最期待炖饭， 不论好坏，都能强烈影响接下来所有的心情。 今天的炖饭以鳗鱼入菜相当有意思， 偶尔穿插栉瓜丁的口感刚好，不会过於突兀。 米粒饱满浑圆，应该是品质高的Carnaroli米种， 熟度偏生，带稍重的米心，但可惜略乏Q度。 入口後酱汁让我诧异了，熟悉的咸酸与微甜， 仔细想了一下，阿，原来是蒲烧酱。 来自东洋的蒲烧鳗与热情南欧的炖饭做了结合， 巧妙地毫无违和感，令人会心一笑。 这与台北常见以中日为主西式为辅的Fusion截然不同， 而是从一位热爱东方文化的义籍主厨观点来出发。 牛小排先低温烹调再腌渍，上桌前以炭火烤过。 入口很嫩，却又不像典型的牛小排肉质， 而是带有类似风乾火腿的嚼感，不易形容。 一旁是青酱与番茄马铃薯泥，底层则是ketchup， 当然都是厨房自制的。 偶尔也想试试花俏的牛排阿，Igor的确成功了。 要不是最後这一份盘克夏猪， 不然我不会轻易给一位主厨这麽高的分数。 使用大量食用花来装饰， 主题是虾夷葱，满满铺在猪肋排表面。 肉块不但熟度一流，松软的嫩度也是无话可说。 桑葚酱汁的莓果酸甜讨喜，不落俗套。 趁Igor不在时，我好奇问了Darren主厨， 怎麽不使用其他的台湾猪种阿？ 品质不输，成本上也有优势， 还是盘克夏比较好行销？ Darren表示，并非没试过其他种猪肉， 好比前阵子用的胡萝卜猪，但觉得油花不够， 所以最终还是决定使用盘克夏。 临走前欧杰洛三巨头聚一起聊天， 包括行政总主厨Oliver，主厨Darren，以及Igor， 都是以前La Festa极盛时期的老团队。 我笑问Igor，听说米其林台湾版快出了， 不知他准备好了没。 Igor回得很妙："这消息我从La Festa开幕听到今天耶。" "你不在乎这个唷？" "在乎，当然在乎，拿星星对生意一定有帮助..." "但没拿到也不会怎样，客人愿意来比较重要。" 是阿，若星星是荣誉，那熟客就是口碑了。 与几年前的La Festa时期相比， 如今Igor在欧杰洛餐厅显得自在许多。 相关延伸阅读：(请用滑鼠点选) 欧杰洛餐厅首访与二访 http://kuni.pixnet.net/blog/post/455138351 欧杰洛义式餐厅三访：2017春季新菜 http://kuni.pixnet.net/blog/post/457997153 La Festa时期的Igor：米其林与小提琴之夜 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295006568 阿尔巴白松露飨宴 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295001984 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉丝：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

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