圖文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/455138351 -------------------- L'origine by La Credenza 地址：台北市南港區忠孝東路七段528號二樓 電話：(02)2789-3358 -------------------- Igor是眾多來台客座主廚當中我最喜歡的少數其中一位。 2013年有幸曾與他合作一場美食與小提琴盛宴， 內容：https://goo.gl/WjgTP2 當晚合作愉快如今依舊歷歷在目。 後來維多麗亞沒能把他續簽留住， 個人對此一直感到有些惘然。 這次沒想到他再度回台，且更進一步， 開一家以他義大利米其林一星餐廳為名的分店： "L'origine by La Credenza" 二話不說馬上與同黨結伴， 大夥一行人晚間抵達轉濕冷的南港。 十二月一號才開幕，聽說試營運期間有限制客人數。 用餐內容： -------------------- 溫泉蛋：起司醬，松露魚子醬，野菇(NT.230) 義式生牛肉：和牛薄片，鮪魚(NT.360) 老奶奶兔肉：自製燉蔬菜(NT.420) 新鮮水牛乳起司：羅勒魚子醬，綜合蔬菜(NT.300) 義大利牛肉餃：新鮮黑松露，皮蒙區榛果油(NT.580) 哇沙比燉飯：鮪魚，火腿(NT.420) 低溫羊腿：娃娃菜，八角，紅蘿蔔(NT.680) 雞肉雙重奏：桂丁雞，甜玉米醬(NT.680) 美國牛菲力：燒烤，桂丁雞肝，菠菜(NT.1380) 手工義式冰淇淋：自製酥條，新鮮水果，巧克力醬(NT.260) -------------------- 價位比Igor以前長期擔任顧問的La Festa還低。 仔細看菜單，發現有NT.780的商午， 若考量餐點與義大利一星那家重疊率達50%的話， 那真的划算，馬上盤算找天自己來吃頓Lunch Set。 起初的溫泉蛋非常義式風情，菇用得巧。 今天的配酒除最後一支外，大多來自澳洲。 首款Riesling比預期好，微妙的礦石味。 牛肉薄片與鮪魚醬及脆餅結合是傑出的組合。 聽說使用的是9+澳洲和牛不禁狐疑起來， 後來方知是後腿肉，所以油花較少。 除成本考量外， 充分利用高檔和牛的細嫩同時兼具開胃前餐所需的清爽， 不愧是Igor。 在台灣還沒吃過令人滿意的兔肉料理，今天亦如此。 配方與義大利同步，醃漬過的燉菜很有南歐風。 可惜肉不同，使用的是來自嘉義的國產兔兔， 非野兔，乃肥肥肉兔。 味道似雞胸，只是更為軟嫩，這部分可惜了。 台灣這幾年Burrata愈發常見， 簡單來說就是更高級的Mozzarella。 更多奶香與撩人性感，Igor不免趕流行啊。 餃子上刨的是佩里戈黑松露(Perigord Truffle)， 也是唯一能與阿爾巴白松露相提並論的高檔貨。 中文是義式肉餃，但其實共有三型態： Agnolotti，Ravioli，Tortelloni。 畢竟是Piemont區，所以當然要吃Agnolotti了。 Igor拿手的Risotto是向來個人最期待的。 以前曾用過咖啡粉，代表著衝突與熱情。 這次竟然是山葵，走日義Fusion。 讓我更訝異的是這道與義大利那邊同步， 真好奇當地客人如何看待這一份創意。 今天熟度不錯，不用說，是Acquerello牌的米。 可惜調味上未至最佳，已二訪的朋友亦如此感想。 牛菲力向來不愛，但畢竟是朋友點的。 除少數幾次驚豔的例外， 不然個人對這部位一直都是敬而遠之。 總之幾天後再度前來改試商午。 沒辦法，看到NT.780有前餐，湯，主餐及甜點， 實在難抗拒。 果然不出所料，C/P值高！ 首先，9+和牛後腿薄切的美味二度得到印證。 前湯是姬松茸胡蘿蔔湯，微炙的蕈香挺有魅力。 山葵燉飯這次調味成功了，但收汁反而沒做好， 內場似乎還在磨合期。 Pasta份量非常大，一根大青龍擺上頭猶為顯眼。 沒吃過的麵體應該是Fusillata Casareccia， 推測是Di Martino牌。 特殊的S型可大量將肉醬與Padano起司包覆其中， 加上彈牙嚼勁，邊吃邊咬一口青龍辣椒滿爽快的。 新鮮製作的義式冰淇淋Gelato可看得到香草籽， 自行淋上熱呼呼的巧克力醬， 比預期順滑，甜美不膩口。 與最近幾間新開的餐廳相比， L'origine顯然在內外場的合作上更具優勢。 別說行政主廚Oliver與主廚Darren皆來自Igor時期的La Festa， 外場們幾乎全出自昔日的教父及維多麗亞團隊。 結帳前，不經意看到鄰桌客人忽然掉杯子， 旁邊港籍侍酒師Johnson迅速跨步優雅將杯子拾起， 一看便知經驗老到。 Igor新餐廳刻意選擇部分菜色與義大利本店同步。 與La Festa時期相比或許少了繁華與繽紛， 味覺上不若奔放，但樸實與和緩的義式在地風情， 這對我來說絕對更有魅力。 Igor相關延伸閱讀： La Festa2013年 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295004957 La Festa三周年慶 http://kuni.pixnet.net/blog/post/386557901 La Festa的阿爾巴白松露饗宴 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295001984 La Festa周年慶：美食與小提琴之夜 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295006568 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.177.166 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：https://goo.gl/TQbjev --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.177.166 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Nangang/M.1479918104.A.45E.html ※ 編輯: KUNI0202 (49.214.177.166), 11/24/2016 02:35:45 ※ 編輯: KUNI0202 (49.214.177.166), 11/30/2016 22:05:14