图文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/455138351 -------------------- L'origine by La Credenza 地址：台北市南港区忠孝东路七段528号二楼 电话：(02)2789-3358 -------------------- Igor是众多来台客座主厨当中我最喜欢的少数其中一位。 2013年有幸曾与他合作一场美食与小提琴盛宴， 内容：https://goo.gl/WjgTP2 当晚合作愉快如今依旧历历在目。 後来维多丽亚没能把他续签留住， 个人对此一直感到有些惘然。 这次没想到他再度回台，且更进一步， 开一家以他义大利米其林一星餐厅为名的分店： "L'origine by La Credenza" 二话不说马上与同党结伴， 大夥一行人晚间抵达转湿冷的南港。 十二月一号才开幕，听说试营运期间有限制客人数。 用餐内容： -------------------- 温泉蛋：起司酱，松露鱼子酱，野菇(NT.230) 义式生牛肉：和牛薄片，鲔鱼(NT.360) 老奶奶兔肉：自制炖蔬菜(NT.420) 新鲜水牛乳起司：罗勒鱼子酱，综合蔬菜(NT.300) 义大利牛肉饺：新鲜黑松露，皮蒙区榛果油(NT.580) 哇沙比炖饭：鲔鱼，火腿(NT.420) 低温羊腿：娃娃菜，八角，红萝卜(NT.680) 鸡肉双重奏：桂丁鸡，甜玉米酱(NT.680) 美国牛菲力：烧烤，桂丁鸡肝，菠菜(NT.1380) 手工义式冰淇淋：自制酥条，新鲜水果，巧克力酱(NT.260) -------------------- 价位比Igor以前长期担任顾问的La Festa还低。 仔细看菜单，发现有NT.780的商午， 若考量餐点与义大利一星那家重叠率达50%的话， 那真的划算，马上盘算找天自己来吃顿Lunch Set。 起初的温泉蛋非常义式风情，菇用得巧。 今天的配酒除最後一支外，大多来自澳洲。 首款Riesling比预期好，微妙的矿石味。 牛肉薄片与鲔鱼酱及脆饼结合是杰出的组合。 听说使用的是9+澳洲和牛不禁狐疑起来， 後来方知是後腿肉，所以油花较少。 除成本考量外， 充分利用高档和牛的细嫩同时兼具开胃前餐所需的清爽， 不愧是Igor。 在台湾还没吃过令人满意的兔肉料理，今天亦如此。 配方与义大利同步，腌渍过的炖菜很有南欧风。 可惜肉不同，使用的是来自嘉义的国产兔兔， 非野兔，乃肥肥肉兔。 味道似鸡胸，只是更为软嫩，这部分可惜了。 台湾这几年Burrata愈发常见， 简单来说就是更高级的Mozzarella。 更多奶香与撩人性感，Igor不免赶流行啊。 饺子上刨的是佩里戈黑松露(Perigord Truffle)， 也是唯一能与阿尔巴白松露相提并论的高档货。 中文是义式肉饺，但其实共有三型态： Agnolotti，Ravioli，Tortelloni。 毕竟是Piemont区，所以当然要吃Agnolotti了。 Igor拿手的Risotto是向来个人最期待的。 以前曾用过咖啡粉，代表着冲突与热情。 这次竟然是山葵，走日义Fusion。 让我更讶异的是这道与义大利那边同步， 真好奇当地客人如何看待这一份创意。 今天熟度不错，不用说，是Acquerello牌的米。 可惜调味上未至最佳，已二访的朋友亦如此感想。 牛菲力向来不爱，但毕竟是朋友点的。 除少数几次惊艳的例外， 不然个人对这部位一直都是敬而远之。 总之几天後再度前来改试商午。 没办法，看到NT.780有前餐，汤，主餐及甜点， 实在难抗拒。 果然不出所料，C/P值高！ 首先，9+和牛後腿薄切的美味二度得到印证。 前汤是姬松茸胡萝卜汤，微炙的蕈香挺有魅力。 山葵炖饭这次调味成功了，但收汁反而没做好， 内场似乎还在磨合期。 Pasta份量非常大，一根大青龙摆上头犹为显眼。 没吃过的面体应该是Fusillata Casareccia， 推测是Di Martino牌。 特殊的S型可大量将肉酱与Padano起司包覆其中， 加上弹牙嚼劲，边吃边咬一口青龙辣椒满爽快的。 新鲜制作的义式冰淇淋Gelato可看得到香草籽， 自行淋上热呼呼的巧克力酱， 比预期顺滑，甜美不腻口。 与最近几间新开的餐厅相比， L'origine显然在内外场的合作上更具优势。 别说行政主厨Oliver与主厨Darren皆来自Igor时期的La Festa， 外场们几乎全出自昔日的教父及维多丽亚团队。 结帐前，不经意看到邻桌客人忽然掉杯子， 旁边港籍侍酒师Johnson迅速跨步优雅将杯子拾起， 一看便知经验老到。 Igor新餐厅刻意选择部分菜色与义大利本店同步。 与La Festa时期相比或许少了繁华与缤纷， 味觉上不若奔放，但朴实与和缓的义式在地风情， 这对我来说绝对更有魅力。 Igor相关延伸阅读： La Festa2013年 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295004957 La Festa三周年庆 http://kuni.pixnet.net/blog/post/386557901 La Festa的阿尔巴白松露飨宴 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295001984 La Festa周年庆：美食与小提琴之夜 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295006568 --

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