作者waterhome (好想泡溫泉)
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標題Re: [飲食] 十盛板前壽司屋
時間Tue Apr 29 23:59:19 2014
※ 引述《kdy (K大)》之銘言：
: : 去過兩次，老闆態度都不是很好
: : 第一次去我不知道，我把他的哇沙米加到醬油裡打散
: : 他就有點小生氣的說那哇沙米是很貴的東西，這樣很浪費
: : 後來我想用湯匙喝味噌湯，跟他要了個湯匙喝
: : 他就在旁邊嗤之以鼻的說:『這湯都是直接整碗拿起來喝，沒有人在用湯匙喝的』
: : 讓人覺得很不舒服
: : 第二次帶家人去老闆講話態度也不是很好 用命令的方式指著我們叫我們坐位置
: : 還在我們面前不斷兇員工
: : 就連我弟弟年紀小，走出來時也跟我說剛那個老闆好兇
: : 讓我不知該怎麼回答，就說那麼我們以後別來就好了
: : 說真的一碗兩三百塊也不是小錢
: : 一家人吃完飯也要一千多塊
: : 錢難賺，難得帶家人出來享受不是來受氣或是吃的戰戰兢兢的
: : 來過兩次老闆態度都這樣
: : 當然該店生意很好，不缺我們這樣的客人
: : 東西不錯吃，但之後我們是不會再去了
: : 單純分享自己的個人經驗
老實說做餐飲都會遇到一個問題
市場需求
提供不是化學的不見得會讓市場接受
因為大家已經習慣吃化學調和了
但用心的店面不見得可以在商圈活下來
因為本太重~
只會用心在餐點上的也不會活下來
因為忘記服務跟餐點同樣重要
說個過去經驗的例子
以前在某上XX吃到飽餐飲工作過
後來這家店轉賣後生意變差
又找了當年的行政副主廚回去
就遇到一個現場常爭吵的問題
到底是料理好比較重要
還是服務好比較重要
內外場吵得不停
後來兩邊都慢慢改善
不是偏重哪一邊生意才慢慢好轉
不論料理或服務
廚師不太理會服務
外場不太懂的料理
搞得兩邊對立~反而生意不好~
認識的廚師後來出去開店
也常常陷入同樣的問題
都忘記要服務客人
總認為餐點做出來就很了不起了
忽略客人的想法
這陣子幫當年共事過的行政副主廚出來開店
一開始我們也是遇到同樣的問題
廚師當久了~都忘了要跟客人互動了~
因為不是用化學物品調味
有時味道不一樣~廚師會認為正常~
但客人會接受嗎?等等~一堆問題~
我想信老闆在那邊用心在料理上
但將自己的情緒表達在客人面前真的不是好事情
但在南港這一代
幾年下來(我從小就住五分埔那~通常往返南港高工附近
真正努力在料理的往往都活不久
成本太貴~大家不習慣認為任何店都有味素等等.....
以南港園區為例~以前有素食店~還蠻真材實料的~最後~來客數太低~倒了
有開過幾家泰式料理~其中有一家還蠻道地天然的~
但是味道沒有另幾家用化學調味重~
就先倒了~但另幾家後來也消失了~
希望用心在料理上的店可以長存
因為我吃到太多味素或太化學的就會過敏長疹子
希望能有更多店可以吃
如果遇到這樣的問題
他們用心在料理
可以請大家也跟他們提提服務問題
我相信一定會有所改進的
這樣店家進步~對大家都是一個不錯的好處
用心的店長存~而不是只有料理魔法師(一堆化學)才活得好好
這樣對大家都是好事~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.139.47
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1F：推 trantest:喔然後? 推文很多人都提到去該店被兇 所以他用料精緻我 04/30 00:08
2F：→ trantest:們就該被兇? 04/30 00:08
3F：推 trantest:一間店那麼小，客人沒幾個，也可以態度那麼差 ，我去時沒 04/30 00:10
4F：→ trantest:幾個客人是在忙什麼 忙就可以兇客人? 04/30 00:10
5F：→ trantest:第一次去，店裡只有我和我老公 被兇 第二次去店裡不到10 04/30 00:11
6F：→ trantest:個也被兇 到底是誰的問題 04/30 00:11
7F：推 kenchung:其實被討論到這樣說不定可以成為負面行銷@@ 04/30 00:13
8F：→ ckscorsese:負面行銷也撐不久吧？ 04/30 00:13
9F：→ ckscorsese:服務業以客為尊本來是天命 況且這情況也不是遇到 04/30 00:14
10F：→ ckscorsese:惡質的澳客 就算用餐方式不符日本原味 也不應頤指氣使 04/30 00:14
11F：→ trantest:小六食堂每天人爆滿，用料實在價格平實，老闆態度也維持 04/30 00:15
12F：→ trantest:很好阿 04/30 00:15
13F：推 longya:這篇沒說服務不好是正常吧？幹嘛那麼激動？ 04/30 00:18
14F：噓 cicatrix:我上次去老闆服務態度真的很差,仿佛欠他的一樣 04/30 00:19
如果跟老闆說了後還無法改進
那就不用去了吧
這個以前在餐廳的時候
就遇到這樣的問題
市場法則
沒有任何客人是欠餐廳的
這我始終相信
但兩次被兇~這樣........
還是算了~
※ 編輯: waterhome (1.34.139.47), 04/30/2014 00:24:09
15F：→ itrs821:看完絕對不會想踏進去 04/30 01:01
16F：推 RockBottom:去吃了幾次感覺沒那麼誇張 只能說服務態度每人感受不同 04/30 01:37
17F：→ woooow:我是第一次去的客人，點了一個丼飯內用等了快一個小時... 04/30 09:40
18F：→ woooow:覺得食物普通CP值不高，乾等的氣氛很僵應該不會去第二次了 04/30 09:44
19F：→ cicatrix:我們這種看到店家服務流程不順暢都會將心比心 跟奧客八干 04/30 11:26
20F：→ cicatrix:子打不著 同樣身為服務業 真的覺得老闆跟勢利的業務沒兩 04/30 11:26
21F：→ cicatrix:樣 雖然花了1000元而已 但是感覺今天是我們去服務這個自 04/30 11:26
22F：→ cicatrix:我感覺良好的店家 只能說請他用點心吧 他距離服務業還很 04/30 11:26
23F：→ cicatrix:遠。 04/30 11:26
24F：→ cicatrix:服務真的跟不上產品訂價 04/30 11:28
25F：→ cicatrix:聽說可以加飯？ 不過吃完一肚子氣都氣飽了只想趕快離開 04/30 12:28
26F：推 cckk3333:討論成這樣搞得我很想去看看 04/30 16:20
27F：→ AmaneMomo:+1 XDD 04/30 16:53
28F：噓 angelchi:我是聽鄰居罵說老闆態度很不好，所以連試也不想去試。昆 04/30 20:36
29F：→ angelchi:陽街後的熊本日料亭，新鮮，又便宜，食材也健康，老闆， 04/30 20:36
30F：→ angelchi:老闆娘也超客氣 04/30 20:36
31F：噓 angelchi:不覺得食材好老闆態度就可以不好 04/30 20:39
並沒有說食材好就可以態度不好
是希望兩個都好
也不要只有服務好~但都是化學~
在南港住了20多年~
服務好食材又好的店真的很少
※ 編輯: waterhome (1.34.139.47), 04/30/2014 23:01:36
32F：推 andwwww:想吃好吃的東西真的不用太在意服務~~~ 05/01 00:14
33F：→ grahamwu:店員和顧客愛亂停車的店 抵制 05/01 11:49
34F：噓 cicatrix:還寧可他不要”服務” 不知道是客戶服務他 還是他服務客 05/01 14:26
35F：→ cicatrix:戶 05/01 14:26
36F：→ AmaneMomo:板上提到熊本日本料理的文好少喔,怕踩雷XDD 05/01 17:54
37F：→ AmaneMomo:其實我覺得服務該有的都有就行了,也沒說要鞠躬哈腰才行 05/01 17:55
38F：→ AmaneMomo:現在擺出高高在上的姿態,東西再好也不想去 05/01 17:57
39F：推 cicilady:看來老闆不適合服務業 不瞭解服務精髓啊 05/09 01:20
40F：噓 cicatrix:急著想賺錢的店家，服務跟不上價格 吃過三次南港的日式 05/15 14:55
41F：→ cicatrix:料理 只有這個感想 05/15 14:55
42F：推 CenaC: 今天去吃 五味散壽司丼飯 滿好吃的 沒跟老闆互動 01/22 20:00
43F：→ CenaC: 吃完就走 01/22 20:01
44F：推 juenren11: 吃屎的蛆群也會學正常人吃飯喔... 01/20 00:24