※ [本文轉錄自某隱形看板] 作者: oliverch77 (拉達) 看板: (某隱形看板) 標題: Re: [認真] 關於蛙骨 時間: Sat Nov 10 08:58:12 2007 ※ 引述《oliverch77 (拉達)》之銘言： : 關於蛙骨 : 好像大家都不太確定怎麼處理... : 所以在下就稍微整理一下我去年的處理方式(自認做得還不錯) : 真的很白很乾淨 : 而且還香香的 : 第一階段煮 : 一 拿到蛙骨後 千萬千萬要在三天內處理乾淨 不然發臭變黃就... : 二 最好是交給可以煮的人來處理 : 三 在生青蛙要煮之前 請先將蛙皮以脫襪法完全清除 : 四 熟透後 請先將大塊肌肉及內臟摘除 : 五 熟的程度最好是能夠輕易將四肢拆下 : 六 將青蛙分解成 頭&軀幹 四肢 等五部分(以下步驟都要分開處理 不然骨頭會堆成一大 : 團)) : 七 分開來後 再用水煮大約十分鐘 除掉血液和部分油脂 : 八 以清潔劑&氫氧化鈉混合溶液煮約半小時到一小時 滾水後記得要稍微關掉 : 九 拿出來用衛生紙擦擦看 萬一肌肉可以輕易擦掉 表示可以除肉了 萬一不行 再煮 : 半小時 : 十 蛙頭不太需要用擦的 煮一煮加水沖就會乾淨 只是要煮得比其他部分還要久很多 : 第二階段煮 : 一 第一階段煮到肌肉呈現半透明 就表示可以啦 : (這是在有氫氧化鈉的情況下 或用通樂等強鹼稀釋代替) : 二 這樣的狀態下 把骨帶肉放到衛生紙上一壓 骨頭就會自然出現 肌肉就會自然黏到衛 : 生紙上 : 三 用衛生紙擦一擦後 再丟進新的清潔劑清氧化內溶液裡 再煮半小時以上 : 四 拿出來再用衛生紙擦一次 就可以確定骨頭外面完全沒油脂了 : 五 放進清潔劑加氫氧化鈉加雙氧水混合溶液內(也可以再加酒精)保存 : 清除骨髓 : 一 去藥局買針筒及較高濃度的雙氧水和手套 : 二 將針筒插入軟骨中 用雙氧水沖洗 : 三 務必要做到骨頭內無黑色雜質 : 四 將骨頭重新丟入清潔劑氫氧化鈉溶液內再煮 : 五 撈出來丟進清潔劑加氫氧化鈉加雙氧水混合溶液內(也可以再加酒精)保存 : 六 理論上 在靜置一兩天後 萬一沒有浮出來的油脂或是清潔劑包埋油脂複合物 表示完全 : 乾淨了 : 七 置入純清潔劑內保存 : 接下來就是拼蛙骨啦!!! : 打字好累好累喔 : 明天還要回建中服務... : (/ ￣皿￣)/ ┴──┴ 看到大家之後的推文真的是滿可怕的 甚至聽說只用清潔劑軟骨就溶掉的了 但那時候我的舌軟骨從頭到尾都是放在純清潔劑裡保存的 大約浸了三天 然後 不知道大家氫氧化鈉到底用多少濃度? 基本上我跟學長在弄的時候都是用1M 而且我是煮非長久(每一階段至少一個下午) 遠比上面說的時間久多了 所以想說 會不會是你們的最終NaOH濃度就是1M啊??? 不是醬的啊!!! 是要先泡好1M的NaOH 再跟清潔劑和雙氧水加清水稀釋 煮的時候要不斷補水 不然會乾掉 而且放雙氧水後會狂起泡(有些清潔劑好像會跟他反應) 所以杯子不要太淺 我的比例大約是40~50%清潔劑(不要很濃有顏色的那種) 氫氧化鈉25% 剩下清水加到100% 煮的時候沸騰就關掉 千萬不要把它當油鍋用 而且其實最多的是要清潔劑(雖然學長最多的是氫氧化鈉) 煮到最後順利的話 第二階段可以看到黃色或白色透明的油脂 從股骨的小孔流出來 之後再做清骨髓的動作就會沒那麼油 而中樞骨(就是軀幹加頭)應該會從灰褐色變成純白 蛙的頭骨萬一不小心煮散了 (別問我為什麼 我煮兩隻都沒散阿) 其實沒關係 他本來就是好幾塊骨頭 我上傳一份蛙頭骨圖片 基本上是書上缺的觀察角度 鋤齒的位置也比較清楚 大家可以照著拼 http://a.imagehost.org/0011/1_7.jpg 因為要懸空黏一些骨頭 建議組團大家一起做 要手有手 希望大家順利 加油 PS 萬一要買青蛙 麻煩想辦法讓他永久麻醉的不那麼痛苦 也盡量不要讓他看到死掉的同類 很殘忍的 謝謝 --

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