這是之前我PO在我們96的 學弟妹看看吧 效果很好 ※ [本文轉錄自某隱形看板] 作者: oliverch77 (拉達) 看板: (某隱形看板) 標題: [認真] 關於蛙骨 時間: Wed Nov 7 00:12:40 2007 關於蛙骨 好像大家都不太確定怎麼處理... 所以在下就稍微整理一下我去年的處理方式(自認做得還不錯) 真的很白很乾淨 而且還香香的 第一階段煮 一 拿到蛙骨後 千萬千萬要在三天內處理乾淨 不然發臭變黃就... 二 最好是交給可以煮的人來處理 三 在生青蛙要煮之前 請先將蛙皮以脫襪法完全清除 四 熟透後 請先將大塊肌肉及內臟摘除 五 熟的程度最好是能夠輕易將四肢拆下 六 將青蛙分解成 頭&軀幹 四肢 等五部分(以下步驟都要分開處理 不然骨頭會堆成一大 團)) 七 分開來後 再用水煮大約十分鐘 除掉血液和部分油脂 八 以清潔劑&氫氧化鈉混合溶液煮約半小時到一小時 滾水後記得要稍微關掉 九 拿出來用衛生紙擦擦看 萬一肌肉可以輕易擦掉 表示可以除肉了 萬一不行 再煮 半小時 十 蛙頭不太需要用擦的 煮一煮加水沖就會乾淨 只是要煮得比其他部分還要久很多 第二階段煮 一 第一階段煮到肌肉呈現半透明 就表示可以啦 (這是在有氫氧化鈉的情況下 或用通樂等強鹼稀釋代替) 二 這樣的狀態下 把骨帶肉放到衛生紙上一壓 骨頭就會自然出現 肌肉就會自然黏到衛 生紙上 三 用衛生紙擦一擦後 再丟進新的清潔劑清氧化內溶液裡 再煮半小時以上 四 拿出來再用衛生紙擦一次 就可以確定骨頭外面完全沒油脂了 五 放進清潔劑加氫氧化鈉加雙氧水混合溶液內(也可以再加酒精)保存 清除骨髓 一 去藥局買針筒及較高濃度的雙氧水和手套 二 將針筒插入軟骨中 用雙氧水沖洗 三 務必要做到骨頭內無黑色雜質 四 將骨頭重新丟入清潔劑氫氧化鈉溶液內再煮 五 撈出來丟進清潔劑加氫氧化鈉加雙氧水混合溶液內(也可以再加酒精)保存 六 理論上 在靜置一兩天後 萬一沒有浮出來的油脂或是清潔劑包埋油脂複合物 表示完全 乾淨了 七 置入純清潔劑內保存 接下來就是拼蛙骨啦!!! 打字好累好累喔 明天還要回建中服務... (/ ￣皿￣)/ ┴──┴ --

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