作者pleasesaveme (Ivan)
看板NTUdent98
標題Re: [情報] 普化實驗結報注意
時間Thu Oct 29 21:38:31 2009
※ 引述《yam1682001 (釘宮病無救者)》之銘言：
今年問題與討論的題目不一樣喔
1.高溫加熱會破壞食物中的維生素C，試設計一實驗，以驗證之。
2.維生素C為具有右旋光性(dextrorotatory)之物質，試解釋何謂旋光性及光學異構物。
兩題都不一樣喔
請用舊版的同學注意
---------------
大家幫忙查一下C的破壞溫度吧
查到的推文回一下
---------------
以下是我的看法
1.準備一片C(200mg以上)配成100mL溶液(就和這次高劑量的方法一樣)
2.分成3~4杯(如果要做多一點就用更高劑量和更大的容量瓶吧XD)，每杯用不同的溫度加
熱(例如25.50.75.100...等)
3.用和這次一樣的滴定方法滴定每一杯，若需要的滴定量隨溫度上升而減少就可以判定高
溫會破壞維生素C(因為用KIO3滴定就是要滴定為生素C使其氧化)
應該大致上是這樣吧...
---------------
好像沒人要理我@@
只有罩哥和罩學長回文而已@@
--
剛剛要寫結報時才想到這個問題.....
碘和澱粉的藍色錯何物是碘插入澱粉的螺旋結構中,
而此螺旋結構主要是氫鍵形成的,
當我們加熱的時候,會不會也同時破壞了澱粉的螺旋結構???
也就是說,說不定在100度C的情況下,我們根本得不到滴定終點,
因為藍黑色錯何物根本不會出現???
所以是不是要用其他可以氧化抗壞血酸且亦能找到其適合的滴定劑或指示劑?
ㄜ以上是我的疑問...不過也可能是我想太多了= =|||
我學姐也是跟詠翔一樣的寫法,之前的助教也給對XD
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.240.5
1F：推 pleasesaveme:感恩 10/24 18:59
※ 編輯: yam1682001 來自: 140.112.240.5 (10/24 19:03)
2F：推 hsnu1137:en.wikipedia.org/wiki/Vit_c 190–192'C decomposes 10/24 19:10
4F：→ hsnu1137:cooking can reduce the Vitamin C content of vegetable 10/24 19:12
5F：→ hsnu1137:by around 60% possibly partly due to increased 10/24 19:12
6F：→ hsnu1137:enzymatic destruction as it may be more significant 10/24 19:12
7F：→ hsnu1137:at sub-boiling temperatures 10/24 19:12
8F：→ hsnu1137:還有....Vitamin C concentrations in various food 10/24 19:13
9F：→ hsnu1137:substances decrease with time in proportion to 10/24 19:13
10F：→ hsnu1137:the temperature they are stored at 10/24 19:14
11F：→ yam1682001:190-192是熔點@@吧 10/24 19:20
12F：→ yam1682001:我營養師的朋友說3X度就會被破壞了 10/24 19:21
※ 編輯: yam1682001 來自: 140.112.240.5 (10/25 01:17)
13F：推 fantasticha:GJ!我理你啦 10/25 01:51
14F：推 cytcat:推!!!! 10/26 00:09
15F：→ yam1682001:嗚~~~樓上你不是和我同組嗎@@那麼久才幫推啊(淚) 10/26 01:35
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.240.54
16F：→ s060616:我記得是超過70度澱粉結構才會被破壞 10/29 21:46
17F：→ pleasesaveme:嗯嗯我也有印象不過不確定...網路找不太到QQ 10/29 21:50
18F：推 hsnu1137:多想一點是不會錯的~~ 你得假設它會超過上限 10/29 23:56
19F：→ hsnu1137:然後多寫一堆啊哩啊紮的(其實我之前助教有用上面兩點婊 10/29 23:57
20F：→ hsnu1137:我們XD) 10/29 23:57
21F：→ hsnu1137:就是溫度可能>100度 還有試劑被破壞的問題 10/29 23:58
22F：→ pleasesaveme:那變得有點複雜了= =... 10/30 00:09
23F：推 je79102:百度百科說維生素c在水溫超過八十度時會被破壞... 10/30 01:28
24F：→ je79102:所以不用擔心是否大於一百度的問題 10/30 01:29
25F：→ je79102:(基本上啦,雖然這個資料來源可信度是沒那麼強健) 10/30 01:30
26F：推 je79102:試劑用過錳酸鉀的話可以嗎? 10/30 01:35
27F：推 z61208:我覺得要先去查反應的電位 10/30 01:40
28F：→ z61208:會用碘去低定應該就不會和其他東西反應 10/30 01:41
29F：→ z61208:過猛酸鉀太強了 說不定裡面有的沒的都被氧化 10/30 01:42
30F：→ z61208:可能會高估維生素C含量 10/30 01:42
31F：→ z61208:而且維生素c裡面還有兩個OH基 10/30 01:43
32F：→ z61208:過猛酸這時可能不只會和碘離子反應 可能還會和維生素c反應 10/30 01:44
33F：推 je79102:我是說直接用過錳酸鉀氧化維生素c... 10/31 01:31