各位同學晚安，我是學生會福利部長李心文。大家還記得今天一整天都吃了什麼 　嗎？是在校內還是在校外呢？昨天整天都下著綿綿細雨，是不是很多人不想跑到校外 　覓食呢？當肚子餓了、想找營養健康又有飽足感的餐點，但怎麼逛都是鬆餅、可麗餅 　、麵包？晚上睡前回想一整天吃了哪些食物，卻發現了沒有吃到半點蔬菜水果? 　　　其實，蔬果攝取不足、肉類油脂熱量吸收過高，以及餐點精緻化等錯誤飲食習慣 　皆是現代人常見的文明通病，更是大學生外食族常見的問題。雖然學校的膳委會每年 　五月底都會舉辦膳食評鑑來評選優良廠商，然而他們的評選標準注重的都是該餐廳的 　食物美不美味的問題。因此今天我們將從最基本的衛生和營養的角度切入；透過訪問 　駐校營養師來了解目前大學生普遍的飲食問題，以及校內餐廳的現況是否有辦法解決 　這些問題，最後再請她針對現況給出一些建議。希望藉由這次的機會，讓同學們更加 　了解，究竟在台大校園裡的餐廳，我們有什麼方法可以吃的更健康？ 　　　營養師對學生餐廳的概念？ 　 福利部列出了六大指標來評鑑一家餐廳的優良與否，而其中營養師最注重的一點 　便是餐點的營養程度。營養師認為，學生餐廳的價格相對上來說較親民，同樣的花費 　可獲得比外面餐廳更充足實惠的份量，店家也會盡量提供學生足夠的蔬菜。校內店家 　種類大多可以分成自助餐、套餐、早餐、快餐，以及精緻簡餐和連鎖餐廳類；其中以 　自助餐較為營養師所推薦：因為自助餐能夠自由選擇，各式各樣的菜色都有，是校園 　中最完整的均衡飲食供應平台。 　　　回到台大來看，台大有大一女、活大、國青、女九及男生宿舍區的自助餐，但這 　些自助餐是否真的衛生無虞？又，除了這些區域外，教學大樓較為密集的普通、博雅 　一帶卻只有小福一個餐廳，其餐點也較偏點心類；待新社科大樓完工後，政治、經濟 　兩系同學遷回總區，國青宿舍餐廳必定無法供應這麼多人次用餐，這些都是校方將要 　面臨、卻尚未正視的問題。 　　　而快餐部分(如燒臘或便當)，容易淋灑太多醬汁及勾芡，故相對而言熱量較高， 　通常蔬菜量也較為不足。至於連鎖餐廳販賣的餐點則偏向加工食品，太過精緻化容易 　導致油、鹽、糖過量。整體來說，學校餐廳種類豐富，餐點的蔬菜份量也大多比校外 　餐廳更豐富，在餐點衛生品質有保障的情況下，學生選擇得宜即可滿足一天的需求。 　　　什麼是均衡飲食？ 　 如前所述，如果同學實際去逛逛學校內的餐廳，就會發現校內的餐廳除了自助餐 　外主要以速食或是套餐為主，前者有多不健康大家都心知肚明，而後者則是台灣飲食 　習慣的問題，實際上營養成分也是十分的不均衡。福利部認為校內餐廳不應該以美味 　為先，健不健康也應該是一個很重要的考量，因此需要讓同學知道知究竟何為均衡的 　飲食。對此營養師給了以下建議：三餐應以全穀為主食，或至少1/3為全穀類(如糙米 　、全麥或雜糧類等，其微量元素比營養素外殼被去除掉得白米飯多)；盡量以植物性 　及高優質蛋白質為主（如豆製品、瘦肉、去皮雞胸、魚類及蛋類）；減少烹調用油並 　適量補充堅果種子類（如核桃、瓜子、花生、芝麻等）；應注意吃到足量的深色蔬菜 　（男生一天兩碗煮熟的蔬菜，女生則是一碗半）及新鮮水果。 　　　我們都知道要多吃蔬菜水果，但除了自助餐之外，校內的餐廳卻鮮少提供單點的 　青菜，我們的一餐中要吃到青菜、只能依靠一碗湯麵裡的那幾葉小白菜或幾根青蔥， 　但這是相當不足的；又餐餐外食的大學生、甚至住宿生要吃到飯後水果的機會更是少 　之又少。營養師建議我們，一份套餐(如便當、快餐等)的蔬菜量容易不足，可能需要 　加點一盤燙青菜，才能補足一天所需的營養；然而由於台灣飲食習慣問題，目前校園 　內的餐廳多半不提供這項服務，導致學生即使想多吃一點青菜也無從選擇；只能去便 　利商店購買沙拉、或者是選擇自助餐來吃。學校不知道是沒有注意到這個問題，還是 　壓根不在意學生的飲食健康，還不停讓單一類型的餐點(如鍋貼、漢堡等)進駐校園。 　　　給學校以及餐廳未來改進的建議？ 　 如上所述，營養師認為學校餐廳應該盡量減少速食和精緻餐食(如點心)的比例， 　並增加中式餐點和素食；而解決學生蔬菜量攝取不足問題的最快方式則是建議商家能 　提供青菜量較多的餐點，更或者是增加青菜單點的項目，也建議店家能夠視情況推出 　全榖雜糧類餐點，並盡可能利用現有食材組合出高纖、低脂的套餐，以促進學生飲食 　健康。 　　　就福利部的觀點來看，這些問題一直在發生，可是卻層出不窮；而改善的方法也 　確實有人提出過，但問題卻從未被真正解決。原因在於學校餐廳的決定權不在學生， 　所以學生無論如何抱怨、提出想法，都無從影響起校方的決策。 　　　如何解決問題？ 　 在訪談的過程中，每當提及如「大量的速食餐廳進駐校園適合嗎？」或者「是否 　可以多增加一點清淡、健康的食物？」等問題時，營養師多半只能無奈的笑。如前面 　所提的對於未來改進的建議，以營養師的立場來說，真的只能給予「建議」、而沒有 　最後的決定權。那麼，究竟是誰握有學校餐廳的決定權呢？因為採用統包制的關係， 　學校將大部分管理餐廳的權力賦予統包商，校方只能辦演監督的角色，而沒辦法實際 　對校內的餐廳進行管制。 　　　福利部認為，學生若是對於餐廳的更換以及選擇能有更多的參與空間，那麼或許 　能夠稍微解決前面提及的問題；但雖然活大的膳食督導小組已有五位學生代表，學生 　在會議上的力量仍然屬於少數，重要的核心權力仍然掌握在校方及統包商手中，因此 　福利部希望作為消費者的學生不只能單純地給予參考意見，而應該享有更多對於餐廳 　的選擇權。 　　　以上是今天的主題，我們透過專訪營養師得到對大學生飲食專業的建議，也希望 　能透過這篇文章讓同學開始思考一個概念：身為學生，我們有權力決定自己在校內能 　吃什麼！ 　　　歡迎各位同學踴躍發表意見，可以在底下推文或到福利部的Foodbook討論區：） 　　　討論區網址：http://ntustudents.org/forum/viewforum.php?f=1 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二十五屆學生會福利部 -- ═════════ ▂▂ ║PTT：NTUSA ║ 福利部 徵人啟事： ▊學生▎ ║FB粉絲團： ║ 熱情、善傾聽、好抱不平 ▊福利▎ ║ 臺大學生會福利部 ║ 無經驗可，徵的就是你!!! ▆▆ --

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