各位同学晚安，我是学生会福利部长李心文。大家还记得今天一整天都吃了什麽 　吗？是在校内还是在校外呢？昨天整天都下着绵绵细雨，是不是很多人不想跑到校外 　觅食呢？当肚子饿了、想找营养健康又有饱足感的餐点，但怎麽逛都是松饼、可丽饼 　、面包？晚上睡前回想一整天吃了哪些食物，却发现了没有吃到半点蔬菜水果? 　　　其实，蔬果摄取不足、肉类油脂热量吸收过高，以及餐点精致化等错误饮食习惯 　皆是现代人常见的文明通病，更是大学生外食族常见的问题。虽然学校的膳委会每年 　五月底都会举办膳食评监来评选优良厂商，然而他们的评选标准注重的都是该餐厅的 　食物美不美味的问题。因此今天我们将从最基本的卫生和营养的角度切入；透过访问 　驻校营养师来了解目前大学生普遍的饮食问题，以及校内餐厅的现况是否有办法解决 　这些问题，最後再请她针对现况给出一些建议。希望藉由这次的机会，让同学们更加 　了解，究竟在台大校园里的餐厅，我们有什麽方法可以吃的更健康？ 　　　营养师对学生餐厅的概念？ 　 福利部列出了六大指标来评监一家餐厅的优良与否，而其中营养师最注重的一点 　便是餐点的营养程度。营养师认为，学生餐厅的价格相对上来说较亲民，同样的花费 　可获得比外面餐厅更充足实惠的份量，店家也会尽量提供学生足够的蔬菜。校内店家 　种类大多可以分成自助餐、套餐、早餐、快餐，以及精致简餐和连锁餐厅类；其中以 　自助餐较为营养师所推荐：因为自助餐能够自由选择，各式各样的菜色都有，是校园 　中最完整的均衡饮食供应平台。 　　　回到台大来看，台大有大一女、活大、国青、女九及男生宿舍区的自助餐，但这 　些自助餐是否真的卫生无虞？又，除了这些区域外，教学大楼较为密集的普通、博雅 　一带却只有小福一个餐厅，其餐点也较偏点心类；待新社科大楼完工後，政治、经济 　两系同学迁回总区，国青宿舍餐厅必定无法供应这麽多人次用餐，这些都是校方将要 　面临、却尚未正视的问题。 　　　而快餐部分(如烧腊或便当)，容易淋洒太多酱汁及勾芡，故相对而言热量较高， 　通常蔬菜量也较为不足。至於连锁餐厅贩卖的餐点则偏向加工食品，太过精致化容易 　导致油、盐、糖过量。整体来说，学校餐厅种类丰富，餐点的蔬菜份量也大多比校外 　餐厅更丰富，在餐点卫生品质有保障的情况下，学生选择得宜即可满足一天的需求。 　　　什麽是均衡饮食？ 　 如前所述，如果同学实际去逛逛学校内的餐厅，就会发现校内的餐厅除了自助餐 　外主要以速食或是套餐为主，前者有多不健康大家都心知肚明，而後者则是台湾饮食 　习惯的问题，实际上营养成分也是十分的不均衡。福利部认为校内餐厅不应该以美味 　为先，健不健康也应该是一个很重要的考量，因此需要让同学知道知究竟何为均衡的 　饮食。对此营养师给了以下建议：三餐应以全谷为主食，或至少1/3为全谷类(如糙米 　、全麦或杂粮类等，其微量元素比营养素外壳被去除掉得白米饭多)；尽量以植物性 　及高优质蛋白质为主（如豆制品、瘦肉、去皮鸡胸、鱼类及蛋类）；减少烹调用油并 　适量补充坚果种子类（如核桃、瓜子、花生、芝麻等）；应注意吃到足量的深色蔬菜 　（男生一天两碗煮熟的蔬菜，女生则是一碗半）及新鲜水果。 　　　我们都知道要多吃蔬菜水果，但除了自助餐之外，校内的餐厅却鲜少提供单点的 　青菜，我们的一餐中要吃到青菜、只能依靠一碗汤面里的那几叶小白菜或几根青葱， 　但这是相当不足的；又餐餐外食的大学生、甚至住宿生要吃到饭後水果的机会更是少 　之又少。营养师建议我们，一份套餐(如便当、快餐等)的蔬菜量容易不足，可能需要 　加点一盘烫青菜，才能补足一天所需的营养；然而由於台湾饮食习惯问题，目前校园 　内的餐厅多半不提供这项服务，导致学生即使想多吃一点青菜也无从选择；只能去便 　利商店购买沙拉、或者是选择自助餐来吃。学校不知道是没有注意到这个问题，还是 　压根不在意学生的饮食健康，还不停让单一类型的餐点(如锅贴、汉堡等)进驻校园。 　　　给学校以及餐厅未来改进的建议？ 　 如上所述，营养师认为学校餐厅应该尽量减少速食和精致餐食(如点心)的比例， 　并增加中式餐点和素食；而解决学生蔬菜量摄取不足问题的最快方式则是建议商家能 　提供青菜量较多的餐点，更或者是增加青菜单点的项目，也建议店家能够视情况推出 　全榖杂粮类餐点，并尽可能利用现有食材组合出高纤、低脂的套餐，以促进学生饮食 　健康。 　　　就福利部的观点来看，这些问题一直在发生，可是却层出不穷；而改善的方法也 　确实有人提出过，但问题却从未被真正解决。原因在於学校餐厅的决定权不在学生， 　所以学生无论如何抱怨、提出想法，都无从影响起校方的决策。 　　　如何解决问题？ 　 在访谈的过程中，每当提及如「大量的速食餐厅进驻校园适合吗？」或者「是否 　可以多增加一点清淡、健康的食物？」等问题时，营养师多半只能无奈的笑。如前面 　所提的对於未来改进的建议，以营养师的立场来说，真的只能给予「建议」、而没有 　最後的决定权。那麽，究竟是谁握有学校餐厅的决定权呢？因为采用统包制的关系， 　学校将大部分管理餐厅的权力赋予统包商，校方只能办演监督的角色，而没办法实际 　对校内的餐厅进行管制。 　　　福利部认为，学生若是对於餐厅的更换以及选择能有更多的参与空间，那麽或许 　能够稍微解决前面提及的问题；但虽然活大的膳食督导小组已有五位学生代表，学生 　在会议上的力量仍然属於少数，重要的核心权力仍然掌握在校方及统包商手中，因此 　福利部希望作为消费者的学生不只能单纯地给予参考意见，而应该享有更多对於餐厅 　的选择权。 　　　以上是今天的主题，我们透过专访营养师得到对大学生饮食专业的建议，也希望 　能透过这篇文章让同学开始思考一个概念：身为学生，我们有权力决定自己在校内能 　吃什麽！ 　　　欢迎各位同学踊跃发表意见，可以在底下推文或到福利部的Foodbook讨论区：） 　　　讨论区网址：http://ntustudents.org/forum/viewforum.php?f=1 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二十五届学生会福利部 -- ═════════ ▂▂ ║PTT：NTUSA ║ 福利部 徵人启事： ▊学生▎ ║FB粉丝团： ║ 热情、善倾听、好抱不平 ▊福利▎ ║ 台大学生会福利部 ║ 无经验可，徵的就是你!!! ▆▆ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 111.250.17.37 ※ 编辑: rakeli 来自: 111.250.17.37 (11/27 22:39) ※ rakeli:转录至看板 NTU 11/27 22:39