作者kevinfor (蛤)
看板NTUMT-97
標題[轉錄][轉錄][認真] 關於蛙骨
時間Thu Nov 27 23:26:56 2008
※ [本文轉錄自 NTUot96 看板]
作者: cowux (彥奇) 看板: NTUot96
標題: [轉錄][認真] 關於蛙骨
時間: Mon May 12 21:34:00 2008
※ [本文轉錄自某隱形看板]
作者: oliverch77 (拉達) 看板: (某隱形看板)
標題: [認真] 關於蛙骨
時間: Wed Nov 7 00:12:40 2007
關於蛙骨
好像大家都不太確定怎麼處理...
所以在下就稍微整理一下我去年的處理方式(自認做得還不錯)
真的很白很乾淨
而且還香香的
第一階段煮
一 拿到蛙骨後 千萬千萬要在三天內處理乾淨 不然發臭變黃就...
二 最好是交給可以煮的人來處理
三 在生青蛙要煮之前 請先將蛙皮以脫襪法完全清除
四 熟透後 請先將大塊肌肉及內臟摘除
五 熟的程度最好是能夠輕易將四肢拆下
六 將青蛙分解成 頭&軀幹 四肢 等五部分(以下步驟都要分開處理 不然骨頭會堆成一大
團))
七 分開來後 再用水煮大約十分鐘 除掉血液和部分油脂
八 以清潔劑&氫氧化鈉混合溶液煮約半小時到一小時 滾水後記得要稍微關掉
九 拿出來用衛生紙擦擦看 萬一肌肉可以輕易擦掉 表示可以除肉了 萬一不行 再煮
半小時
十 蛙頭不太需要用擦的 煮一煮加水沖就會乾淨 只是要煮得比其他部分還要久很多
第二階段煮
一 第一階段煮到肌肉呈現半透明 就表示可以啦
(這是在有氫氧化鈉的情況下 或用通樂等強鹼稀釋代替)
二 這樣的狀態下 把骨帶肉放到衛生紙上一壓 骨頭就會自然出現 肌肉就會自然黏到衛
生紙上
三 用衛生紙擦一擦後 再丟進新的清潔劑清氧化內溶液裡 再煮半小時以上
四 拿出來再用衛生紙擦一次 就可以確定骨頭外面完全沒油脂了
五 放進清潔劑加氫氧化鈉加雙氧水混合溶液內(也可以再加酒精)保存
清除骨髓
一 去藥局買針筒及較高濃度的雙氧水和手套
二 將針筒插入軟骨中 用雙氧水沖洗
三 務必要做到骨頭內無黑色雜質
四 將骨頭重新丟入清潔劑氫氧化鈉溶液內再煮
五 撈出來丟進清潔劑加氫氧化鈉加雙氧水混合溶液內(也可以再加酒精)保存
六 理論上 在靜置一兩天後 萬一沒有浮出來的油脂或是清潔劑包埋油脂複合物 表示完全
乾淨了
七 置入純清潔劑內保存
接下來就是拼蛙骨啦!!!
打字好累好累喔
明天還要回建中服務...
(/ ￣皿￣)/ ┴──┴
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◆ From: 218.167.37.109
1F：→ oliverch77:NaOH可以大家集資去化學藥品店買 一罐就夠全班用啦 11/07 00:17
2F：→ oliverch77:強烈建議給能夠煮的人 不然就去借借看電磁爐 11/07 00:19
3F：→ oliverch77:助教好像是說不要煮太久 怕會散掉 但是你要拼本來就 11/07 00:21
4F：→ oliverch77:會散掉 所以建議煮久一點比較白 有比較好除肉 11/07 00:21
5F：→ oliverch77:我自己是煮得比上面說的更久啦 所以連脊椎骨都變成純 11/07 00:22
6F：→ oliverch77:白的啦 11/07 00:22
7F：推 shiuantzer:我的天哪@@!好猛喔....... 11/07 00:22
8F：→ oliverch77:無NaOH理論上可用通樂等強鹼代替 但怕會染色 11/07 00:25
9F：→ oliverch77:另外 沒事別嗆人!!!y 11/07 00:26
10F：推 nrvnqsR:不會煮到軟骨不見嗎orz 11/07 00:26
11F：→ oliverch77:不要用成10M的NaOH基本上是不會 我那時軟骨全部都在 11/07 00:28
12F：推 nrvnqsR:了解 11/07 00:30
13F：→ oliverch77:阿 對 軟骨不要煮太多次 不然有些會脫水變形 11/07 00:31
14F：→ oliverch77:軟骨第一階段煮完就近純清潔劑裡保存吧 11/07 00:32
15F：推 robertsas1:好專業的感覺...... 11/07 00:35
16F：→ oliverch77:阿 不要用穩潔跟白蘭等的有色清潔劑 真的會染色(大哭) 11/07 00:36
17F：推 KiloLumen:我覺得我要重做了...這種秘方助教那诶沒講... 11/07 01:04
18F：推 karstom:真的要靠NaOH才比較好用= =...助教都沒講這些的說> < 11/07 03:24
19F：推 fordavid0515:救星啊!!!感謝大大!!! 11/07 08:10
※ 編輯: oliverch77 來自: 218.167.35.75 (11/07 19:44)
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◆ From: 140.112.115.226
20F：→ cowux:我用1MNaOH加一半純清潔劑隔水加熱30分鐘,然後丟進30趴雙氧 05/12 21:36
21F：→ cowux:水隔夜,再丟進雙氧水前記得用針筒(裡面裝雙氧水)大概清一下 05/12 21:38
22F：→ cowux:骨隨,要戴安全眼鏡,免得針筒鬆脫,雙氧水噴滿臉..囧 05/12 21:39
23F：→ cowux:記得用不同容器分裝四肢和頭,不然煮完你就知道會發生什麼事 05/12 21:40
24F：→ cowux:脊椎要用鐵絲還是什麼的串起來再煮,不然..... 05/12 21:41
25F：→ cowux:還有問題可以找我,就這樣,GOOD LUCK!!!!!! 05/12 21:42
26F：→ mickey2329:置底置底~^^ 05/12 23:20
27F：推 rriverbirdd:脊椎骨避免用鐵絲串 會殘留生鏽的顏色 05/23 22:36
28F：→ rriverbirdd:建議用棉線串 05/23 22:38
29F：推 kevinfor:借轉 11/27 23:26
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◆ From: 140.112.239.243
30F：推 Nashfantasy:真麻煩 肉扒掉 丟NaOH泡個一天就解決了 11/27 23:54
31F：推 hwymt:蛙骨? 太早了吧 跨年再用就好啦XD 11/28 00:34
32F：推 funnykids:跨年大家一起圍爐拼蛙骨是醫技大一傳統唷~ 11/28 01:10
33F：推 hwymt:對阿 跟人家跨什麼年 跨年是老人的事情 你說是吧 嘉歡姐姐 11/28 01:22
34F：推 reebok2009:跨年 大家一起圍爐吃蛙肉是醫技的傳統喔 11/28 23:13
35F：推 qiet:NaOH五分鐘就搞定拉 11/28 23:16
36F：推 justlon:扯到我幹嘛,,學弟 好想玩蛙骨喔 真羨慕:D 11/28 23:22
37F：推 hwymt:幫你開啟嗆人下文阿 學弟做的不錯吧~ 有沒有家聚吃? 11/28 23:25
38F：推 justlon:我真的不愛嗆人,大家都知道 不是應該學弟請客嗎 11/28 23:31