作者kevinfor (蛤)
看板NTUMT-97
标题[转录][转录][认真] 关於蛙骨
时间Thu Nov 27 23:26:56 2008
※ [本文转录自 NTUot96 看板]
作者: cowux (彦奇) 看板: NTUot96
标题: [转录][认真] 关於蛙骨
时间: Mon May 12 21:34:00 2008
※ [本文转录自某隐形看板]
作者: oliverch77 (拉达) 看板: (某隐形看板)
标题: [认真] 关於蛙骨
时间: Wed Nov 7 00:12:40 2007
关於蛙骨
好像大家都不太确定怎麽处理...
所以在下就稍微整理一下我去年的处理方式(自认做得还不错)
真的很白很乾净
而且还香香的
第一阶段煮
一 拿到蛙骨後 千万千万要在三天内处理乾净 不然发臭变黄就...
二 最好是交给可以煮的人来处理
三 在生青蛙要煮之前 请先将蛙皮以脱袜法完全清除
四 熟透後 请先将大块肌肉及内脏摘除
五 熟的程度最好是能够轻易将四肢拆下
六 将青蛙分解成 头&躯干 四肢 等五部分(以下步骤都要分开处理 不然骨头会堆成一大
团))
七 分开来後 再用水煮大约十分钟 除掉血液和部分油脂
八 以清洁剂&氢氧化钠混合溶液煮约半小时到一小时 滚水後记得要稍微关掉
九 拿出来用卫生纸擦擦看 万一肌肉可以轻易擦掉 表示可以除肉了 万一不行 再煮
半小时
十 蛙头不太需要用擦的 煮一煮加水冲就会乾净 只是要煮得比其他部分还要久很多
第二阶段煮
一 第一阶段煮到肌肉呈现半透明 就表示可以啦
(这是在有氢氧化钠的情况下 或用通乐等强硷稀释代替)
二 这样的状态下 把骨带肉放到卫生纸上一压 骨头就会自然出现 肌肉就会自然黏到卫
生纸上
三 用卫生纸擦一擦後 再丢进新的清洁剂清氧化内溶液里 再煮半小时以上
四 拿出来再用卫生纸擦一次 就可以确定骨头外面完全没油脂了
五 放进清洁剂加氢氧化钠加双氧水混合溶液内(也可以再加酒精)保存
清除骨髓
一 去药局买针筒及较高浓度的双氧水和手套
二 将针筒插入软骨中 用双氧水冲洗
三 务必要做到骨头内无黑色杂质
四 将骨头重新丢入清洁剂氢氧化钠溶液内再煮
五 捞出来丢进清洁剂加氢氧化钠加双氧水混合溶液内(也可以再加酒精)保存
六 理论上 在静置一两天後 万一没有浮出来的油脂或是清洁剂包埋油脂复合物 表示完全
乾净了
七 置入纯清洁剂内保存
接下来就是拼蛙骨啦!!!
打字好累好累喔
明天还要回建中服务...
(/ ￣皿￣)/ ┴──┴
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◆ From: 218.167.37.109
1F：→ oliverch77:NaOH可以大家集资去化学药品店买 一罐就够全班用啦 11/07 00:17
2F：→ oliverch77:强烈建议给能够煮的人 不然就去借借看电磁炉 11/07 00:19
3F：→ oliverch77:助教好像是说不要煮太久 怕会散掉 但是你要拼本来就 11/07 00:21
4F：→ oliverch77:会散掉 所以建议煮久一点比较白 有比较好除肉 11/07 00:21
5F：→ oliverch77:我自己是煮得比上面说的更久啦 所以连脊椎骨都变成纯 11/07 00:22
6F：→ oliverch77:白的啦 11/07 00:22
7F：推 shiuantzer:我的天哪@@!好猛喔....... 11/07 00:22
8F：→ oliverch77:无NaOH理论上可用通乐等强硷代替 但怕会染色 11/07 00:25
9F：→ oliverch77:另外 没事别呛人!!!y 11/07 00:26
10F：推 nrvnqsR:不会煮到软骨不见吗orz 11/07 00:26
11F：→ oliverch77:不要用成10M的NaOH基本上是不会 我那时软骨全部都在 11/07 00:28
12F：推 nrvnqsR:了解 11/07 00:30
13F：→ oliverch77:阿 对 软骨不要煮太多次 不然有些会脱水变形 11/07 00:31
14F：→ oliverch77:软骨第一阶段煮完就近纯清洁剂里保存吧 11/07 00:32
15F：推 robertsas1:好专业的感觉...... 11/07 00:35
16F：→ oliverch77:阿 不要用稳洁跟白兰等的有色清洁剂 真的会染色(大哭) 11/07 00:36
17F：推 KiloLumen:我觉得我要重做了...这种秘方助教那诶没讲... 11/07 01:04
18F：推 karstom:真的要靠NaOH才比较好用= =...助教都没讲这些的说> < 11/07 03:24
19F：推 fordavid0515:救星啊!!!感谢大大!!! 11/07 08:10
※ 编辑: oliverch77 来自: 218.167.35.75 (11/07 19:44)
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◆ From: 140.112.115.226
20F：→ cowux:我用1MNaOH加一半纯清洁剂隔水加热30分钟,然後丢进30趴双氧 05/12 21:36
21F：→ cowux:水隔夜,再丢进双氧水前记得用针筒(里面装双氧水)大概清一下 05/12 21:38
22F：→ cowux:骨随,要戴安全眼镜,免得针筒松脱,双氧水喷满脸..囧 05/12 21:39
23F：→ cowux:记得用不同容器分装四肢和头,不然煮完你就知道会发生什麽事 05/12 21:40
24F：→ cowux:脊椎要用铁丝还是什麽的串起来再煮,不然..... 05/12 21:41
25F：→ cowux:还有问题可以找我,就这样,GOOD LUCK!!!!!! 05/12 21:42
26F：→ mickey2329:置底置底~^^ 05/12 23:20
27F：推 rriverbirdd:脊椎骨避免用铁丝串 会残留生锈的颜色 05/23 22:36
28F：→ rriverbirdd:建议用棉线串 05/23 22:38
29F：推 kevinfor:借转 11/27 23:26
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◆ From: 140.112.239.243
30F：推 Nashfantasy:真麻烦 肉扒掉 丢NaOH泡个一天就解决了 11/27 23:54
31F：推 hwymt:蛙骨? 太早了吧 跨年再用就好啦XD 11/28 00:34
32F：推 funnykids:跨年大家一起围炉拼蛙骨是医技大一传统唷~ 11/28 01:10
33F：推 hwymt:对阿 跟人家跨什麽年 跨年是老人的事情 你说是吧 嘉欢姐姐 11/28 01:22
34F：推 reebok2009:跨年 大家一起围炉吃蛙肉是医技的传统喔 11/28 23:13
35F：推 qiet:NaOH五分钟就搞定拉 11/28 23:16
36F：推 justlon:扯到我干嘛,,学弟 好想玩蛙骨喔 真羡慕:D 11/28 23:22
37F：推 hwymt:帮你开启呛人下文阿 学弟做的不错吧~ 有没有家聚吃? 11/28 23:25
38F：推 justlon:我真的不爱呛人,大家都知道 不是应该学弟请客吗 11/28 23:31