不要吵，我還是要介紹鼎泰豐 ！ 鼎泰豐，還用得著你介紹，不是大家都知道嗎？」身邊的朋友半嘲弄地看著我，以為美食 記者是老狗變不出新把戲。 沒錯，鼎泰豐的確是家喻戶曉，台灣小籠包，不，應該是全球小籠包的第一品牌，不但反 攻大陸，還進軍美日，還有什麼好介紹的呢？話是不錯，可是我還是想介紹鼎泰豐，談談 這家為台灣餐飲界樹立典範的小籠包店。 雖然鼎泰豐從早上營業到晚上，連下午也不休息，可是每次經過店門口，一定有人在排隊 ，只是人多與人少的差別而已：人少，再少也要等一等；人多，多到影響交通，相信有很 多人跟我一樣，喜歡吃鼎泰豐的小籠包，卻不願意站在門口等待，在萬頭鑽動中等著叫號 入座。 就算如此，三不五時還是要上鼎泰豐，除了吃小籠包、喝元盅雞湯以外，還想扮演「祕密 客」，順便刺探一下，連五星級飯店都無法提供的那份精確感。 一、等待時間準確 一位公關公司老闆向我抱怨五星級飯店的自助餐廳實在很遜，在客滿時只會叫後到的客人 等，到底要等多久？完全答不出來，這顯示飯店抓不到迴轉率，根本不知道有誰剛進，又 有誰將出，而不耐枯等的客人，最後只有拂袖而去。 鼎泰豐不一樣，哪怕是門口的人潮再洶湧，只要領到菜單，開始點菜，服務生就能說出等 待的時間，而且只有少，沒有多，屢試不爽，至少我知道要浪費多少時間才能等到這一餐 ，這跟傻等的心情完全不一樣。 二、服務態度周到 在日本觀光客進進出出的鼎泰豐，你絕對不會覺得自己的待遇不如日本人，可是在許多日 本人光顧的小店裡，台灣人經常被冷落。 我最欣賞鼎泰豐的服務生，每一位都很機伶，竹筷子的外包裝才拆下，立刻被收走；熱茶 才剛喝一口，馬上有人添上，每一位服務生都是隨時巡邏，注意客人的需要，但又不會形 成緊迫盯人的用餐壓力。有時候往往是一個眼神，連手都不必招，服務生已經趨身向前， 五星級飯店也不見得做得到。 三、食物品質一致 經常聽到有人恥笑「鼎泰豐的點心由中央廚房統一供應，沒什麼好吃的」，這一點我舉雙 手強烈反對，一隻手是反對一竿子打翻一船人，鼎泰豐只有部分半成品是由中央廚房供應 ，如大包、餃類等，小籠包絕對是現做現包；另一隻手還是反對一竿子打翻一船人，中央 廚房不是難吃的代名詞，現場製作也不等於美味佳餚，許多宣稱是手工現做的點心，根本 與美食兩字呈平行線出發，八竿子也打不著。 而鼎泰豐最厲害的地方就在這裡，所有食物的水準都控制在一定範圍以內，管你今天大師 傅心情不好，小徒弟挨大師傅的罵，無論小籠包、菜餃、蝦餃、燒賣都依照該有重量、厚 薄、褶數等標準執行，不管客人上門幾次，吃到的東西都一樣，明明是手工，卻有機器的 標準，幾乎無人能敵。 本文出處：王瑞瑤《想吃─王瑞瑤美食報告書 》 --

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