不要吵，我还是要介绍鼎泰丰 ！ 鼎泰丰，还用得着你介绍，不是大家都知道吗？」身边的朋友半嘲弄地看着我，以为美食 记者是老狗变不出新把戏。 没错，鼎泰丰的确是家喻户晓，台湾小笼包，不，应该是全球小笼包的第一品牌，不但反 攻大陆，还进军美日，还有什麽好介绍的呢？话是不错，可是我还是想介绍鼎泰丰，谈谈 这家为台湾餐饮界树立典范的小笼包店。 虽然鼎泰丰从早上营业到晚上，连下午也不休息，可是每次经过店门口，一定有人在排队 ，只是人多与人少的差别而已：人少，再少也要等一等；人多，多到影响交通，相信有很 多人跟我一样，喜欢吃鼎泰丰的小笼包，却不愿意站在门口等待，在万头钻动中等着叫号 入座。 就算如此，三不五时还是要上鼎泰丰，除了吃小笼包、喝元盅鸡汤以外，还想扮演「秘密 客」，顺便刺探一下，连五星级饭店都无法提供的那份精确感。 一、等待时间准确 一位公关公司老板向我抱怨五星级饭店的自助餐厅实在很逊，在客满时只会叫後到的客人 等，到底要等多久？完全答不出来，这显示饭店抓不到回转率，根本不知道有谁刚进，又 有谁将出，而不耐枯等的客人，最後只有拂袖而去。 鼎泰丰不一样，哪怕是门口的人潮再汹涌，只要领到菜单，开始点菜，服务生就能说出等 待的时间，而且只有少，没有多，屡试不爽，至少我知道要浪费多少时间才能等到这一餐 ，这跟傻等的心情完全不一样。 二、服务态度周到 在日本观光客进进出出的鼎泰丰，你绝对不会觉得自己的待遇不如日本人，可是在许多日 本人光顾的小店里，台湾人经常被冷落。 我最欣赏鼎泰丰的服务生，每一位都很机伶，竹筷子的外包装才拆下，立刻被收走；热茶 才刚喝一口，马上有人添上，每一位服务生都是随时巡逻，注意客人的需要，但又不会形 成紧迫盯人的用餐压力。有时候往往是一个眼神，连手都不必招，服务生已经趋身向前， 五星级饭店也不见得做得到。 三、食物品质一致 经常听到有人耻笑「鼎泰丰的点心由中央厨房统一供应，没什麽好吃的」，这一点我举双 手强烈反对，一只手是反对一竿子打翻一船人，鼎泰丰只有部分半成品是由中央厨房供应 ，如大包、饺类等，小笼包绝对是现做现包；另一只手还是反对一竿子打翻一船人，中央 厨房不是难吃的代名词，现场制作也不等於美味佳肴，许多宣称是手工现做的点心，根本 与美食两字呈平行线出发，八竿子也打不着。 而鼎泰丰最厉害的地方就在这里，所有食物的水准都控制在一定范围以内，管你今天大师 傅心情不好，小徒弟挨大师傅的骂，无论小笼包、菜饺、虾饺、烧卖都依照该有重量、厚 薄、褶数等标准执行，不管客人上门几次，吃到的东西都一样，明明是手工，却有机器的 标准，几乎无人能敌。 本文出处：王瑞瑶《想吃─王瑞瑶美食报告书 》 --

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