作者tempkang (tempkang)
看板NTUFS-98
標題[問題] cocoa beans為什麼需要alkalised (鹼化）?
時間Tue Nov 10 10:02:00 2009
1. 為什麼要鹼化它們呢?
2. cocoa powder 鹼化後會有這3個數值,請問以食品來說,有什意義呢?
顏色深淺表示什麼呀?
Natual PH 5.0 - 5.9
Dark brown alkalised 7.0 - 8
Brown alkalised 5.7 - 6.9
3. Fat 10-12 %? 是低熱量嗎?
上述的東西是決定於cocoa beans的好壞?還是加工設備與技術的好壞呢?
謝謝!
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