作者tempkang (tempkang)
看板NTUFS-98
标题[问题] cocoa beans为什麽需要alkalised (硷化）?
时间Tue Nov 10 10:02:00 2009
1. 为什麽要硷化它们呢?
2. cocoa powder 硷化後会有这3个数值,请问以食品来说,有什意义呢?
颜色深浅表示什麽呀?
Natual PH 5.0 - 5.9
Dark brown alkalised 7.0 - 8
Brown alkalised 5.7 - 6.9
3. Fat 10-12 %? 是低热量吗?
上述的东西是决定於cocoa beans的好坏?还是加工设备与技术的好坏呢?
谢谢!
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