※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: kayan (長髮女人) 看板: cookclub 標題: 輕乳酪蛋糕 時間: Wed Jan 31 15:02:36 2001 我昨天做了輕乳酪蛋糕，這次效果不錯，提供給大家參考 輕乳酪蛋糕就是外面賣的形狀做成長橢圓形的，吃起來鬆鬆軟軟的那種起司蛋糕 材料： 一、cream cheese 200 g 牛奶 100 cc 細砂糖 30 g 蛋黃 2 個 玉米粉 20 g 二、蛋白 2 個 細砂糖 70 g 三、鏡面果膠 適量 事前準備： 一、長橢圓形模子一個，五吋圓形模子一個 （如果沒有模子，直接用兩三個橢圓不銹鋼便當盒就可以） 模型先圖上一層奶油，在灑上一層薄薄的高筋麵粉 二、烤箱預熱 180度C 作法： 1.將creamcheese 在室溫下放軟，放入鋼盆中 加入材料一中的牛奶和砂糖之後，隔水加熱至cream cheese完全融化 2.將蛋黃一個一個加入1.中拌勻。 3.將玉米粉用篩子篩入2.中。這時鋼盆裡的是淺黃色黏稠糊狀。 4.材料二的蛋白放到另外一個乾淨的鋼盆中，先用打蛋器打成粗泡泡 材料二的砂糖分兩三次慢慢加入蛋白泡中，打到蛋白變成有光澤 黏黏的白色，像拉提咖啡上的奶泡但是有光澤的樣子。 5.小心的把打好的蛋白泡拌入3.（就是蛋黃乳酪糊）中。 6.拌勻之後倒入模型中，準備一個烤盤，烤盤裡先加入熱水 再把裝了生料的模型放入烤盤，在放入以預熱的烤箱中。 7.烤箱溫度轉為170度，就這樣隔水蒸烤約60~70分鐘。 烤的時後注意不能使烤盤裡的水乾掉，如果乾掉要再補充熱水。 8.烤好之後脫膜放在網架上讓他冷卻表面刷上一層鏡面果膠 ps.沒有鏡面果膠的話，就用杏桃果醬代替 放涼之後，如果不馬上吃就放到密封盒內放冰箱冷藏。 --

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